Реєстрація на myJulia.ru дасть вам безліч переваг.
- ви знайдете нових подруг і зможете обговорювати з ними найбільш хвилюючі вас теми;
- зможете завести свій фотоальбом, щоденник або навіть - групу за інтересами;
- зможете розміщувати свої статті, знайти вдячних читачів, сформувати своє портфоліо;
- взяти участь в безлічі постійних конкурсів з цінними призами.
Рубрики статей:
Для розсолу: на 1 л води - 2-3 ст. ложки солі. Відбирають невеликі міцні огірки, ретельно миють, складають в банки, перекладаючи їх приправами (кропом, часником і листям хрону). Заливають огірки охолодженим розсолом. Вони будуть готові через 2 дня.
Можна приготувати малосольні огірки протягом декількох годин. Для цього у огірків відрізають кінчики і заливають їх гарячим розсолом.
Для приготування розсолу на 10 л води - 500 г солі, 1 склянка оцту і ¾ склянки горілки. Підготовлені, як зазначено вище, огірки укласти в бочонок або в банку з запашними травами і залити гарячим розсолом, в який додані горілка і виноградний оцет. На другий день долити огірки холодним розсолом, забити дно бочки (або щільно закрити банку) і поставити в холодне місце. Приготовлені цим способом огірки довго зберігаються.
Якщо огірки дрібні, то на 10 л води беруть 250 г гірчиці і 700 г солі. Якщо огірки великі - 300 г гірчиці і 850 г солі. Огірки беруть найсвіжіші, сортують їх за розміром, миють чистою водою. На дно бочки кладуть прянощі (перець, кріп, хрін та інші спеції), потім укладають вимиті огірки одного розміру до половини бочки і знову кладуть прянощі, після чого продовжують укладання огірків доверху, а зверху кладуть третій шар прянощів. Кращий засолення огірків виходить при щільному укладанню огірків рядами в вертикальному положенні. Щоб солоні огірки не втрачали в подальшому зеленого кольору, перед засолкою їх спочатку обдають окропом. Після цього огірки обливають холодною водою і дають їм просохнути, а потім укладають. Бочки, наповнені огірками, закупорюють кришками з двома шпунтовими отворами. В одне з них заливають розсіл, що складається з солі і гірчиці, а через друге виходить повітря. Заливають розсіл доверху. Залиті розсолом бочки з огірками залишають на 3 дні відкритими, щоб почалося бродіння, під час якого бочки доливають розсолом.
Якщо засолення виробляється в відкритих бочках, то огірки зверху посипають гірчицею, щоб не так швидко розвивалася цвіль. Потім закривають чистим полотном, кладуть дерев'яний кружок, а зверху невеликий вантаж.
Консервування малосолона огірків
Для 3-літрового балона беруть 1,5 л розсолу, для 10-літрового - 5 л. Через 4 доби після засолювання огірки, так звані малосолоні, мають особливо приємний смак. Його можна зберегти, законсервувавши огірки стерилізацією. Огірки виймають з розсолу і складають тимчасово в чистий посуд. Потім в емальовану каструлю наливають розсіл, в якому знаходилися огірки. У розсіл додають кріп, перець та інше, як і для свіжих огірків. Каструлю з розсолом треба поставити на вогонь і прокип'ятити 10 хв. У киплячий розсіл покласти приготовані для консервування огірки. Потім, не даючи розсолу кипіти, каструлю знімають з вогню, огірки негайно перекладають в приготований для консервування балон і заливають гарячим розсолом з каструлі. Після цього балон закривають жерстяної кришкою і закочують.
