У наш час ми все частіше звертаємося до різних старовинними рецептами приготування їжі, не стало винятком і домашнє копчення. Адже за старих часів навряд чи можна було когось здивувати приготованими копченостями. У ті часи цей процес був звичайним, що забезпечує тривале збереження м'яса як основного продукту харчування.
Копчене м'ясо нескладно приготувати самому
Копчення є одним з найбільш древніх способів консервації м'ясних продуктів харчування, який використовували наші далекі предки. Здобуту в ті часи нелегким трудом їжу потрібно було якось зберегти, адже холодильників і морозильних камер не було. Взимку допомагав мороз і лід, а в теплу пору року треба було щось вигадувати. І допомогло копчення, надаючи одночасно їжі прекрасний смак.
Запаморочливий запах диму, золотистий колір м'яса - все це відноситься до м'ясних продуктів, приготованих шляхом копчення.
Плюси копчення в домашніх умовах
По-перше, вам не буде потрібно купувати копчене м'ясо. Тепер його можна виготовити вдома. Побудована домашня коптильня - це економія ваших фінансів.
По-друге, обзавівшись коптильнею, ви завжди зможете вживати в їжу делікатеси, будучи впевненими в якості м'яса.
По-третє, ви станете фахівцем з копчення м'яса і, можливо, організуєте свій бізнес на дому.
Зведення коптильні власними руками
Коптильню можна спорудити з різних підручних матеріалів, не несучи при цьому великі фінансові витрати. Для виготовлення будуть потрібні: старі труби, бочка з металу, залишки цементних блоків, цегли, будівельних матеріалів і т. Д. Розповімо, яким чином можна все коптильне спорудження обставити декором.
Коптильня з бочки своїми руками
Природно, починати треба з вибору місця, при цьому встановити коптильню там, де вона вам не завадить, а у сусідів не буде претензій. Підібравши і разметив майданчик передбачуваної конструкції, заливаємо її бетонним розчином. Для зручності зведення головної фундаментної подушки візьмемо за основу розмір коптильного шафи, який можна спорудити або з цегли, або застосувавши в якості каганця бочку з заліза.
Потім укладаємо півтораметрову трубу внутрішнім діаметром приблизно 12 см, можна встановити трубу квадратного перетину. Заміривши необхідні розміри під топку і бочку, заливаємо фундамент. Основу топки для дров найкраще викласти з цегли, який називають вогнетривким.
Важливий момент - розрахувати необхідний кут нахилу димової труби. Чим він буде більше, тим краще буде тяга. Щоб приховати труби, обкладає її блоками, і перекриваємо конструкцію порожніми бетонними плитами. У торці труби встановлюємо кутовий перехідник.
Для підняття бочки на необхідну висоту, потрібно викласти подіум, а порожнечі заповнюємо сумішшю піску з глиною. На дні бочки вирізаємо отвір, після чого монтуємо її на узвишші. Навколо бочки укладаємо бордюр (можна з блоків або цегли).
У верхній частині бочки свердлимо отвори для установки металевих прутів з гачками, на які в майбутньому будемо підвішувати м'ясні тушки. До кришки кріпимо димохідну трубу з встановленим козирком. В основу топки встановлюємо і обмуровиваем дверцята з піддувалом. Ось, мабуть, і все - коптильня готова. Тепер можна приступити до оформлення декору споруди.
Оформлення декору коптильні
Горизонтальні торці, розташовані зверху, можна облицювати кахлем, а бочку обкласти очеретом. Стільницю найкраще виготовити з пофарбованого дерева.
Спорудження можна накрити від негоди, надавши при цьому оригінальність конструкції. Для цього з цегли можна звести стіни, уклавши шість-сім цегляних рядів, потім викласти арку. Вмурувати в неї димохід. Фасад топки можна облицювати каменем.
В результаті коптильня, побудована своїми руками, придбає пристойний вигляд. У ній ви зможете із задоволенням закоптити м'ясо, яке запропонуйте вашим друзям і родині.
Коптильня з пофарбованої бочки - вже своєрідний декор!
технологія копчення
Під час копчення компоненти диму надають м'ясу:
- золотий і червоний колір;
- неординарний смак;
- виробляють бактерицидну обробку продукту, яка не допускає гниття;
- забезпечують тривале зберігання приготованих виробів;
- упрочняют шар білка, перешкоджаючи псуванню.
Копчення м'яса підрозділяють на гаряче і холодне, яке залежить від нагрівання диму.
Гарячий метод
Гарячий метод копчення м'яса є нескладним завданням. Важливо, щоб в коптильної камері була велика кількість полиць або гаків. Також важливе значення має розмір каганця.
Вогонь, який нагріває дно коптильної камери, повинен її розігрівати до 300-350 градусів.
Гаряче копчення м'яса
При цій температурі викликається тління тріски плодових дерев, яка виділяє дим потрібної температури. Якщо нагрів полум'я під дном коптильні високий, то це може привести до обвуглювання тирси, в результаті чого можливе виділення сажі і канцерогенів.
Нагрівання диму при гарячому копченні відбувається до 80-100 градусів. В цьому і полягає майстерність Коптильник - це вміння підтримувати нагрів диму, необхідний для копчення. Це найбільш важкий момент при такому методі копчення.
Якщо ви прихильник гарячого копчення, то треба розуміти, що чим більше коптильня, тим значно легше приготувати якісно прокопчённий м'ясний продукт, в порівнянні з коптильнею невеликих габаритів, де може зіпсувати м'ясо навіть невеликий перегрів.
холодний метод
Метод холодного копчення м'ясних продуктів є досить тривалим і педантичним процесом, але який при цьому створює дуже ароматні і смачні копчення досить тривалого терміну зберігання.
М'ясо, приготоване гарячим способом, - неймовірно смачне, апетитне і зберігається довше
Цей метод відрізняється тим, що м'ясні інгредієнти готуються при температурі диму в межах 20-25 градусів, тому процес може тривати довгий час.
При спорудженні холодної коптильні треба регулювати рівномірний нагрів диму, впускається в коптильную камеру, який не повинен перевищувати 30 градусів. Ось чому при зведенні холодної коптильні вогнище з топкою, де тліють стружка або тирса, повинен розташовуватися на певній відстані від коптильної камери. Як правило, це відстань дорівнює від півтора до двох метрів. Також треба відзначити, що при такому методі застосовується багаття з тліючих складових. Він зазвичай складається на 20% з дров, а на 80% з тирси. Дрова треба розташувати в середині і присипати їх тріскою. Багаття повинен не горіти, а тліти, утворюючи дим, який надходить в коптильную камеру.
Ознайомившись з технологією копчення м'ясних продуктів. ви можете сміливо приступити до спорудження своєї домашньої коптильні. Як бачите, тут немає нічого складного, та й витрати при будівництві коптильні не такі вже великі. Вибравши метод копчення, ви тепер зможете правильно визначити розміри коптильної камери.