Ви, безумовно, захочете поділитися зі своїми передплатниками, і оновити свою стрічку.
Контроль санітарного якості молока на фермах. Первинна обробка складається з приймання, фільтрування та охолодження молока. Приймання та зберігання молока виробляють у спеціальних молочних приміщеннях. Вода, що застосовується для молочного посуду і доїльного інвентарю, повинна відповідати санітарним нормам. У молочному блоці обладнали мийну, приміщення для первинної обробки молока і кімнату для зберігання молочної посуду і доїльних апаратів.
Фільтрація молока. При антисанітарних умовах доїння в молоко потрапляють механічні домішки (частинки гною, корми, волосся та ін.). В результаті створюються сприятливі умови для швидкого розвитку в молоці мікрофлори, яка викликає швидку його псування. Забруднення молока механічними домішками частіше спостерігається при ручному доїнні. Воно може відбуватися і при несправності доїльних апаратів або невмілому їх використанні, коли з вимені спадають доїльні стакани. При ручному доїнні фільтрацію молока здійснюють через кілька шарів марлі, фланелі або лавсану в момент зливу молока з відра в фляги. Лавсанові фільтри мають значні переваги перед марлею або фланеллю. На молочних заводах використовують центрифуги, які очищають молоко не тільки від видимих механічних домішок, але і від слизу і крові.
Охолодження молока. Заходи для отримання високоякісного молока повинні проводитися за двома напрямками: 1) усунення джерел обсіменіння його мікрофлорою в процесі доїння, первинної обробки, зберігання та транспортування; 2) створення умов, що стримують розвиток мікроорганізмів, що потрапили в молоко. Радикальним засобом в боротьбі з розмноженням мікроорганізмів в молоці є охолодження його відразу ж після доїння. Необхідно відзначити, що охолодження молока дає хороші результати лише при невеликому початковому обсеменении його мікрофлорою. Охолодження молока, рясно обсемененного мікрофлорою, затримує скисання, але не попереджає псування. Зазвичай таке молоко набуває при зберіганні гіркуватий присмак. Цей порок передається також вершкам, сметані, олії та інших продуктів, виготовленим з такого молока. Тому поряд з охолодженням необхідно також усувати джерела обсіменіння молока мікрофлорою.
Для охолодження молока до 3-4 С рекомендуються холодильні машини МХУ-8С, а також молочні танки АХУ-1000, ТОВ-1, Толлі-2А, ТО-2 і СМ-1200. На багатьох фермах молоко ще охолоджують за допомогою льоду з сіллю або проточною холодною водою. При цьому необхідно контролювати, щоб чани і вода, в яких проводиться охолодження молока, перебували в належному санітарному стані, бо психрофільні мікроорганізми можуть розвиватися у воді і при низьких температурах, особливо якщо з зовнішніх стінок фляг в воду потрапляє молоко. Вода ж може бути настільки сильно насичена бактеріями, що потрапляння в молоко навіть кількох се крапель може внести величезна кількість мікроорганізмів. Тому чани для охолодження молока рекомендується раз на тиждень промивати 1% -ним розчином хлорного вапна з подальшим ополіскуванням водою. Необхідно постійно контролювати санітарний стан транспортної тари для молока. Слід зазначити, що ефективність від застосування вищевказаних заходів може бути отримана тільки при комплексному застосуванні на всіх ланках просування молока від вимені корови до молочного заводу, включаючи і транспортну тару.
Сортування молока. Заготавливаемое молоко повинно бути цілісним, свіжим, отриманим від здорових корів, чистим і охолодженим після доїння до температури не вище 10 С. В залежності від фізико-хімічних і мікробіологічних показників молоко буває першого і другого сорту (табл. 5).
5. Сортность молока по ГОСТ 13264-70
Основні показники молока
Несортовое молоко допускають до приймання з кислотністю не вище 21 Т, бактеріальної обсемененностью не нижче II класу, чистотою III групи. Базисна жирність молока (в%) встановлюється рішеннями Рад Міністрів союзних республік. Не береться молоко з бактеріальною обсемененностью нижче III класу і чистотою II групи; молоко від корів в перші 7 днів лактації (молозиво) і в останні 7 днів лактації (стародойное); з додаванням нейтралізують і речовин, що консервують; має запах хімікатів і нафтопродуктів; що містить отрутохімікати; з прогірклим, затхлим присмаком і різко вираженим стороннім запахом. Молоко, отримане від корів, хворих на гастроентерит і мастит му, піддають десятихвилинний кип'ятіння і вживають тільки для потреб господарства.
