інгредієнти:
Для них беруть 0.5 кг борошна, 0.25-0.30 л води, 7-8 г солі і 5-6 г харчової соди. Для приготування коржів можна замість води використовувати молоко, кефір або інші молочні продукти.
Спосіб приготування:
Ретельно замішують тісто і формують з нього плоскі коржі масою 70-100 г. Коржики кладуть на сковороду, змащену маслом, ставлять в жарку духовку і випікають 15-20 хвилин. Коли пройде приблизно половина цього часу, їх перевертають, стежать за тим, щоб коржі не підгорає і не були сирими, якщо при проколюванні лучинка залишається сухою, то коржі готові.
Коржі домашні, прості (Обі нон)
ОБІ НОН - коржі домашні прості. Приготувати просте дріжджове тісто, залишити в тазику, накрити салфеткрй і матрацом, поставити в тепле місце для бродіння. Після підйому тіста викласти на стіл або на обробну дошку і розділити на шматки приблизно по 250-300г. Кожному шматку, катаючи між долонями, надати форму кулі, залишити і накрити серветкою. Зробити коржі так, щоб сировина мала товщину посередині 0,5 см, по краях 2см. У центрі коржів за допомогою інструменту - чекіча - зробити наколи. Наколи робляться для того, щоб виріб в процесі випічки НЕ витріщає і не деформувалося, а також мало по готовності гарний мереживний вид. Формоване сировину накрити серветкою: завітрювання також псує вигляд готового виробу. Після формування всього тесту почати топити тандир, поки загостриться піч за 15-20 хвилин, формоване сировину расстоя, що забезпечить пишність коржів. Перед випіканням зібрати жар і гарячий попіл до середини тандира гіркою, надіти рукавицю або рапіду, покласти на неї сировину зворотною стороною наверх, злегка змочити солоною водою і обережно приліпити до гарячої стінці робочої камери. Розкрити жар з-під попелу і, щоб утворився пар, побризкати посаджені коржі водою. Коли коржі подрумянются, вийняти їх з тандира, дати злегка охолонути на повітрі, дуже гарячі коржі не рекомендується подавати на стіл.
На тісто: 1 кг борошна, 2 склянки води, 1 чайна ложка солі, 25-40г дріжджів (при відносно холодній температурі повітря кількість внесених в тісто дріжджів збільшується).
Коржі великі, здобні (Патір нон)
У теплій воді розчинити дріжджі і сіль, покласти розтоплене бараняче сало або топлене масло (вершкове або ж маргарин). Вводячи частинами борошно, замісити круте тісто і поставити для брожженія. Тісто, що підійшло викласти на посипану борошном дошку і розділити на шматки по 500г, скачати кулі. Кожен шар покласти на обробну дошку, обертаючи лівою рукою від себе, зробити рубцево надрізи по краях, на сферичної поверхні теж зробити неглибокі квадратні надрізи. Після чого, придавлюючи середину кулі кулаком, потім пальцями, оформити великі коржі товщиною по обідку 3-4см, по середині 1см. Часто і узорчато наколоти чекічем і дати полежати хвилин 15 під накритою скатертиною для вистоювання. Випікається в горизонтальному тандирі. Перед посадкою коржів в камеру тандиру лицьову сторону кожного коржика змастити маслом, зворотний бік злегка змочити підсоленій водою. Перед випічкою вугілля в камері зібрати до середини гіркою, накрити золою, а стінки побризкати солоною водою, після посадки відкрити жар, коли коржі почнуть підрум'янюватися, для утворення пари скропити їх водою.
На тісто. 1кг борошна, 1 склянка молока, 150г розтопленого сала або топленого (вершкового) масла або ж маргарину, 30г дріжджів, 2 год / л солі.
Коржі з насінням кунжуту і чорнушки (Кунжутлі ва седаналі нон)
Такі коржі готують для продажу на базарі (ринку), тому інша їх назва "бозор Ноні", або для весільного столу - "туй Ноні". Замісити тісто рідкої консистенції. Після підйому тісто розділяють на шматки по 200г, іноді зважують на терезах. Кожен шматок потрібно скачати в кулю, укласти рядами, накрити скатертиною, укласти другий ряд тестяних куль і накрити іншою скатертиною, так витримати 25-30 хвилин. Строго стежити за тим, щоб тісто не заветрівалось. За цей час тісто добре расстоя і буде продовжувати брожженіе і рясно виділяти вуглекислий газ, утворюючи більші бульбашки. Потім приступити до формування, при цьому товщина обідка повинна бути 2см, середина 0,5 см, наколоти чекічем. Перед посадкою в тандир окремі ділянки лицьового боку сировини посипати змоченими в теплій воді насінням кунжуту і чорнушки. Коржі випікають в тандирі розтопленому кам'яним вугіллям. Температура в робочій камері повинна бути більше 300 градусів
На тісто: 1 кг борошна, 2 склянки води, 300г дріжджів, 1 ч / л солі, по 10 г насіння кунжуту і чорнушки.
Коржі зі шкварками (Жіззалі нон)
Приготувати просте дріжджове тісто, залишити в тазику, накрити салфеткрй і матрацом, поставити в тепле місце для бродіння. Після підйому в тісто додати шкварки від баранячого сала. Для цього тісто викласти на посипану борошном дошку, придавлюючи долонями, сплюснути у великій сочень товщиною в 1,5-2см, рівним шаром на тісто покласти шкварки і згорнути рулетом, потім, обома руками взявши за кінці, перекинути, повертаючи правою рукою до себе, а лівої від себе, при цьому шкварки добре перемішуються з тестом. Відриваючи з одного кінця тесту, розділити на шматки по 150-200г. Кожному шматочку тесту надати форму коржі, товщина якої повинна бути 2см по краях і 0,5 см посередині. Часто наколоти чекічем і випекти в тандирі або духовці. Спочатку духовку палити вхолосту, щоб загострилася до 300 градусів, потім покласти коржики на змащені маслом деко. Готовність визначається по утворилася рум'яної скоринки.
На тісто: 1 кг борошна, 2 склянки води, 1 чайна ложка солі, 25г дріжджів, 300г шкварок.