Адигейський сир коптиться на букових або дубових стружках протягом 7-8 годин безперервного копчення. Усушка становить в результаті 30% від початкової ваги. Щільність збільшується і смак змінюється в порівнянні з традиційним свіжим. Копчений адигейський сир відрізняється від свіжого ще і тим, що він більш солоний, що не заважає його смакових якостях, але дає можливість тривалого зберігання - до 60 діб у вакуумній упаковці. Копчений сир найменше піддається здуття у вакуумній упаковці. проте здувається якщо не дотримуватися температурного режиму при перевезенні і перевантаженні.
Історія походження
Після спроби продажу його на ринку - він мав величезний успіх, і його почали продавати масово на Півдні Росії. Після підтяглися і великі молочарні, які почали коптити Адигейський сир для продажу в магазинах, супермаркетах і гіпермаркетах на всій території РФ.
Склад, інформація про зберігання:
Термін придатності копченого адигейського сиру без упаковки складає максимум 14 днів у холодильнику.
Як відрізнити хороший копчений Адигейський сир від поганого?
Ми коптимо свіжий адигейський сир після обсушування на протязі 2-х діб і з великою кількістю солі, ніж зазвичай, щоб він мав форму при копченні і не тріскався.
- Якщо копчений адигейський сир весь потресканий, то це означає, що його не досушити - він не дозрів;
- Якщо віддає оцтом або хімією - дуже сумнівний сир, який зроблений швидше за все з додаванням повернутого сиру з супермаркетів з вичерпаним терміном придатності;
- Якщо він має сіруватий відтінок - питання наявності рослинного жиру, а саме - пальмового масла;
- Якщо у вакуумній упаковці є вода і повітря - питання правильного зберігання і транспортування, порушення температурного режиму. Якщо на прилавку є адигейський сир і він плаває у воді - це так само питання правильного температурного режиму і зрілості сиру при копченні.
Часто великі молочарні грішать тим, що отримавши повернення свіжого сиру - переробляють і додають в сирну масу при виробництві, щоб збільшити вихід сиру і при копченні - заглушити не зовсім свіжий запах. Справжній же сир збереже свій вершковий смак навіть після копчення.
Зовнішній вигляд у вакуумній термоусадочної упаковці з фасуванням 200-350 грам. Використовуються вагові штрих-коди для зручності фасування і продажу точної ваги. На другий термоетикетці вказується дата виготовлення і термін його закінчення. Пакуємо так само і в звичайні вакуумні пакети або поставляємо в фользі цілі головки для кафе і ресторанів, які купують його часто і не потрібно його зберігати протягом довгого часу.
Фасовка під замовлення може бути як половина кола (500-700 грам), так і ціле коло в термоетикетку (1,2-1,4 кг один круг копченого адигейського сиру), або без упаковки взагалі.
Ціна на даний вид сир залежить від його упаковки:
- термозбіжна (+60 руб на 1 кг сиру при фасуванні 200-300 грам);
- вакуумна (+50 рублів на 1 кг при фасуванні по 200-300 грам);
- без упаковки (в поліетиленових пакетах або в фользі, термін придатності максимум 2 тижні, купують фермерські магазини, так як вони нарізають на прилавку головку сиру і поставки роблять 1 раз в тиждень, їм важлива кінцева вартість, щоб була мінімальною).
Способи приготування і вживання Адигейського копченого сиру
Копчений Адигейський сир часто вживають як закуску до других страв або в сирній тарілці. Однак, можна його використовуватися в салатах, так як він має більш щільну структуру в порівнянні зі свіжим сиром і не кришиться і не вбирає в себе вологу. Тому святковий салат із застосуванням даного сиру куди цікавіше виглядають і покращує смак, ніж традиційний свіжий сир або ж фетакі.