Знята з тваринного шкура є відмінним живильним середовищем для швидкого розвитку різноманітних бактерій. Найбільш небезпечними є протеолітичні, які розмножуються у величезній кількості і виділяють ферменти, що руйнують білки шкури, викликаючи їх гниття. Крім того, парна шкура піддається автолизу - самопереваріванію під дією виділяються нею ферментів. Країни, що розвиваються процеси автолиза і гниття можна призупинити консервуванням шкури.
Своєчасне консервування шкур (не пізніше ніж через 2 години після зйомки з туші) має першорядне значення в збереженні її якості. При консервуванні шкури кухонною сіллю велика частина шкідливих бактерій гине і ферментативний процес розкладання тканин припиняється, зменшується кількість вологи в тканинах шкури, змінюється осмотичний тиск внутрішньоклітинної рідини, яка частково заміщується розчином кухонної солі. Кращий результат консервування шкур досягається при температурі від +5 до + 20 ° С. При більш низьких температурах процес консервування занадто сповільнюється, а при більш високих може виникнути такий порок, як почервоніння міздрі.
Шкури консервують наступними способами: сухим послом (мокросоленими); в насиченому розчині кухонної солі (тузлукованіе); сушінням засоленого сировини (сухосолоному); кислотно-сольовим способом; сушінням парного сировини без засолювання (прісна сушка); заморожуванням. Необхідно відразу зазначити, що прісна сушка і заморожування застосовуються в крайніх випадках, так як ці способи не забезпечують повного збереження сировини від розкладання.
Мокросоленими. При консервуванні мокросоленими на кожен кілограм шкури витрачається 400 г солі. Засолка проводиться на дерев'яному помості (стелажі) розміром 200 × 250 см. Для кращого стоку розсолу (тузлука) середня частина помосту повинна бути на 10-15 см вище бічних.
При сухому консервуванні шкур потрібно користуватися харчової (кухонної) сіллю з вологістю не вище 8%. Великі шкури з товстою шкірою треба консервувати сіллю помелу № 3 з розміром кристалів від 1,5 до 3 мм, що дозволяє сировини краще просолитися. Шкури телят і свиней краще консервувати сіллю помелу № 2 з кристалами розміром 1,5 мм, шкури овець і кіз - відповідно № 1 з розміром кристалів до 1 мм.
Стелажі, призначені для засолювання овчини, козлячі або свинячих шкір, можуть бути розміром 125 × 150 см.
Перед початком роботи стелаж посипають рівним шаром солі 1-1,5 см, потім розстеляють шкуру міздрею вгору, ретельно її розправляють і посипають сіллю. На голову, огузок і місця з не піддаються видаленню прирезей м'яса сіль насипають більш товстим шаром і ретельно натирають нею шкуру. Коли перша шкура засолена, на неї кладуть (також міздрею вгору) другу, щоб головні частини шкури, лапи і хвости були укладені вразбежку, потім кладуть третю і т. Д. Кожну шкуру посипають сіллю. Стежать за тим, щоб лапи, хвости і головні частини шкури НЕ звисали зі стелажа. Шкури овець і кіз в штабелі витримують з моменту завершення 4 дня, інших видів тварин - 7 днів. У добре Просолов шкури хребтова частина щільна, пружна; не піддалися видалення прирези м'яса - побляклі, світло-жовті, знекровлені; Міздровий сторона - матова, неводяністая і після скобления ножем здається сіруватою; волосся - вологий. При сильному натиску і русі по волосу ребром долоні або спинкою ножа віджимається трохи вологи.
Засолка шкур сухосолоному виконується так само, як і при мокросолоному консервуванні, але додається процес висушування. Тривалість витримки шкур врасстіл скорочують до 1-2 днів для дрібного сировини і до 2-5 днів для великого; витрата солі скорочується вдвічі.