Огірки різані консервовані
Рецептура заливки банки ємністю 0,5 л - 0,2 л води, 15 г солі, 10 г цукру, 30 г 5% -ного оцту; для банок ємністю 1л - 0,4 л води, 20 г цукру, 30 г солі, 60 г 5% -ного оцту; для 3-літрового балона - 1,2 л води, 90 г солі, 60 г цукру, 150 г 5% -ного оцту. Рецептура закладки овочів і спецій для банки ємністю 0,5 л: 310 г огірків, 30 г цибулі, 10 г часнику, 2 зерна чорного перцю; для банки ємністю 1 л: 630 г огірків, 30 г цибулі, 20 г часнику, 4 зерна чорного перцю; для балона місткістю 3 л: 2 кг огірків, 150 г цибулі, 60 г часнику, 12 зерен чорного перцю. Беремо невеликі огірки, ретельно відмиванням їх від бруду, даємо добре стекти воді, відрізаємо плодоніжки, розрізаємо на невеликі шматочки поперек або уздовж, укладаємо в чисту емальовану каструлю, солимо з розрахунку 30 г харчової солі на 1 кг огірків, перемішуємо, накриваємо чистим рушником і витримуємо протягом 12 год.
Кріп і листя хрону добре моєму, даємо стекти воді, після чого нарізаємо на шматочки довжиною 4 см. Лук добре очищаємо і ріжемо на пластинки.
Для приготування заливки в емальовану каструлю наливають воду, додають цукор, сіль, кип'ятять 2 хв, вливають столовий оцет і дають закипіти.
На дно підготовленої банки кладуть нарізаний кріп, чорний перець в зернах, хрін. Потім змивають з нарізаних огірків сік, що утворився, а огірки укладають в банки, перекладаючи нарізаними пластинками цибулі, часнику. Залив гарячою заливкою, накривають підготовленими кришками, укладають в каструлю з підігрітою до 50 ° С водою і стерилізують.
Час стерилізації для банок ємністю 0,5 л - 10 хв, 1 л - 12 хв, для 3-літрового балона - 18 хв.
Після стерилізації банки швидко укупоривают, перевіряють якість закупорювання і охолоджують.
Огірки, консервовані в томатному соку
На 10 банок місткістю 0,5 л: 3,3 кг огірків, 50 г солодкого стручкового перцю, 100 г солі, 2 л томатного соку, 60 г листа хрону, 40 г часнику, 2 г гіркого перцю, 80 г кропу, 2 г лаврового листа. У чисті сухі банки укладають спеції, огірки заливають гарячим (95 ° С) посоленим томатним соком (на 1 л соку - 60 г солі). Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 75 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 15 хв, 1 л-20 хв, 3 л - 35 хв. Після стерилізації банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою.
Для розсолу: 400 г солі на 10 л води. Відбираються найдрібніші огірки, аж до зав'язі. Вибирають зрілу, щільну гарбуз, бажано круглу, щоб її можна було поставити на стіл. Вирізують плодоніжку разом з частиною прилеглої до неї м'якоті у вигляді круглої кришки. Через отвір, що утворився ложкою виймають насіння. Тільки що зібрані огірки щільно укладають всередину гарбуза і заливають слабким розсолом. Прянощів не додають. Закривають гарбуз вирізаної з неї кришкою, щільно прикріплюючи її до гарбузі дерев'яними паличками. Потім спускають в середину бочки, в якій засолюють огірки звичайним способом. Огірки в гарбузі набувають ніжний аромат і гарний смак. Зберігати їх треба на холоді.
На 5 кг огірків: 4 л води, 250 г солі, 400 г житнього хліба, 40 г хрону, 25 г часнику, 70 г кропу. Свіжі огірки добре вимити, обрізати кінці, укласти в підготовлений посуд, на дно якої покласти листя хрону, часник, кріп, а також шматочки житнього хліба. Потім слід все це залити теплим розсолом, зверху покласти кріп і листя хріну.
Посуд закрити і поставити в тепле місце на 3 дні для квашення. Після закінчення цього часу огірки готові до вживання. Готові огірки поставити в прохолодне місце.
Для прискорення бродіння влити 2 ст. л. оцту.
На 5 кг огірків треба взяти: 2 л води, 250 г солі, 2 л хлібного квасу, 25 г часнику, 70 г кропу, 40 г хрону.
