На всій земній кулі практично не залишилося екологічно чистих місць, і Світовий океан не є винятком.
Як би там не було, найкориснішою є свіжозловлена риба, але вживати таку можуть лише люди, які живуть на прибережних територіях. Більшість з нас може побачити морську рибу лише замороженої, засоленої, копченої або у вигляді консервів.
Очевидно, що консерви, солона, а вже тим більше копчена риба, не є хорошим харчуванням для нашого організму. І основна причина тут в тому, що в якості основного консерванту виробниками використовується сіль, яка вбиває багато корисних речовин. Крім цього, сама консервна банка може бути неякісною і при тривалому зберіганні в склад продукту може проникати свинець з припою швів.
Ах, ця екологія.
Особливо слід звертати увагу на рибу порід Далекого Сходу. Справа в тому, що в лососевих породах риб закладена генетична програма, згідно з якою відразу після нересту риба починає гинути, тобто ще при її житті йде процес розкладання. Шкіра починає трохи цвісти і стає зеленувато-коричневого кольору. Якщо саме в такий період життя риба була спіймана, то вона за документами буде цілком легально продаватися. Але чи варто її взагалі купувати?
Як краще готувати морську рибу?
Включаючи рибу в свій раціон харчування, необхідно пам'ятати, що при кулінарній обробці вона змінює свій склад. Перш за все втрачає жир. Якщо при варінні цей показник 9-12% (залежно від жирності риби), то при смаженні нежирна риба втрачає 32% жиру, а жирна - 11%. Тому найкраще харчуватися рибою, приготованою на вугіллі, адже тільки на вогні білок згортається і під скоринкою залишаються практично всі поживні речовини.
Як правильно зберігати рибу
Зберігати рибу необхідно при максимально низькій температурі. У такому випадку вона може протягом року втратити до 50% Омега-3 жирних кислот.
Глазурування льодом не дає того результату, що глибоке заморожування. Купуючи заморожену рибу, слід звертати увагу на товщину льоду. Ідеальним вважається шар 10% від ваги, але як показує практика, часто шар набагато більше. Якщо рибу до цього вже розморожували, то на ній буде видно така плівка, нагадує старовинні фрески на яких утворилася шорстка поверхня з тріщинами.
На закінчення необхідно відзначити, що будь-який одноманітність в харчуванні негативно відбивається на здоров'ї, і морська риба - не виняток. Корисність продукту зовсім не означає, що необхідно їм зловживати, тим більше коли більшість продукції, яку ми бачимо на прилавках магазинів, сумнівної якості.