Висока санітарну якість молока залежить перш за все від рівня ветеринарно-санітарної культури на фермі.
У вимені здорових корів молоко близько до стерильного. Отже, в видоєного молоці не повинно бути мікроорганізмів, здатних викликати захворювання людини або погіршити якість молока і молочних продуктів. Тому найважливішими умовами отримання молока високої санітарної якості є: чистота і суворе дотримання режиму дня на фермі; дотримання умов, що попереджають потрапляння в молоко мікробів в процесі доїння корів, первинної переробки та транспортування молока; належний догляд за доїльним інвентарем; дотримання працівниками ферм до підприємств молочної промисловості правил особистої та виробничої гігієни.
В даний час широко застосовують машинне доїння корів. При правильному його використанні воно підвищує продуктивність, полегшує працю і сприяє підвищенню якості молока. Слід, однак, мати на увазі, що при використанні трехтактних доїльних апаратів тривалість доїння корови повинна бути не більше 10 хв. На двотактному апараті корову доять 3-4 хв. Не можна залишати доїльний апарат на вимені корови, якщо молоко перестало виділятися хоча б з одного соска.
Організацію машинного доїння в господарстві необхідно вирішувати з урахуванням питань охорони здоров'я молочних тварин. Перш за все необхідно виявити корів, хворих прихованою формою мастит а. Крім того, для механічного доїння необхідно підбирати корів, однорідних по молочної продуктивності, з правильною формою вимені і сосків. Ігнорування цих правил сприяє неповного видоювання молока, подразнення молочної залози і появи мастит а. На фермах, де не приділяють належної уваги підбору корів для машинного доїння і підвищенню кваліфікації доярок, нерідко спостерігається спадання доїльних склянок з вимені і засмоктування в них гною та підстилки. Це ще більше збільшує забрудненість молока мікрофлорою в порівнянні з ручним доїнням.
Догляд за доїльним обладнанням. Після кожного доїння через доїльний апарат (установку) пропускають кілька літрів теплої води (35 С), а потім промивають його гарячою (50-60 С) 0,5% -ним розчином дезмола. Для видалення мийно-дезінфікуючого розчину апарат (установку) мити теплою водою. Раз на добу з апарату знімають пульсатор, розбирають колектор, промивають і дезінфікують все його частини. У теплу пору року при температурі повітря 20-30 С розбирання всіх частин апарату (установки) виробляють через день; при температурі 15-20 С - раз в 3 дня; при температурі 10-15 С - раз в п'ять днів, а при температурі зовнішнього повітря нижче 10 ° С - раз в тиждень. При відсутності дезмола для миття та дезінфекції молочного посуду, доїльних апаратів та установок застосовують водний розчин сульфанола (НП-1), що складається з рівних частин сульфанола і кальцинованої соди (2,5 г сульфанола і 2,5 г соди на 1 л води); 0,5% -і водні розчини миючих засобів А, Б і В. Вони добре розчиняються у воді, не викликають корозії алюмінієвих деталей. Порошок А і Б перешкоджають утворенню опадів в жорсткій воді.
Порошок А рекомендується застосовувати, коли жорсткість води вище 5,35 мг-екв / л. При середній і нормальної (5,35-2 мг-екв / л) жорсткості води можна застосовувати будь-який порошок.
Санітарний день. Крім щоденної поточної санітарної обробки приміщень, доїльного обладнання та молочного посуду, систематично проводять санітарні дні: в теплу погоду щотижня, а при температурі зовнішнього повітря не вище 5 С раз в два тижні. В санітарні дні піддають розбиранні, ретельної мийці і дезінфекції доїльних апаратуру. Призводять в належний порядок приміщення для тварин і навколишню територію. Вивозять накопичився гній і сміття. Очищають годівниці, автопоїлки, місця тимчасового зберігання кормів, резервуари для води. Проводять необхідний ремонт. Влітку, а в теплих приміщеннях і взимку обмивають і витирають сухими чистими ганчірками забруднене шкірний покрив тварин.
Прифермские молочні. Для приймання та первинної обробки молока при кожному корівнику влаштовують молочні приміщення, а на великих фермах за наявності декількох корівників будують центральну молочну. Па пасовищах обладнають спеціальне приміщення для первинної обробки (проціджування і охолодження), зберігання молока та молочної посуду. Якщо на фермі кілька корівників, то в молочних при кожному з них виробляють лише приймання і фільтрування молока. Всі інші роботи (охолодження, дослідження та ін.) Виконують в центральній молочної. Ділянка, що відводиться під будівництво центральної молочної, повинен бути сухим і задовольняти вимогам щодо швидкого стоку атмосферних вод, глибокого рівня стояння грунтових вод. Для цього слід надавати перевагу піднесені місця. Молочна повинна бути ізольована від обори.
