Даний вид грибів відмінно поєднується з м'ясом і овочами, але абсолютно не підходить для приготування рибних страв. Гливи маринують і солять, з них готують грибний соус, їх використовують в якості фаршу для млинців і м'ясних «пальчиків», додають в салати і навіть подають до столу у вигляді «відбивних».
Хімічний склад і харчова цінність гливи
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 43 кКал
- Білки: 3,31 гр
- Жири: 0,41 гр
- Вуглеводи: 4,17 гр
- Харчові волокна: 2,3 гр
- Зола: 1,01 гр
- Вода: 88,8 гр
- Моно- і дисахариди: 1,11 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,02 гр
- Бета-каротин: 0,029 мг
- Вітамін A (РЕ): 2 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,125 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,349 мг
- Вітамін B3 (пантотенова): 1,294 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,11 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 27 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 4,956 мг
- Холін: 48,7 мг
- Кальцій: 3 мг
- Магній: 18 мг
- Натрій: 18 мг
- Калій: 420 мг
- Фосфор: 120 мг
- Залізо: 1,33 мг
- Цинк: 0,77 мг
- Мідь: 244 мкг
- Марганець: 0,113 мг
- Селен: 2,6 мкг
Склад гливи, в своєму роді, унікальний - в цих грибах міститься велика кількість ненасичених жирів і вуглеводів, а також вітамінів і мінеральних речовин. В даному продукті виявити можна і вітамін В, і вітамін С, але самим дивовижне те, що в ньому є вітамін РР, хоча ця речовина взагалі рідко зустрічається в грибах.
І при такому багатому хімічному складі глива відрізняється малою калорійністю - всього 43 Ккал на 100 г продукту. Але варто враховувати - цей показник відноситься тільки до сирих грибів глива, так що при розрахунку добової дози калорій, враховуйте і спосіб приготування даного продукту. Наприклад, якщо глива буде просто обсмажена на олії, то її калорійність збільшиться до 73 Ккал на 100 г продукту, а якщо вона буде ще і залита яйцем - до 82 Ккал.
користь гливи
За даними наукових досліджень в даному продукті міститься багато заліза - це допоможе впоратися із залізодефіцитною анемією, а ідеальне поєднання вітаміну D і Е благотворно впливає на ріст і розвиток кісткової тканини, допомагає при лікуванні рахіту.
Глива здатна розщеплювати жири - це унікальна властивість може стати в нагоді людям з діагностованими серцево-судинними захворюваннями, а наявність у складі грибів цинку і магнію підвищать захисні сили організму, послужать зміцнює фактором для імунітету.
Дуже велике значення має розглянутий продукт і для людей, що бажають позбутися від зайвих кілограмів своєї ваги - в вешенке є вуглеводи і жири, але вони швидкорозчинні і не завдають шкоди фігурі.
Дуже корисно вводити в раціон харчування гливу тим людям, хто знаходиться в післяопераційному періоді, відновлює сили після променевої або хіміотерапії, проходить реабілітацію після травм.
шкода гливи
При всіх позитивних властивостях, гливу не варто вживати у великих кількостях. Справа в тому, що даний продукт все-таки гриб, який відноситься до духів метеоризм, відчуття тяжкості і переповненості шлунка і діарею. Тому потрібно прислухатися до рекомендацій лікарів:
- не можна вживати гливу дітям до 5 років - незважаючи на абсолютну безпеку, ці гриби будуть занадто важким продуктом для маленького шлунка;
- варто обмежити вживання даного продукту людям в похилому і старечому віці - у них, як правило, вже є проблеми в роботі травної системи, посилювати їх не варто;
- відмовитися від маринованої і солоної гливи доведеться і тим, у кого діагностовано захворювання нирок і сечовивідних шляхів, є схильність до периферійних набряків;
- смажена глива - дуже важкий продукт, тому потрібно значно обмежити її вживання тим, хто в анамнезі має патології підшлункової залози і жовчного міхура.
Крім цього, на гливу може розвинутися алергічна реакція - якщо цей продукт передбачається вжити вперше, то потрібно провести невеликий алерготести. Досить спожити невеликий шматочок гриба і почекати реакції організму протягом 30-60 хвилин.
Як правильно вибирати і зберігати гливи
У магазинах продаються гливи і великих розмірів, і мініатюрних і часом споживач не розуміє, в чому різниця між ними. Ось що рекомендують фахівці:
- звертайте увагу на колір гливи - він повинен бути сірим і однорідним;
- ні в якому разі не купуйте розглянутий продукт в жовтому кольорі і з растрескавшейся капелюшком;
- гриби в руках не повинні кришитися, у них взагалі-то пружна структура;
- переверніть гриби - зріз повинен бути рівним і білим.
Цілком реально заморозити гливи - потрібно просто промити їх під проточною водою, висушити і скласти в морозильну камеру. У такому вигляді гриби можуть зберігатися рік.
Гливи - поширений гриб, який можна назвати безпечним для людини. Але тільки в тому випадку. Якщо він вирощений в спеціальних умовах, а не в лісі на дереві.