09.03 Користь і шкода м'яса - яке м'ясо корисніше: кролятина, оленина, гусятина, качатина.
Ароматний тушкований кролик, пряна запечена качка, хрусткий смажений гусак. М'ясо птиці і м'ясо тварин - важливі продукти в раціоні людей. У м'ясі багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і так необхідного людині білка. Розберемося, чиє м'ясо найбільш корисно. Втім, слід відразу обмовитися, що корисні властивості має будь-яке м'ясо молодих тварин, вирощених в нормальних умовах на нормальних кормах. Основне правило, яке необхідно засвоїти - м'ясом не можна зловживати. Це відноситься до будь-якого виду м'яса.
Користь і шкода м'яса
Рідкісний стіл обходиться без м'яса. Це один з найважливіших продуктів в раціоні людей. М'ясо добре тим, що воно швидко насичує, містить ряд незамінних вітамінів і мінералів і велику кількість білка, який так необхідний людині. Однак варто враховувати, що види м'яса мають не тільки корисні властивості, але і особливості. З'ясуємо, яке м'ясо найбільш корисно, а яке слід вживати з обережністю.
Яке м'ясо корисніше
Розберемося, м'ясо якої тварини найбільш корисно. Втім, слід відразу обмовитися, що корисні властивості має будь-яке м'ясо молодих тварин, вирощених в нормальних умовах на нормальних кормах і т.д. Якщо ж міркувати більш вузько, то дієтологи найбільше цінують м'ясо молодих кроликів.
користь кролятини
Кролятина вважається самим дієтичним м'ясом, та ще й чемпіон за вмістом білка - цілих 21%. За цим показником кролик перевершує навіть курятину - найвідоміше дієтичне м'ясо. Крім того, кроляче м'ясо засвоюється людиною на 90 відсотків, в той час як яловичина - всього на 60. У кролика жиру більше, ніж в курці, зате дуже мало холестерину і багато корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3. Вітамінів і мінералів в кролятині більше, ніж в інших видах м'яса. Є вітаміни В6, В12, РР, багато заліза, фосфору і кобальту, в достатній кількості є марганець, фтор і калій. Величезний плюс м'яса кролика - в його гипоаллергенности. Тому кролятина рекомендується дуже маленьким дітям.
користь конини
користь оленини
Як і м'ясо інших диких тварин, оленина - досить жорстке, що потребує боргом вимочуванні м'ясо. Готувати його не так вже й просто. Зате олені харчуються ягелем - корисним мохом, що володіє антибіотичними і іншими лікарськими властивостями. Завдяки такій дієті м'ясо оленя саме набуває лікувальних властивостей і вважається вкрай корисним. М'ясо оленя не жирне, воно містить велику кількість вітамінів і мінералів. Його можна вживати в сирому вигляді, не побоюючись паразитів. М'ясо оленя засвоюється людським організмом значно краще, ніж баранина, яловичина, свинина і навіть курятина. При вживанні оленини знижується ризик захворювання на цукровий діабет, атеросклероз, гіпертонію, хворобами серця і багатьма іншими.
користь яловичини
Яловичина популярна у всьому світі. Вона містить всі необхідні людському організму амінокислоти. Це м'ясо - неперевершений джерело поживних речовин. 200 г м'яса можуть замінити літр молока. Користь яловичини в тому, що вона здійснює нейтралізацію соляної кислоти, травних ферментів і інших подразників, які містяться в шлунковому соку, сприяючи тим самим нормалізації кислотності в шлунку і кишечнику. У цьому м'ясі досить багато мінеральних речовин, в першу чергу - цинку і заліза, за що яловичина дуже цінується. Багато в цьому м'ясі і вітамінів - особливо групи В, а також Е, Н і РР. Саме м'ясо яловичини не завдасть шкоди, якщо не є його занадто багато. Небезпека цього м'яса в тому, що корів можуть вирощувати в екологічно забруднених місцях, годувати комбікормами і колоти антибіотиками.
користь баранини
Баранина - це чемпіон по низькому вмісту холестерину. Жир в баранині, звичайно, є, але його набагато менше, ніж у свинині, та й засвоюється він набагато краще. Крім того, баранина містить лецитин, який нормалізує в організмі обмін холестерину. Саме тому в різні дієти включають баранину. Баранячий жир часто використовують в якості профілактики та лікування простудних захворювань. Баранина цінна і вітамінно-мінеральний склад, в ній присутній калій, магній, йод і залізо, ще м'ясо багате на вітаміни групи B. З іншого боку, баранина досить важка для перетравлення, тому людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту краще утриматися від її вживання.
