З нею можна боротися, їй якийсь час можна протистояти, але наближається осінь, і грибник знову відправляється в ліс, повертається з кошиком грибів, і так - до кінця сезону, як ніби ми все ще живемо при натуральному господарстві і припаси на зиму гарантують нам безтурботне сите завтра.
Правові норми для грибників
Нагадаємо основні правила, що стосуються збору грибів в Німеччині. Таких правил ми можемо нарахувати три.
По-перше, на території ФРН не можна збирати гриби у всіх природних заповідниках, національних парках, охоронних зонах питної води (нім. Wasserschutzgebiet), громадських парках. Одним словом, там, де забороняється сходити з прокладених для пішоходів стежок і з'їжджати з велосипедних доріжок. В окремих землях є й інші обмеження. Наприклад, в землі Шлезвіг-Гольштейн неприпустимо залишати лісові доріжки після заходу і до сходу сонця (цілком логічне вимога, треба зауважити).
По-друге, в Німеччині немає єдиної кордону по вазі для кількості зібраних за один раз однією людиною грибів. В Австрії, навпаки, вона є - 2 кіло грибів в одні руки в один день (за даними Міністерства сільського і лісового господарства, екології і водокористування Австрії). Загальна установка в ФРН така: допустимим вважається кількість грибів, достатню, щоб приготувати страву на один або два дні. Точні цифри можуть встановлювати окремі адміністративні одиниці - міста або округу. Наприклад, в окрузі Ойскірхен дозволені 2 кіло на людину, в багатьох регіонах Гессена, Саксонії-Ангальт і Бранденбурга - тільки по одному кілограму.
Почнемо з того, що систематика грибів у російській і німецькій науці не збігаються. Для шанувальника «тихого полювання», що мріє про смажених грибах з картоплею, такі наукові тонкощі не представляють інтересу: головне, щоб види вважалися їстівними і в тій і в іншій класифікації. Проблематичним дане різночитання стає, коли мова заходить про неїстівних, токсичних або смертельно отруйних грибах і грибах-двійників. Ось тут-то і згадуєш крилаті слова: «Що росіянину добре, то німцю смерть». І розумієш, що немає правил без винятку.
Волнушка в Росії вважається умовно їстівних грибом, вона ж, але під ім'ям Birkenmilchling, виявляється в Німеччині отруйною. І навпаки, такий незвичайний гриб, як зростаючий з середини літа на старих плодових деревах слаботоксичний трутовик сірчано-жовтий (нім. Schwefelporling) в німецькій систематики рекомендується для вживання в їжу в молодому віці. Німецькі експерти відзначають його ніжний смак, що нагадує смак телятини.
Ще складніше з рожевим мухомором (нім. Perlpilz): тут, в Німеччині, його збирають як їстівний гриб, але тільки ті, хто добре навчився відрізняти цей вид від смертельно отруйної двійника - мухомора пантерного (нім. Pantherpilz).
У зв'язку з усім вищесказаним в якості запобіжного заходу можна запропонувати, наприклад, просто не збирати будь-які невідомі, сумнівні гриби, а обмежитися тільки боровиками, маслюки, рижики і сироїжки. Хоча ні, останні теж можуть бути отруйними - на території Європи ростуть кілька токсичних видів цього роду Russula (сироїжка).
Як же бути? Відповідь очевидна: не сподіватися на пізнання в області збору грибів, «привезені» з першої Батьківщини, оволодівати тематичною інформацією, яку містять місцеві джерела, підтримувати контакт з німецькими колегами на вашу хобі.
Особливості «тихого полювання» в ФРН
Грибник в Німеччині - це мікології-любитель, який перебуває в постійному процесі навчання. Гриб для нього - не тільки харчовий продукт, а й об'єкт для вивчення (прискіплива систематизація кожного знайденого екземпляра), а також предмет для колекціонування (наприклад, у вигляді фотографій знахідок).
Німецький мисливський азарт задовольняють не кілограмами зібраних білих або опеньків (що неможливо через існуючі норм), але точністю при визначенні виду, екзотичністю зібраних грибів і приготованих з них блюд. Це захоплення з'явилося в такій формі порівняно недавно: з моменту, коли жителі країни не просто задумалися про збереження навколишнього середовища, а й стали слідувати новим трендам, таким як регіональні продукти, розумне споживання, уважне ставлення до світу, освітні подорожі і прогулянки.
Російською мовою такого розмаїття освітніх тематичних ресурсів поки немає. А в наявних - зовсім інша територіальна специфіка, мало застосовна для грибника в Центральній Європі. Напрошується висновок: кожному, хто хоче досягти успіху в такому складному занятті, як грибне полювання в Німеччині, варто перейти до навчання на німецькій мові. Проте нижче ми вкажемо декілька цікавих російськомовних джерел. Вони дозволять початківцям грибникам краще познайомитися з об'єктом їх пристрасті.
