Мабуть, це головний злаковий продукт в нашому меню. В шматочку хліба знайдуться вітаміни групи В, без яких неможливий міцний сон і гарний настрій, вітамін Е - визнаний борець з передчасним старінням, необхідне для крові залізо і корисний для нервової системи магній. Доведено, що ті, хто любить хліб, рідше стають пацієнтами дантистів. Хлібна скоринка не гірше зубної щітки очищає зуби від нальоту, а хлібний м'якуш в поєднанні зі слиною нормалізує кислотно-лужну середу в роті і перешкоджає виникненню карієсу.
Вважається, що чорний хліб набагато корисніший за білий. Почасти це справедливо. У житньому хлібі більше клітковини, яка знижує рівень холестерину в крові, а значить, і ризик серцево-судинних захворювань. Крім того, чорний хліб благотворно впливає на роботу кишечника, покращує апетит і нормалізує обмін речовин. Однак чорний хліб не рекомендується тим, хто страждає на виразку шлунка і гастрит з підвищеною кислотністю.
Крім звичних нам житнього і пшеничного хліба, існують і інші сорти.
● Сірий хліб. Для його виготовлення використовується борошно з залишками рослинних волокон. Цей хліб рекомендується тим, хто схильний до запорів.
● Хліб з висівками. Висівки очищають організм від токсинів, нормалізують роботу кишечника, підвищують імунітет і сприяють схудненню.
● ахлорідний хліб. Для його приготування не використовується сіль. Тому цей сорт рекомендується людям із захворюваннями нирок і підвищеним артеріальним тиском.
● Вітамінний хліб. Деякі виробники додатково збагачують свою продукцію вітамінами і мікроелементами. Є батони й буханці з вітаміном А (такий хліб корисний для зору і шкіри), булочки з йодом (рекомендуються при деяких захворюваннях щитовидної залози), хліб, збагачений залізом (хороший для людей, які страждають недокрів'ям).
Мюслі з'явилися на наших столах завдяки «батькові сироїдіння» Максу Біхеру-Бінера. Кажуть, що відомий натуропат гуляв по альпійських луках і випадково познайомився зі старим пастухом. Незважаючи на похилий вік, пастух відрізнявся прекрасним здоров'ям і бадьорістю. Пастух був впевнений, що своїм гарним самопочуттям він зобов'язаний тому, що починає щоранку з каші з пшеничних зерен, присмачених медом, молоком і шматочками ягід. Доктор Біхер-Бінер удосконалив рецепт, додавши до цієї суміші вівсяні пластівці, і став годувати «пастушої кашею» пацієнтів своєї клініки. Хворим сподобалося, а доктор виявив, що у його підопічних покращився травлення. Сталося це завдяки тому, що зернятка вівса і пшениці багаті клітковиною, яка поліпшує склад мікрофлори кишечника, допомагає перетравлювати їжу, а заодно знижує рівень шкідливого холестерину в крові. Втім, клітковина - далеко не єдине багатство мюслі. Наявність вітамінів групи В і вітаміну Е теж свідчить на користь цього продукту. А не так давно з'ясувалося, що мюслі ще і підвищують настрій. Вчені провели експеримент. Протягом чотирьох тижнів учасники експерименту щодня з'їдали на сніданок по 50 г мюслі. Результат не розчарував вчених. Вже через тиждень у випробовуваних піднявся настрій, покращилася робота головного мозку, а почуття втоми знизилося на 10%! Однак з часів доктора Біхера-Бінера складу мюслі значно збагатився. Тепер в них додають горіхи, соняшникове насіння, сухофрукти, варення і шоколадну крихту.
Завдяки всім цим добавкам мюслі стали значно смачніше і калорийнее. Так що тим, хто хоче схуднути, не варто забувати, що порція мюслі по калорійності нітрохи не поступається плитці шоколаду. Правда, з'ївши на сніданок пару жмень мюслі, вам, швидше за все, вдасться заморити черв'ячка до обіду, а у випадку з шоколадкою є захочеться вже через пару годин. Але все ж тим, хто хоче розправитися із зайвими кілограмами, краще вибирати мюслі без цукру, шоколадної крихти і джему, відмовитися від батончиків на основі мюслі - ці продукти дуже калорійні.
Кукурудзяні пластівці
пророщені зерна
Пророщені зерна пшениці багаті вітамінами групи В, вітаміном Е, в них багато корисних харчових волокон і життєво важливих мікроелементів - заліза, кальцію, фосфору, магнію, цинку, селену. Пророщені зернята здатні пригнічувати канцерогенну дію деяких шкідливих речовин.
Проростити зерна нескладно. Візьміть склянку накопичений води. В ситечко для чаю насипте 1-2 столові ложки зерен пшениці і помістіть його в склянку так, щоб вода лише змочувала зерна. Через три дні зерно в ситечку почне проростати (паростки повинні бути близько 3 мм). Щоб забезпечити організм корисними речовинами, потрібно з'їдати 2-3 столові ложки пророщеної пшениці. Зерна можна додавати в салати з сирих і варених овочів або просто класти їх на хліб і є в вигляді «бутерброда».
Зерна вівса також багаті вітамінами і мікроелементами, однак у пророщенном вигляді овес не їдять.