Близько 300 страв входить в меню космонавтів. Який борщ готують сім з половиною годин, в скільки обходиться сніданок, обід і вечерю на орбіті і як готують справжню космоеду - в інтерв'ю mos.ru.
У раціон справжнього космонавта входить близько 300 страв. Частина з них можна спробувати в спеціальних автоматах в Москві. Як готують справжню космічну їжу, навіщо в сирі манка і який десерт вважається космовалютой, розповів mos.ruгенеральний директор ЗАТ «Лабораторія космічного харчування» Андрій Ведерников.
- Перше, про що відразу хотілося б запитати: в автоматах дійсно їжа космонавтів? Вони їдять саме це?
- Так, це реальна космічна їжа. Єдине, що ми змінили для землян, - зменшили обсяг туби. У космос відправляли по 160 мілілітрів, а тут 115 грамів. Це зроблено перш за все, щоб вартість була прийнятною, оскільки ця продукція дуже дорога у виробництві, а ми орієнтуємося в першу чергу на дітей, які, на мій погляд, повинні мріяти стати космонавтами, як ми свого часу.
Хотілося б, щоб вони пробували, захоплювалися, мріяли. У чому інтерес цього продукту, на наш погляд? Свого часу на нього було витрачено колосальні кошти, енергія багатьох вчених, дослідження і все інше. Продукт може зберігатися довго, при цьому не вимагаючи особливих умов, йому не потрібен холодильник. Це - консерви, просто в тубі. Для вживання не потрібні посередники у вигляді ложок, виделок і тарілок. Власне, взяв, відкрив - і все, можна їсти в будь-якому місці: сидячи, лежачи, догори ногами. Я думаю, що і під водою можна спробувати є.
Навіщо манка в сирі?
- Від року до півтора років можуть зберігатися космічний сир і борщі, але за рахунок чого? Ви щось в них додаєте?
- Тут немає абсолютно нічого, крім натуральних продуктів. А тривалість зберігання забезпечується за рахунок технології, певної температури готування і стерилізації. Борщ, наприклад, готується сім з половиною годин, і це не означає, що ви його зварили і упакували в туби. Спочатку всі інгредієнти окремо обробляються, потім з'єднуються в певній послідовності. Все розписано по хвилинах. Потім йде стерилізація. Уже готовий продукт, герметично упакований, без повітря абсолютно, відправляється в автоклав, там йде обробка високою температурою і тиском. Сир, звичайно, готується поменше. Склад написаний на тубі: сир жирний, 18-процентний, пюре черносмородиновое, цукор-пісок, масло вершкове, вода питна, крупа манна. Чому крупа? Це технічна умова ще 1970-1980-х років, коли не допускалися ніякі хімічні добавки. Справа в тому, що коли сир обробляється за допомогою високої температури, білок стискається, є невелике відшарування води, і саме манна крупа вирішує цю проблему, тому що забирає вологу в себе. Маса залишається однорідною.
Чи не кожне пюре однаково корисно?
- Напевно, після такої обробки їжа все-таки не дуже корисна?
- І вітаміни, і мікроелементи залишаються, не в такому, звичайно, кількості, як при звичайному приготуванні, але є. Причому це досить поживні страви, інакше звідки б брали енергію космонавти на орбіті? Інше питання, що постійно жити на таких продуктах не можна, адже організму потрібна і тверда їжа, а тут просто пюре. Це швидше якийсь екстрим. Наприклад, в дорозі не до фастфуду вдаватися, а відкрити таку ось тубу. До речі, є з неї набагато зручніше - кетчуп, як з бургера, з неї не капає.
- Де ви взяли рецепти? Це ж секретна інформація.
- Так, звичайно, і до цього дня це все ретельно охороняється державою. Наша лабораторія виробляє продукти спільно з Бірюлёвскім експериментальним заводом, який і до цього дня готує їжу для підкорювачів космосу. А розробив все це Науково-дослідний інститут пищеконцентратной промисловості та спеціальної харчової технології. Інститут не дуже великий, але займається безпосередньо тільки подібними продуктами: готує технічні умови (ТУ), на підставі яких продукт зроблений. Адже в космосі ніколи не було і немає ДСТ, тільки ТУ, на підставі яких продукт зроблений.
Сирний десерт як космічна валюта
- Асортимент їжі, яка відправляється в космос і яку можна спробувати тут, на Землі, сильно відрізняється?
- У космонавтів в асортименті мінімум 300 страв, а щоденний раціон обходиться в близько 25 тисяч рублів. «Земним» людям ми пропонуємо спробувати чотири перших страви: борщ, щі зелені, розсольник і суп харчо. З другого у нас свинина з овочами, м'ясне пюре і баранина маринована. З десертів (а всі вони сирні) - сир з обліпихи пюре, з черносмородиновим, яблучним і журавлинним.
- А чи можна порівняти їжу наших космонавтів і космонавтовNASA?
- Я не можу точно відповісти на це питання, проте мені відомо, що, наприклад, наші сиркові десерти стали своєрідною валютою на орбітальних станціях, якщо збирається міжнародний екіпаж. Є в інтернеті відгуки реального американського астронавта. Крім того, частково сублімовані продукти купують у нас, на нашому заводі.
- Що таке «сублімовані продукти»?
- А це саме те, що зараз вирушає в космос. Їду в алюмінієвих тубах пробували ще перші космонавти - Гагарін, Титов. А спочатку в космос вони прийшли з авіаційної промисловості - їх розробляли для льотчиків при польотах на далекі відстані. Зараз в космос в тубах йде тільки чотири продукту: це два соуси, гірчиця і мед. Решта - в спеціальній пластиковій упаковці і в сублімованому вигляді, тобто з продукту випаровується вся рідина. Це робиться з двох причин. По-перше, їжа стає легше, а доставка кожного кілограма обходиться дуже недешево. По-друге, через зневоднення збільшується термін зберігання - до двох-трьох років.
Уже в космосі астронавти просто додають за рецептом воду. Якщо це суп або другу страву - певна кількість води гарячої, якщо це салат або сир - додається холодна вода. Соки теж сублімовані. Водою відновлюються за 10-12 хвилин в залежності від продукту. Хліб, звичайно, не сублімований, але теж в спеціальній упаковці.
На один укус
- Хліб в космосі? А як же крихти в невагомості збирати?
- Хліб упакований не в тюбики, це такі блоки по 10 булочок, образно кажучи, на один укус. Такий же хліб з'явиться і в наших апаратах найближчим часом: через два-три місяці.
Борщ на день народження
- А де зараз в Москві можна спробувати космічну їжу?
- На сьогоднішній момент є 10 апаратів з продажу цих продуктів. Два на ВДНГ, по одному в Політеху, в музейному комплексі «Буран», в планетарії. В першу чергу це, звичайно, для тих людей, які йдуть в музей цілеспрямовано. Ще один апарат встановлений на Ленінградському вокзалі. Крім того, вони є в виставковому центрі «Крокус Експо», в двох павільйонах. Апарати там поставили, оскільки на виставці велику кількість приїжджих, і іноземців в тому числі.
Як виявилося, космічна їжа - дуже гарний сувенір. І після цього іноземці нас просто здолали. Пропозиції про співпрацю надійшли з Канади, Англії, Німеччини, Іспанії, Японії, Бельгії. В Арабських Еміратах готові запропонувати мало не державну програму. Але ми, звичайно, в першу чергу будемо розглядати ті пропозиції, які дозволяють налагодити продаж в музеях, пов'язаних з космосом, історією його підкорення. Адже початкова наша ідея якраз була в тому, щоб активізувати інтерес саме до цієї сфери.