Перед сушінням шкури ретельно очищають від залишилася на них солі. Як в приміщенні, так і під навісом шкури розміщують на дерев'яних, гладко очищених від кори жердинах. Відстань між жердинами з накладених на них шкурами має бути не менше 12-14 см. Шкури вішають на жердини по лінії хребта Міздровий стороною назовні. Всі складки шкіри повинні бути розправлені. Підлоги, огузок, комірець, частини голови і лап расшпілівают лучиною, щоб при сушінні ці частини не згорнулися в трубку. Час від часу шкури поміщають поперек жердини, опускаючи то одну, то іншу сторону, щоб вигин просушується рівномірно. Розвішувати шкури на мотузках, дроті, парканах, кілках не можна. При сприятливій погоді шкури висихають за 2-3 доби. Добре висушена шкура пружна, при ударах по її Міздровий стороні суглобами пальців чується виразний звук, шерсть сухою. Висушені шкури до здачі їх заготівельної організації зберігають в приміщенні на підтоварниках або настилі. Щоб уберегти від молі, шкури пересипають нафталіном з розрахунку 5 г - на дрібну і 15 г - на велику.
Заготівельним організаціям шкури повинні бути здані в законсервованому вигляді не пізніше ніж через 10 днів після забою тварин.
На м'ясокомбінатах і в деяких заготконтор з великим обсягом закупівель шкіряної сировини для консервування користуються методом тузлукованія. Він забезпечує хороше збереження сировини і скорочує тривалість консервації.
Тузлукованіе проводять в чанах, ваннах, баркасах та інших, придатних для цього ємностях, в насиченому розчині кухонної солі з розрахунку 350 г на літр води (на кілограм парної шкури береться 3 л розчину). Тривалість тузлукованія для великих шкур 20 год, дрібних - 10 і свинячих - 15 ч. Після закінчення тузлукованія шкури розстеляють на стелажах і підсолюють з розрахунку 10% солі від маси парного сировини. Укладені на стелажі шкури у вигляді штабеля залишають на 2-5 днів, в залежності від їх виду.
Для підвищення збереження шкур від бактеріального розкладання, поряд з традиційними методами консервування кухонною сіллю, використовуються методи із застосуванням хімікатів, що підсилюють дію солі.
Як хімікатів можна брати хлористий амоній, алюмінієво-калієві галун, сірчанокислий амоній, кальциновану соду. До консервантів іноді додають антисептики, що вбивають гнильні бактерії, - парадихлорбензол і кремнефторістий натрій. Ці компоненти додаються в тузлучний розчин в невеликих кількостях, при консервуванні великих, дрібних і свинячих шкір - в основному кремнефторістий натрій, а шкур телят - кальциновану соду.
При консервуванні овчин кислотно-сольовим методом їх розстеляють на стелажах так само, як і при звичайному консервуванні сіллю, але обробку проводять сумішшю - 85% солі, 7,5 - алюмінієво-калієвих квасцов і 7,5% хлористого амонію. Вилежки шкур триває 5 днів. При цьому методі консервування забезпечується більш міцний зв'язок вовняного покриву з шкірою, ніж при звичайному методі з використанням тільки солі.
Дообробки сировини. Часто на центральний забійний пункт або склад господарства сировину з тваринницьких ферм, відгінних пасовищ надходить неправильно законсервоване або погано обряджене. Щоб уникнути псування сировину необхідно переконсервіровать і дообработать, т. Е. Виправити недоліки, допущені при зйомці, первинній обробці та консервуванні, забезпечити краще збереження і товарні якості сировини. З шкур, законсервованих мокросоленими способом, видаляють всі обважнювачі, а зі шкур сухий консервіровкі - тільки великі, такі, як роги, копита та ін.
Якщо мокросолоні шкури недостатньо Просолов, про що судять по відсутності на шкурах солі, то їх солять і укладають в штабель. Неправильно законсервовані шкури комовой сушки, зі складками, недосолені, заморожені відмочують в воді. Температура води повинна бути не вище 20 °. Розморожування шкур краще проводити при температурі води 4-6 °. Відмочування триває від декількох годин до 1-2 днів, в залежності від виду і стану шкур. Свинячі я великі шкури відмочуються довше, а овчини і козлячі всього кілька годин. Розморожування триває 3-4 ч. Відмочування закінчується, коли сировина прийняло стан, близький до парного сировини, т. Е. Тільки що знятого з тварини. Потім його консервують, краще тузлукованіем.