Користь і шкода нуту

Східна перлина і золоте зерно - так пишномовно величають нут на його азіатській батьківщині. Здавалося б, рослина з такою назвою має пряме відношення до плодів райських дерев, але насправді нут родом із сімейства бобових і його найближчими родичами є знайомі нам горох. сочевиця і квасоля. Зате за своїми корисними властивостями азіатський горох випереджає своїх родичів - не дарма єгипетські фараони, буддійські ченці і тибетські лами воліють його всім іншим стравам. Чим же корисний нут, як приготувати з нього класичний хумус, що ще можна готувати з нуту?

Корисні і лікувальні властивості нуту

Ключем до розгадки цілющих властивостей нуту є його хімічний склад: особлива композиція цінних харчових компонентів в кожному Нутовая зернятку позитивним чином впливає на стан практично всіх органів і систем людини.

Система органів людини

Як впливає вживання нуту на стан цієї системи

знижує тиск
добре впливає на роботу серця
мінімізує атеросклеротичні явища в судинах

Система залоз внутрішньої секреції

при помірному вживанні знижує рівень цукру і бореться з діабетом
нормалізує обмін речовин
нейтралізує «шкідливий» холестерин

очищає кишечник від шлаків і бореться з запорами
зменшує ймовірність виникнення печії

Як застосовується в здоровому і лікувальному харчуванні

Нут треба включати в харчування людей, що страждають серцевими захворюваннями і цукровим діабетом - за останніми даними це може посприяти зменшенню таких симптомів хвороби. З обережністю треба вживати нут тим, хто страждає від різних шлунково-кишкових недуг: в деяких випадках цей продукт може більше нашкодити, ніж допомогти.

Європейські та американські дослідники заявляють, що нут - неодмінна блюдо в раціоні тих, хто бажає обзавестися осикою талією. Незважаючи на чималу калорійність, турецький горох сприяє нормалізації обміну речовин і виведенню шлаків з організму - для цього його треба їсти не частіше двох разів на тиждень.

Харчові поєднання нуту

Нут - багатолике блюдо. Його можна додавати в супи і гарніри, закуски і салати. Перевіреними смаковими поєднаннями є:

Рецепти приготування страв з нуту (турецького гороху) з фото

Індійська і арабська кухня можуть похвалитися сотнями рецептів, в яких нут - один з основних інгредієнтів. Ми ж пропонуємо вашій увазі лише кілька страв з його використанням - спробуйте обов'язково!

Як зробити в домашніх умовах хумус з нуту - класичний рецепт приготування

сухий нут - 200 г;
масло рослинне (оливкова або кунжутне) - 40 г;
часник свіжий - 2-3 зубчики;
свіжовичавлений лимонний сік - 40-50 г;
кунжутне насіння - 1 ст.л .;
кінза свіжа - кілька гілочок;
паприка, перець чилі, коріандр. кмин - за смаком.

Пророщений нут збити в блендері з невеликою кількістю холодної кип'яченої води, часником, кінзою та рослинним маслом. Приправити спеціями і лимонним соком, залишити в холодильнику на 1 годину.

З чим зазвичай їдять хумус? За традицією хумус подається з прісними коржами або лавашем, свіжим хлібом або крекерами.

Калорійність хумус: 211 кКал / 100 г.

Узбецький плов з нутом (турецьким горохом) - рецепт з фото

баранина, нарізана великими шматками - 0,5 кг;
нут, попередньо замочений на кілька годин і очищений - 100 г;
круглий рис, попередньо замочений в теплій воді на кілька годин - 0,5 кг;
морква, нарізана соломкою - 0,5 кг;
цибуля ріпчаста, нарізану кільцями - 2 шт;
часник - 10-15 зубчиків;
масло рослинне - півсклянки;
тваринний жир - 50 г;
гаряча кип'ячена вода - 0,5 л;
спеції (барбарис. зіра, родзинки) - по 1 ст.л .;
цукор - чверть чайної ложки;
сіль - 1 ст.л ..

