Фото: Oleksandr Boltenkov / Rusmediabank.ru
Страви фінської національної кухні рідко готують за межами країни.
Suomi перекладається не інакше, як «рибна луска», тому основний компонент перших і других страв, яким надають перевагу фіно-угорським народом, дивним або дивним не назвеш. З риби варять апетитний суп, готують ситні добавки до гарніру і печуть ароматні пироги. Як святкової страви фіни їдять солодку випічку з лісовими ягодами та різноманітні салати. Якщо ви хочете зробити кулінарну подорож в цю країну, приготуйте що-небудь з традиційних страв.
Екреоря (фінська рибна яєчня)
Буде потрібно: 5 великих курячих яєць, 1 ст.л. різної зелені (петрушки, кропу, зеленої цибулі), 1/2 ст. молока, 150 г консервованої риби типу оселедця або сардин, соняшникова олія, сіль.
Розбийте курячі яйця в пластикову або металеву чашу і змішайте з молоком. Додайте зелень і сіль, ще раз ретельно перемішайте. Вилийте яєчну суміш на сковорідку, змащену маслом, потім поставте її на повільний вогонь. Зверху викладіть рибу і накрийте яєчню кришкою. Через 7-8 хвилин переверніть її. Готову яєчню фіни їдять з чорним хлібом і солоними помідорами.
Лосось, запечений по-фінськи
Буде потрібно: 700 г свіжого або розмороженого лосося, 250 мл. жирних вершків, 1 кг картоплі розсипчастого, 4 качиних яйця, 3 великі цибулини, 2 ст.л. оцту, 50 г свіжої зелені петрушки, 1/2 пачки вершкового масла, сіль.
Рибу необхідно розморозити і промийте під струменем проточної холодної води. Обробити рибу так, щоб було зручно використовувати рибне філе. Для цього потрібно зняти шкіру і розрізати рибину уздовж хребта. Посоліть шматки риби і посипте зеленню.
Перекладіть філе в глибоку чашу або каструлю, пересипавши подрібненим ріпчастою цибулею. Решта дві цибулини теж наріжте і замаринуйте в зазначеній кількості оцту.
Візьміть деко і змастіть його розтопленим вершковим маслом. Викладіть на нього очищений і нарізаний половинками картоплю, посипте його зверху зеленню. Зверху розкладіть шматки риби і замаринований цибулю. Змішайте вершки і яйця, залийте отриманою масою блюдо. Блюдо потрібно запікати в духовці при 200 ° C не менше 50-70 хвилин.
Журавлинний соус до м'яса і риби
Буде потрібно: 300 г мороженої журавлини. 150 г виноградного соку, 100 г цукру, 4 роздавлений зубчики часнику, сіль.
Промиті ягоди журавлини пересипте в емальовану каструлю і залийте виноградним соком. Кип'ятіть, періодично помішуючи, протягом 10-15 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності додайте подрібнений часник і сіль.
Готовий соус перелийте в скляний посуд і зберігайте в холодильнику. Його можна їсти разом з шашликами, смаженою рибою і відвареної яловичиною.
Фінський рибний суп
Буде потрібно: 0,5 кг свіжої форелі, 1 ст. вершків жирністю не менше 25%, 1 велика цибулина, 0,5 л. молока жирністю 3,5%, 400 г картоплі, будь-яке масло, 2 ст.л. пшеничного борошна, сіль.
Форель наріжте на кубики 2 * 2 см і викладіть в глибоку сковороду разом з подрібненою цибулею. Залийте її вершками, змішаними з пшеничним борошном, і 2 ст.л. рослинного масла, тушкуйте під кришкою протягом 20-25 хвилин.
Картопля подрібніть і викладіть в каструлю, туди ж додайте рибу. Залийте молоком і варіть суп мінімум 20 хвилин на повільному вогні. Подають суп в невеликих піалах.
Традиційні картопляні коржі
Картопляними коржами фіни замінюють хліб і роблять на їх основі бутерброди. Коржі довго зберігаються і при цьому не черствіють.
Буде потрібно: 5 великих картоплин, 2 ст.л. розм'якшеного вершкового масла, 500 г молока, 2 ст. пшеничного борошна, 2 яйця, 1 пакетик розпушувача, 1/2 ст. вівсяних пластівців, 10 г цукру і 10 г солі.
2 яйця розбийте і змішайте з сіллю і цукром, додайте розм'якшене вершкове масло. Відваріть картоплю в підсоленій воді, очистіть його і зробіть пюре. З'єднайте пюре з яєчної сумішшю. Перед додаванням в пюре подрібніть в блендері вівсяні пластівці.
Зробіть тісто з молока, борошна, пюре та вівсяного порошку. Ретельно його вимісити і розкачати тонкі коржі.
Деко застеліть папером і випікайте на ньому коржі до повної готовності.
Кекс по-фінськи з сушеними ягодами морошки і журавлини
Буде потрібно: 200 г якісного вершкового масла, 1 склянка цукру, 1,5 ст. пшеничного борошна, 1 ст. суміші сухофруктів морошки і журавлини, 100 г волоських горіхів без шкарлупи, 4 курячих яйця, 1 пакетик розпушувача, 1/2 ст. будь-якого цитрусового варення або джему.
Брусок вершкового масла розм'якшите на водяній бані. Розітріть масло з цукром до білого кольору, поступово домішуючи курячі яйця.
Волоські горіхи порубати і змішайте з сухофруктами.
Приготуйте тісто з яєчної суміші, сухофруктів, борошна, варення і розпушувача. Вилийте тісто в круглу або кільцеподібну форму, попередньо змащену маслом або вистелену спеціальним папером. Випікайте кекс 45-50 хвилин при 180 ° C.
Подавати його потрібно до чаю або кави, попередньо нарізаним на шматочки.