користь свинини
Свинину часто лають за її жирність і тому вважають не надто корисним м'ясом. Тим не менш, вона має достатні корисними властивостями. У ній містяться майже всі вітаміни групи B в дуже великому, чи не характерному для м'яса кількості. Свинина засвоюється дещо гірше, ніж інші види м'яса, зате в ній багато поживних речовин і мінералів. У великих кількостях свинина може завдати шкоди організму, вона може навіть порушити обмін речовин і привести до ожиріння. Небезпечна свинина ще й тим, що в ній знаходяться небезпечні паразити, тому свинину треба завжди дуже ретельно прожарювати.
Користь м'яса індички
користь курятини
Найпоширеніше, легкодоступний і одне з найбільш корисних. Курятина цінується в першу чергу тим, що білок, що міститься в цьому м'ясі, самий легко засвоюваний. До того ж його досить багато. А містить білок курячого м'яса - 92% необхідних нам амінокислот. Також в курятині містяться вітаміни B2, В6, В9, В12 і залізо, фосфор, селен, кальцій, магній, мідь. Куряче м'ясо рекомендують при захворюваннях серцево-судинної системи, відмінно підходить курка для розвантажувального харчування при ожирінні, так як калорій вона приносить мало, а користі - дуже багато. Тільки потрібно знімати шкіру - в ній багато жиру.
Користь м'яса качки
Користь м'яса гусака
Користь м'яса перепела
Перепелині яйця ми використовуємо досить часто, цінуємо їх за смак, милий вигляд і поживність. А ось м'ясо перепела зустрічається на наших столах рідко. Тим часом це м'ясо не поступиться в користь іншим видам пташиного м'яса, а в чомусь навіть і перевершить. Ось тільки за ціною і економічності здорово програє тій же індичатині, не кажучи вже про курку. Зате користі в перепелиному м'ясі - дуже багато. Вітаміни: С, А, РР, майже вся група B. Мінерали: кальцій, залізо, фосфор, калій, селен ... легкозасвоюваних білок, рекордна кількість амінокислот, корисні жири. Загалом всі переваги пташиного м'яса і навіть більше. Не дарма перепел так любимо дієтологами.
Основне правило, яке необхідно засвоїти - м'ясом не можна зловживати. Це відноситься до будь-якого виду м'яса. Особливо важливо не передати м'яса літнім. Крім того не рекомендують смажити м'ясо в маслі, оскільки при смаженні масла утворюються канцерогени. І, якщо є така можливість, намагайтеся вживати м'ясо молодих тварин, оскільки в ньому менше шкідливих жирів.
Качка з ананасами, Гусь запечений: Особливості обробки і приготування водоплавної дичини: Як приготувати дикого гусака, Гусь запечений, смажений, в шулюм, качка з брусницею
Розберемося, як приготувати м'ясо качки і гуски. Поділимося простими рецептами маринаду для дичини, дізнаємося, як обробляти качку і гусака, як краще гасити качку і гусака, як приготувати шулюм. Кілька оченьінтересних рецептів для любителів м'яса дичини.
Гусь запечений в духовці: Гусь запечений з яблуками, гусак з чорносливом, прості рецепти як приготувати гусака в духовці
Цілком запечена в духовці гусак - це святкове блюдо! І не важливо - була це вдале полювання на гусака, або гусак вже Різдвяний. Головне в запеченому гусаку - це його рівномірна солоність і ніжне, що тане в роті м'ясо. Ми розповімо, як приготувати гусака в духовці, як правильно запікати і які рецепти використовувати.
Запечена Дикий Кабан, Як приготувати м'ясо кабана - Дикий кабан, Рецепти приготування і оброблення кабана
Як приготувати кабана, а краще як приготувати кабана або запекти кабана цілком. Після вдалого полювання на кабана виникає питання: і що ж тепер робити з видобутком? Як обробити кабана? Що можна приготувати з різних частин кабана? У приготуванні м'ясо кабана має ряд особливостей. Його краще використовувати на другі страви.