Реальні гриби в віртуальному світі
Прекрасна, добре продумана «Енциклопедія грибів» - wikigrib.ru
Сайт «У кошику» (vlukoshke.ru) орієнтований більше на тих, хто розглядає тему під «гастрономічним» кутом зору. Тут можна знайти спрощену класифікацію грибів на пластинчасті, трубчасті та інші, об'єднані за часом плодоношення. Щоб виявити інформацію по якомусь певному виду, потрібно знати найменування гриба, російське чи латинське. Плюс: багато рецептів, можна поділитися і своїм, зайшовши в розділ «Ваші рецепти тут», заповнивши формуляр і прикріпивши файл з власними фотографіями.
Російськомовну таблицю їстівних грибів і їх двійників, а також перелік особливо отруйних видів можна знайти на німецькому сайті www.dgfm-ev.de (в головному меню зайти в розділ Publikationen, далі PSV Publikationen, далі Russischsprachige Pilztafeln). Зверніть увагу на інформацію про свинушками і зеленушки - вони до недавнього часу вважалися серед їстівних грибів, в деяких російськомовних джерелах досі як такі згадуються.
Як стати грибником в Німеччині. алгоритм дій
Перша порада, яку дасть кожен німецький мікології неофітові: взяти участь в спеціальній екскурсії, проведеної експертом-грибником. Такі екскурсії проводять різні організації, єдиної інформаційної бази для всієї ФРН, на жаль, немає. Але ось - кілька корисних посилань:
Нижня Саксонія, район Нортхайм, місто Дассель. Регулярні походи за грибами з експертом-гідом. Вартість 10 євро, діти безкоштовно.
Розклад можна знайти на сайті: www.pilzfinder-solling.de.
Гессен, Вісбаден. Регулярні 4-годинні екскурсії з експертом Францем Хеллером. Вартість 18 євро, діти до 7 років безкоштовно, у віці від 7 до 17-12 євро.
Північний Рейн-Вестфалія, Людінггаузен. Виставка сезонних грибів, підготовлена грибниками-експертами: з 18:09 по 23:09 з 9:00 до 16:00, вхід вільний.
Далі корисним буде відвідати єдиний в Німеччині музей грибів - Pilzkundliches Museum (www.pilzmuseum.de). Він знаходиться на південному сході землі Північний Рейн-Вестфалія в місті Бад-Ласфе (Bad Laasphe), там можна побачити майже 900 видів грибів, здебільшого місцевих. Експонати - реальні плодові тіла вищих грибів, а не макети із пластику або інших матеріалів. Вони були законсервовані способом ліофілізації, спеціальної сушки під час заморожування об'єкта у вакуумній камері.
Години роботи: середа-п'ятниця з 13:30 до 17:30, субота з 12:00 до 16:00. Вхідний квиток 2,50 євро, дітям безкоштовно.
Між походами в ліс варто позайматися теорією.
В інтернеті варто звернути увагу на наступні джерела:
www.pilzfinder.de - інформація про грибах, їстівних і отруйних, лісових і штучно вирощених, кулінарні рецепти, поради по збору грибів, номера невідкладної допомоги при отруєннях.
www.digital-nature.de - сайт-симбіоз природи, науки і мистецтва. Ті, хто цікавиться грибами можуть зайти відразу в розділ Pilze und Flechten, там можна знайти велику галерею зображень і коротких описів об'єктів.
www.mykopedia.org - занадто наукоподібний портал. Втім, не даремний. Увагу варто звернути на словник термінів (розділ Glossar) і на розділ Pilze Sammeln, де докладно розписано як, де, яким чином можна займатися грибний полюванням.
І нарешті мобільні додатки:
На Pilzsuche, додаток з привабливим графічним дизайном, не варто звертати уваги - самим визначником користуватися дуже важко, навряд чи він буде хорошим помічником в лісі під час «тихого полювання».
Інші додатки, на думку мікологів, не витримують критики. Вони або дублюють Вікіпедію, якою можна користуватися безкоштовно, або функціонально не продумані.
До речі, про Вікіпедію. Дуже корисний ресурс для російськомовних грибників в німецькомовному світі: щоб дізнатися, як називається знайдений і певний гриб по-російськи, досить ввести ім'я в німецьку Вікіпедію, а потім поміняти мову.
У Німеччині, за даними Федерального відомства охорони природи (Bundesamt für Naturschutz, BfN), налічується близько 14 400 видів грибів. Правда, в настільки великий відомчий список входять не тільки вищі гриби (утворюють плодові тіла, за якими, власне, і йде в лісах наша «тихе полювання»), а й інші види цього царства організмів, що знаходяться між тваринним і рослинним світами. Вищих грибів на території Центральної Європи росте всього близько 6000 видів, іноді до них додаються недавно виявлені і систематизовані нові.
У підготовці матеріалу активну участь взяв Андре Піпірс (André Pipirs), експерт по грибам з Дюссельдорфа.