# ПолнийТунец
як вибирати
Розповідає шеф-кухар ресторану Erwin.РекаМореОкеан Олексій Павлов
як обробляти
Ножі для обробки такої риби повинні бути гострими. Спочатку відрізають рибі голову, плавники і тонко ріжуть рибу уздовж зі спини таким чином, щоб вся тушка була розділена на два шари: верхній шар (філе від поверхні шкіри до кісток), середній шар (всі кістки) і нижній шар (філе під кістками) .
Як готувати
Різні частини тунця використовують для різних страв. З верхньої частини, самої пісної, прийнято готувати тартари, сашимі і суші. Черевце - сама соковита і жирна частина, особливо цінується і ідеально підходить для стейків. З м'яса невеликого тунця можна зробити салат, м'ясо заздалегідь порізати на невеликі шматки, замаринувати в оливковій олії з сіллю і перцем і подавати з зеленню. Тартар краще не заливати якимись додатковими соусами, досить оливкового масла, солі і перцю. Можна, звичайно, додати і горіховий соус, і гостроту, але за бажанням.
Севіче краще готувати з кокосовим молоком. додавши зелень, багато часнику, чилі перець, імбир, червоний лук. Ще добре додати печений батат, кукурудзу або навіть гарбуз.
Рецепт: Тартар з гуакамоле
складові
- Тунець - 100 гр.
- Перець чилі - 3 гр.
- Оливкова олія - 10 гр.
- Гуакамоле - 70 гр.
- Грінки з чорного хліба - 1 шт.
- Корн салат - 3 гр.
- Лук сібулет - 3 гр.
приготування
Тунець філе нарізати гострим ножем на невеликий кубик, заправити оливковою олією і додати дрібно рубаний лук сібулет. Пюре гуакамоле викласти на тарілку кругом, в центр тартар і прикрасити корн салатом, чилі слайсами, грінкою з бородинского хліба, заправити оливковою олією.