Ряжанка - старовинний кисломолочний продукт. Його отримують за допомогою молочнокислого бродіння топленого молока. Історичною батьківщиною ряжанки прийнято вважати Україну. Господині ставили молоко в глиняних горщиках в піч і мучили його, поки продукт не набував красивий кремовий відтінок. Потім в глечик додавали трохи сметани. Через якийсь час на світло з'являлася ряжанка. Сьогодні процес виробництва цього дивного продукту мало чим відрізняється від справжнього. Принципова різниця в тому, що процес бродіння відбувається не через додавання сметани, а за рахунок спеціальних бактерій.
Від кефіру ряжанку відрізняє, в першу чергу жирність. Кефір готують із знежиреного молока, в той час, як жирність ряжанки - 2,5 - 5%. Цю обставину треба враховувати тим, хто захоплюється молочнокислими дієтами.
користь ряжанки
Для здоров'я
Цінність ряжанки для організму і її благотворний вплив на здоров'я людини добре вивчені. Медики стверджують, що один стакан цього напою містить чверть добової норми кальцію і фосфору. І це тільки один приклад. Перелік «корисностей» досить широкий:
- Нормалізує кількість кальцію в організмі. Це сприяє профілактиці і лікуванню широкого спектру захворювань: від гіпертонії до атеросклерозу і остеопорозу. З тієї ж причини вона рекомендована тим, хто проходить період реабілітації після переломів кісток.
- Зміцнює зуби і нігті, захищає від руйнування емаль зубів.
- Підвищує стійкість до інфекцій і вірусів.
- Сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту і покращує діяльність нирок, завдяки вмісту молочної кислоти.
- Упорядковує роботу печінки, виводить з організму шлаки і токсини.
- Сприяє виділенню жовчі.
- Покращує апетит.
- Втамовує спрагу. Не поступається в цьому мінеральній воді і зеленому чаю.
- Позбавляє від симптомів похмілля і відчуття тяжкості в шлунку.
Ряжанка входить в топ-10 кращих продуктів, які рекомендовані жінкам в період вагітності. Напій збагачує організм вітамінами і мікроелементами, сприяючи нормальному розвитку плоду. При цьому не завдає шкоди породіллі. Для того, щоб максимально розкрити цінність ряжанки, пити її краще натщесерце.
У косметології
Ряжанка знайшла широке застосування і в народній косметології. З неї виходять прекрасні маски для обличчя, які підходять для всіх типів шкіри. Якщо змішувати ряжанку з різними добавками у вигляді вівсяних пластівців, лимонного соку, яєць і ефірних масел, можна помітно поліпшити колір обличчя, вирівняти шкіру, зняти роздратування.
Ряжанку додають в воду при прийнятті ванн. Це позитивно позначається на шкірі. Позитивні зміни епідермісу відбуваються негайно. Єдине, не варто захоплюватися. Тривалість прийому такої ванни не повинна перевищувати 10 хвилин.
Суміш ряжанки і касторової олії в рівних частках можна використовувати для оздоровлення волосся. Її слід розподілити по всій довжині, ретельно помасажувати коріння і залишити маску на дві години. Після цього змити теплою водою.
шкода ряжанки
Про корисні і навіть унікальні властивості продукту говорити можна довго. Однак є обставини, які помітно зменшують цінність ряжанки і навіть роблять її небажаної для організму.
- Ряжанка, як будь-який продукт харчування, має термін придатності. Якщо вона приготовлена з дотриманням усіх технологій, це, як правило, 5-7 днів. Все, що здатне не псуватися довше - продукт ненатуральний. Швидше за все, в складі є консерванти, які можуть викликати алергію. Вживання напою за межами придатності загрожує отруєнням. Уникнути цього можна, якщо уважно вивчити упаковку в магазині. Вона не повинна бути м'якою або роздутою. Краще віддати перевагу скляній тарі.
- Ряжанка не сполучається з рибою, яйцями або м'ясом птиці. Такий дует може викликати неприємні відчуття після їжі. Напій краще доповнювати фруктами і зерновими хлібцями.
- Ряжанка протипоказана людям з непереносимістю молочного білка. Це не слід плутати з алергією. В даному випадку в організмі відсутні ферменти, які здатні розщеплювати молочний цукор (лактозу). Ці вуглеводи провокують процес бродіння в кишечнику, що викликає здуття і болю в животі. Людям з підвищеною кислотністю шлунка пити ряжанку можна лише в невеликих обсягах, щоб не погіршити загальний стан організму.
Серед питань, які часто задають дієтологів і фахівців з харчування: «Чи можна пити ряжанку на ніч?». Користь і шкода від нічного вживання визначаються кількістю напою. Якщо мова про літрі, то це зайве навантаження на шлунково-кишковий тракт, яка загрожує розладом і дає зайві калорії. Але якщо потрібно побороти голод і спокійно заснути, то півсклянки ряжанки виявляться, безумовно, корисніше, ніж котлета або бутерброд з ковбасою.
секрети приготування
