Кращі м'ясні страви країни Монтенегро

Як говорилося в одному анекдоті радянських часів, «найкраща риба - це ковбаса». Рибні страви в чорногорському кулінарному мистецтві займають своє гідне місце, і все ж головний харчовий продукт тут - м'ясо. Страв з м'яса в Чорногорії безліч, і в даному огляді ми розповімо про найбільш популярних з них.

Однаково популярні в країні Монтенегро і свинина, і яловичина, і баранина. Відразу скажемо, що порції тут величезні! Якщо ви, наприклад, попросіть баранчика, то вам принесуть кілька величезних шматків на тарілці, що нагадує своїми розмірами піднос.

У північній частині країни досить поширене приготування м'яса на каймаку. Для приготування каймака береться молоко (краще овече), наливається в плоску миску і ставиться години на три в теплу піч. Далі отриману субстанцію необхідно охолодити. Утворений верхній шар обережно видаляють, перекладають в інший посуд і злегка солять. У каймаку часто гасять баранину або курку - вони стають дуже ніжними. М'ясо виходить краще, якщо його загасити в металевому казані.

У традиційній чорногорської кухні є один вельми незвичайний спосіб приготування курятини: курчати солять і кладуть в баранчика або козеняти, якого збираються пекти на рожні. Коли баранчик буде готовий, цьпленок не тільки прожарітся, але і придбає винятковий смак. Іноді курчати поливають медом. Або, наприклад, м'ясо, зварене в рубці. Беруть рубець свині або іншої тварини і гарненько чистять і миють. У нього кладуть м'ясо і доливають води. Потім рубець міцно зав'язують і покривають золою і розжареним вугіллям або ж вішають над вогнищем і таким чином варять над вогнем.

Говорячи про чорногорської кухні, не можна не оминути увагою знаменитий негушський пршут - в'ялене м'ясо (яловичина, баранина або свинина), яке готують в спеціальних коптильнях в негушський долині, розташованій в ловченском горах між Якому і Цетіньє. Кажуть, що такий винятковий смак пршут має завдяки особливому вибору сортів деревини при копченні укупі з надзвичайно чистим ловченском повітрям.

На узбережжі в якості закусок дуже популярна Брускетта - невеликий тост з запеченого на грилі хліба з різними намазками і присипками. Традиційна чорногорська Брускетта подається з помідором, базиліком і пршутом. У південній частині узбережжя в якості закуски до сніданку подають бурек - пиріжки з м'ясною начинкою. Серед фірмових чорногорських закусок згадаємо ще ордевер - це страва, що складається з пршута, білого і жовтого сиру, каймака, салату олів'є і половинки круто звареного яйця. Можна також замовити на закуску ялиці - холодець зі свинячих ніжок з морквою і яйцями. А можна в якості фірмового чорногорського страви вибрати хладану закуску. Це асорті з буженини, шинки, білого сиру, салату олів'є і половинки яйця.

Дуже часто в чорногорських меню ви можете зустріти слово «печиво» - так ось, це означає виключно печене на рожні м'ясо! Те, що називаємо печивом ми, в Чорногорії, як і у всій Європі, називають бісквітом.

Як ми вже сказали на самому початку огляду, в гірських областях м'ясо традиційно готують на каймаку - молоці, квашену за особливим рецептом (у кожної домогосподарки Північної Чорногорії він свій!). За материковим рецептами і плескавіца поливають каймаком.

На сході країни фірмовим блюдом являетграделся сковорода Балшича - запечена в духовці телятина з овочами, залита соусом з молока, яєць і сметани. Говорячи про материкової кухні, не можна обійти увагою знаменитого ягняти в молоці. Готується блюдо так: ягнятину кладуть в каструлю і заливають молоком, потім додають цілу морква, лавровий лист, сіль, перець і ставлять на вогонь. В іншій каструлі одночасно варять очищену картоплю. Коли м'ясо готове, його виймають з каструлі, розрізають, кладуть в глибоку посудину і додають картоплю і моркву. Все це заливають процідженим молочним бульйоном і прикрашають петрушкою. М'ясо виходить дуже м'яким і неймовірно смачним.

А ось ближче до узбережжя більш знаменитий ягня під сачем - м'ясо, запечене на вугіллі під металевою кришкою, схожою на дзвін (Сач). Таким чином зберігається аромат, і м'ясо ягняти рівномірно запікається природним чином. У нього додають моркву, картоплю і перець. При традиційному способі смаження під сачем м'ясо залишається соковитим, а картопля і овочі просочуються його смаком.

Також на узбережжі популярні каштадріна і паштічада. Каштадріна - відварна баранина, яку зазвичай подають з раштаном (овоч, схожий на капусту) або відвареною картоплею. Паштічада - телятина, нашпигована свинячим салом і морквою, просмажене на пісному маслі і просочена червоним вином.

Говорячи про фірмових м'ясних чорногорських стравах, не можна не згадати САРМ, або голубці по-чорногорських. Цю страву популярно і на півночі країни, і на узбережжі. Традиційна сарма готується з листя квашеної качанами капусти, начинка - суміш свинячого фаршу з рисом, неодмінний елемент - шматочки копченої свинячої грудинки, які додаються в каструлю при гасінні. Сарма - їжа і повсякденна, і святкова. Її обов'язково готують на всі зимові свята - так, щоб в будь-який час можна було пригостити зайшов родича або сусіда. Для господині це дуже зручно, адже потрібно тільки розігріти приготовлену заздалегідь у великій каструлі САРМ, а вона при зберіганні з кожним днем ​​стає лише смачніше.

Крім традиційної Сарми вельми популярна і япрак-сарма. Замість свинячого фаршу в ній використовується фарш з баранини, а замість листя капусти - листя винограду.

І це далеко не весь перелік фірмових м'ясних страв! Назвемо ще кілька: гріяні овечий кошет - лопатка баранчика, яку розрізають прямо в присутності клієнта. Джувеч - м'ясо (яловичина, баранина або свинина), тушковане з рисом і овочами (втім, буває джувеч і з риби). Япрак - дрібно нарізану смажена телятина з овочами і рисом (япрак популярний і на півночі країни, але там його подають з кислим молоком). Нарешті, можна просто замовити заважає Месо - асорті з різних сортів м'яса і печінки.

вивіска Roštilj означає, що тут продають м'ясо на грилі. Таких місць повно на набережній будь-якого приморського міста. Асортимент різноманітний: фірмове блюдо - смачна плескавица (величезна приголомшливо соковита і ніжна котлета), а також шийка, вирізка, курячі стегенця, гіроса (про нього ми розповіли абзацом вище), чевапчичи (маленькі кебаби). Все це недорого, свіжо і дивно смачно! А ще є м'ясні лавки (mesara), де можна недорого вибрати свіже м'ясо, яке при вас без додаткової плати приготують на грилі.

Все про Чорногорію і не тільки;)

Путівник по Чорногорії, історія, релігія, міста, місця, пам'ятки, маршрути, пляжі, корисні поради, події і новини країни. Опис ресторанів і рецепти чорногорської кухні. Розклад автобусних рейсів в Чорногорії. Розклад авіарейсів, авіаквитки в Чорногорію. Нерухомість в Чорногорії: покупка і оренда, вілли та квартири, квартири і будинки, бронювання готелів. Новини та описи: світовий кінематограф і анімація, комп'ютерні ігри. Колекціонування та хобі, морські раковини, нецке, сувеніри.

inMonte в соц. мережах

Схожі статті

• Чому чоловіки найкращі кухарі - країна мам