Центральна молочна складається з декількох приміщень, в яких проводять очищення, охолодження та дослідження молока. У приміщенні для приймання молока вікна розташовують з північного боку, причому скла рекомендується фарбувати тут в синій колір. Друге приміщення призначається для миття, дезінфекції, сушіння та зберігання посуду і молочного обладнання. У ньому розміщують електронагрівач, секційну ванну для миття посуду і інвентар, стіл для розбирання доїльних апаратів, фонтанний Пропарювач і стелажі для зберігання чистих фляг. При центральній молочної є комора для зберігання запасів інвентарю.
Для створення належних санітарно-гігієнічних умов первинної обробки молока приміщення молочної повинні бути сухими. Підлоги, степи і перегородки в них роблять з водонепроникних матеріалів, без щілин і вибоїн. Внутрішні стіни на висоту 1, 75 м викладають метласькими плитками. Олійних фарб в якості облицювального матеріалу слід уникати, бо під впливом постійного зволоження (особливо в мийної кімнаті) і висихання стін ліноксід (продукт окислення оліфи, що входить до складу масляної фарби) швидко окислюється, в результаті втрачає пружність, твердість, стає крихким, і в ньому утворюються численні тріщини, які дають доступ до степам вологи, що сприяє розвиткові мікробів.
Керівники колгоспів і радгоспів повинні створювати умови для виконання працівниками ферм правил особистої та виробничої гігієни. Зокрема, необхідно забезпечити ферми гарячою водою, парою, дезінфікуючими речовинами, милом, індивідуальними шафами для зберігання особистого одягу робітників і санітарного одягу.
Через молоко можуть поширюватися не тільки зоонозних хвороби, але і хвороби, властиві тільки людині, такі, як черевний тиф, скарлатина, ангіна, дифтерія та ін. Причому джерелом зараження молока є не тільки хворі, але і бактеріоносії. Тому особи, які надходять на роботу в якості доярок або робочих з обробки молока, повинні пройти медичний огляд і обстеження на носійство дизентерійних бактерій, сальмонел і на гельмінтози. Відповідно до інструкції Міністерства охорони здоров'я СРСР знову надходять працівники по первинній обробці молока повинні мати довідки про результати медичного огляду. Надалі вони зобов'язані раз в квартал проходити медичний огляд, і раз на рік - на носійство збудників кишкових інфекцій та туберкульозу.
До роботи з молоком не допускають осіб, хворих на відкриту форму туберкульозу, черевним тифом, паратифом, проказою, сифілісом в інфекційному періоді, актиномикозом з виразкою або свищами на відкритих частинах тіла, гнійними відкритими виразками, риносклероми і гнильним нежиттю, гнильним бронхітом, калових свищів, нетриманням сечі і калу, гострою гонореєю і всякого роду запальними процесами очей заразного походження, м'яким шанкр, дифтерію, скарлатину, ангіну, коростою та іншими заразними захворюваннями шкіри, а також носіїв мікр бов кишкових інфекцій (бактеріоносії).
Осіб, хворих зазначеними хворобами, а також бактерієносіїв переводять на іншу роботу, безпосередньо не пов'язану з доїнням корів і обробкою молока.
Кожному працівникові при надходженні на роботу на молочну ферму видають особисту санітарну книжку, в яку записують результати медичних оглядів, обстежень на зараженість кишковими інфекціями, відомості про щеплення і проходженні санітарного мінімуму.
Згідно "Ветеринарно-санітарних правил", особи, що надходять на роботу доярками і працівниками по переробці молока, повинні здати ветеринарно-санітарний мінімум та в подальшому перездавати його через кожні 2 роки. Ветеринарні фахівці і зоотехніки, крім курсових і семінарських заходів, повинні повсякденно проводити інструктаж, групові та індивідуальні бесіди серед обслуговуючого персоналу молочних ферм про значення ветеринарно-санітарного режиму при доїнні і первинній обробці молока, а також про джерела і шляхи поширення через молоко і молочні продукти збудників різних хвороб і про небезпеку їх для людини і тварин.
Наші партнери!
Головна Тваринництво ВРХ
Головна Тваринництво ВРХ