Всі знають, що любов приходить і йде, а їсти хочеться завжди. Харчування людини є основою його життєдіяльності, і заробіток, заснований на виробництві та продажу продуктів з рук виробників - високоприбуткову справу. Можна вдома ліпити пельмені, крадькома спихивать їх на стихійних ринках. Але це сезонне справу, багато вам не вдасться заробити. А ось риба, та ще домашнього копчення, дуже добру справу.
Звичайно, ви не зможете скласти конкуренцію магнатам і корифеям даного бізнесу, але при правильній організації рибної коптильні можна нормально заробити.
Що необхідно знати при організації бізнесу пов'язаного з копченням риби.
Всі заходи починаються з планування подальших дій і складання бізнес-плану.
Пошук приміщення
Перше - потрібно підібрати виробниче приміщення. На перший погляд може здатися, що це не проста справа. При створенні цеху ви зіткнетеся з великою кількістю вимог, які пред'являються до приміщень подібного типу. До виробництва харчових продуктів пред'являються особливі вимоги, через їх невиконання можуть закрити виробництво.
Норми переобладнання і будівництва приміщення вимагають дотримання певних санітарних норм, де прописано кількість туалетних кімнат, віконних прорізів, умивальників, покриття підлог, оздоблення стін кахлем і т.п. Так, це справа досить клопітно, але є вихід із цього становища - можна орендувати, а пізніше викупити об'єкт громадського харчування.
Майте на увазі, вам не підійдуть об'єкти, розміщені в центрі міста. Краще пошукайте сільські (дитсадкові, шкільні) столові, так як вони точно проходили перевірку різними інстанціями і їм дали добро на використання.
Якщо ви думаєте, що зможете організувати свій бізнес з розмахом, то пошукайте площа побільше. Громадське харчування фабрик або заводів дозволить випускати набагато більше готової продукції, ніж маленькі столові. Раджу почати з малого.
Збут копченої продукції
Перший пункт плану ми виконали, послідовно переходимо до другого.
Вивчаємо можливі ринки збуту і потреба споживача в нашій продукції.
Які потрібні документи?
Третій етап становлення бізнесу - узгодження вашого бажання зайнятися цим видом бізнесу з різними Державними інстанціями.
Уявімо вам список: СЕС, Росприроднагляд, Ростехнагляд, Пожежна служба, Ветеринарна служба.
Починаємо обладнати цех.
Якщо правильно підійти до даного пункту нашого плану, всі витрати, які ви вкладете в обладнання, вже через півроку повернуться. Це буде тільки в тому випадку, якщо весь процес, починаючи від поставок на переробку і закінчуючи її продажем, буде налагоджений, і не виникнуть великі збої.
Технології та вибір для копчення
Ви вже повинні були вивчити кулінарні пристрасті населення вашого регіону, звідси і починаємо. Якщо народ любить рибу з місцевих річок, водосховищ або озер, то саме на це робимо головний акцент. Наприклад, копчений омуль з озера Байкал відомий всій країні. Ви можете продавати цю рибу далеко за межами регіону, а це вже нові замовники і споживачі. Не виключено, що підприємства харчування в вашому регіоні будуть також пропонувати в своїх меню продукцію місцевого копчення.
Чи не важливу роль повинен зіграти грамотний фахівець, який має освіту і великий досвід роботи в цій сфері. Від технолога виробничого процесу залежить вихід більш якісного продукту.
При розвитку свого бізнесу не прагнете купувати рибу у віддалених регіонах країни, так як її вам поставлять в замороженому вигляді, а вона не підходить для копчення. Якщо ви все-таки вирішили здійснити поставку, то пам'ятайте, що в нашій країні транспортна структура не зможе вам доставити свіжу продукцію без попередньої заморозки.
Зазвичай при заморожуванні рибу поливають водою, а це додає їй додаткову вагу. Фахівцю буде складно визначити її якість, можлива підміна сорти, ви можете отримати «бройлерну» рибу, яку накачали різної стимулюючої хімією, ніж прославилися виробники Піднебесної (Китай).
У гонитві за великими грошима багато виробників використовують замінники диму і різні ароматизатори, одержані хімічним способом. Це робить їх продукцію одноманітною на всьому ринку збуту. Саме на цьому можна зіграти. Ви зможете здійснити даний копчення за допомогою дерев'яних тирси і фруктових дерев.