Огірки солоні з червоною смородиною
На банку місткістю 1 л: 600 г огірків, 150 г ягід червоної смородини, 50 г часнику, 30 г кропу, 30 г селери, петрушки, листя хрону, базилік.
Для заливки на 1 л: 50 г солі, 25 г цукру. Огірки впорядкувати за розміром, формою. Замочити в холодній воді на 5 годин. Одночасно підготувати прянощі: кріп, базилік, селера, петрушку, листя хрону. Часник очистити, розрізати на кілька частин. Довести до кипіння заливку. На дно літрової банки укласти прянощі, зелень, потім огірки. У проміжках разом з огірками додати ягоди, очищені від гілочок і промиті. Залити заливкою, закрити прокип'яченими кришками і прогріти в киплячій воді: 0,5 л банки - 5 хв, літрові - 8 хв, 3-літрові - 12 хв.
Огірки мариновані з перцем
На банку місткістю 1 л: 600 г свіжих огірків, 1/5 стручка гіркого перцю, 1 часточка часнику, зелень кропу, зелень петрушки, 2 горошини запашного перцю, 6 горошин гіркого перцю, 1 шт. лаврового листа. Для маринаду (на 1 л): 50 г цукру, 75 г солі, 1 ст. л. оцтової кислоти. Для маринування відібрати огірки середнього розміру, вимити і замочити в холодній воді на 6 ч. Потім промити огірки проточною водою і обрізати у них плодоніжки. У банки укласти спеції і огірки. Одночасно приготувати маринад. В емальовану каструлю налити необхідну кількість води (на бутель місткістю 3 л необхідно 1 л маринаду), додати сіль, цукор, кип'ятити 15 хв, процідити через 4 шари марлі, нагріти до кипіння і додати оцтову кислоту. Наповнені спеціями і огірками банки залити марінадной заливкою, температура якої повинна бути не нижче 80 ° С, накрити прокип'яченими кришками і помістити в ємність з нагрітою водою для стерилізації. Час стерилізації на півлітрову банку - 5 хв, на літрову банку - 8 хв, 3-літровий балон - 15 хв. Після обробки банки герметично закупорена, перевернути вниз шийкою і охолодити.
Огірки мариновані нестерилізовані
На 1 кг огірків - 2 склянки оцту і 1 ст. ложка солі.
Дрібні міцні огірки обмити, обдати окропом, скласти рядами в банку, перекладаючи кожен ряд естрагоном, додати в банку голівку дрібно нарізаного часнику і стручок червоного перцю. Залити огірки прокіпяченним і охолодженим оцтом> закрити банку папером і зав'язати. Коли огірки вберуть рідина, потрібно знову додати оцті. Зберігати в прохолодному місці.
Огірки консервовані (без стерилізації)
На 40 банок місткістю 0,5 л: 3,3 кг свіжих огірків, 25 г селери, 1 головка часнику, 5 листя м'яти, 8 шт. лаврового листа, ¼ стручки червоного гіркого перцю, 25 г листя хрону, 20 г петрушки, 40 шт. запашного перцю в зернах.
Для маринаду: 2 л води, 120 г солі, 400 г 5% -го оцту. Відібрані огірки вимити і замочити в холодній воді на 6 годин. Зелень перед укладанням ретельно вимити і нарізати на шматочки довжиною 4 см. На дно банки укласти третю частину спецій, необхідних для однієї банки; вертикально укласти огірки до половини висоти банки. На огірки першого ряду укласти другу частину спецій і знову огірки, але горизонтально, зверху викласти залишився кількість спецій. Наповнені банки залити гарячим маринадом. Маринад кип'ятити близько 2 хв, залити їм наповнені банки, накрити прокип'яченими кришками і встановити в каструлю з теплою водою для пастеризації. Час пастеризації при 90 ° С для банок місткістю 0,5 л - 10 хв, 1 л - 15 хв, 3 л - 25 хв. Після закінчення пастеризації банки герметично закупорена, перевернути вниз шийкою і охолодити.