У розпеченій суміші рослинного масла і тваринного жиру обсмажити цибулю. Потім додати до нього баранину і обсмажувати її до появи рум'яної скоринки. Зменшити вогонь і додати моркву з половинною порцією солі - томити суміш на вогні близько чверті години, поки морквина не стане м'якою. Після цього залити м'ясо-овочеве вміст казана гарячою водою так, щоб всі шматки м'яса виявилися під водою. Довести до кипіння, додати нут, спеції, часник і цукор. Накрити кришкою і томити на повільному вогні півгодини. Після цього суміш перемішується, наверх рівним шаром викладається рис, зверху присолюють залишилася сіллю. Якщо рис виступає над поверхнею води - долити гарячої води на 2 пальці вище його рівня. Кришкою не накривати і готувати на середньому вогні, не перемішуючи, поки води не стане вдвічі менше. Потім накрити кришкою, зменшити вогонь і томити ще з чверть години. Після того, як вогонь буде виключений - казан з пловом треба накрити рушником - утеплити до подачі на стіл.

Калорійність: 209 кКал / 100 г.

Рецепт вегетаріанського супу з нутом і салатом

бульйон овочевий - 1 л;
нут, попередньо замочений на 6-8 годин і очищений - 200 г;
листя зеленого салату, порізані смужками - 0,5 кг;
оливкова олія - 1-2 ст.л .;
базилік, кріп, часник, перець, сіль - за смаком.

У каструлі розжарити рослинне масло і додати туди дрібно нарізаний часник, перемішати. Зменшити вогонь і додати салат - обсмажити протягом пари хвилин, постійно помішуючи. Потім влити гарячий бульйон, додати нут і варити під кришкою на слабкому вогні до готовності. Перед вимиканням вогню - посолити і приправити спеціями.

Калорійність: 24 кКал / 100 г.

Як варити нут в мультиварці і що можна приготувати

Приготований в мультиварці нут - прекрасне блюдо для тих, хто бажає отримати до свого столу незвичайний, смачний і корисний гарнір. Вегетаріанці і мріють схуднути можуть за допомогою мультіварочного нуту збагатити свій раціон білками і корисними речовинами, не ризикуючи при цьому заробити зайві кілограми.

Перед приготуванням нут необхідно перебрати, промити холодною водою і замочити на 4-6 годин. Викласти нут в чашу мультиварки і залити водою так, щоб її рівень був на долоню вище нуту. Замість води можна використовувати овочевий бульйон - так вийде навіть смачніше. Солити блюдо відразу не варто - краще зробити це за півгодини до закінчення його приготування. Готувати краще на спеціальному режимі «Бобові». Якщо у використовуваній мультиварці такий режим відсутній - то підійде будь-який інший для приготування перших страв або гасіння. Розрахунковий час приготування у звичайній мультиварці - годину-півтори, в мультиварці-пароварці - від 40 хвилин до години.

Як вибрати хороший продукт. Які різновиди є в продажу.

Як вживати продукт

Нут найкраще вживати в сирому пророщенном вигляді - такі зерна турецького гороху є справжнім смачним ліками. Пророщувати зерна необхідно у вологому середовищі. Можна розсипати їх тонким шаром на блюді і залити тонким шаром води. Щодня воду треба міняти - до появи паростків 1-3 мм завдовжки. Після цього нут можна вживати в їжу, клацаючи як горішки або подрібнивши в блендері.

Якщо виникає необхідність піддати нут термічній обробці, то перед цим його необхідно замочити в холодній воді на 10-12 годин. Ні в якому разі не треба використовувати для замочування гарячу воду - так зерна можуть не тільки не розм'якшити, а навпаки - стати твердіше.

Варять нут досить довго - не менше години для приготування хрусткого гарніру і не менш як 2 годин - для перетворення його в пюре або кашу.

Особливості зберігання продукту

Сухі Нутовая зерна зберігають далеко від світла, в щільно закритих кришкою контейнерах. Термін зберігання таких зерен - максимум року. Нутовая паростки зберігаються і того менше - не більше 5 діб в холодильнику.

Шкода і протипоказання

людям з кишковими колітом, виразками;
годуючим матусям і їх грудним нащадкам;

що страждають на подагру і сечокам'яною хворобою;
при індивідуальній непереносимості бобових.