Якщо у таких ласощів як желе є противники, то тих, хто любить десерт крем-брюле або пташине молоко, мешкають мільйони по всьому світу. Ніжне вершкове суфле має повітряну консистенцію і ніжний смак. Незважаючи на те, що за право націоналізувати рецепт крем-брюле борються багато держав, перша згадка про це десерті зустрічається в записках Франсуа Месьялло, головного кухаря герцога Орлеанського.
Класичний рецепт десерту крем-брюле має на увазі використання вершків, яєчних жовтків, цукру, молока і ванілі. Інгредієнти збивали і запікали в духовці, поливаючи потім карамеллю. Подавали такий десерт охолодженим, або ж кімнатної температури.
Поряд з суфле «пташине молоко» крем-брюле завоював величезну популярність у Радянському союзі, саме тут вершкове суфле заливали шоколадом і перетворювали в цукерки і торти. Рецепт втратив початкові риси - десерт більше не Карамелізовані, але виробництво цих ласощів було поставлено на потік, і вишуканий французький десерт став доступний кожному.
Похідний рецепт крем-брюле дозволив готувати торти на бісквітної основі. Крім бісквіта з коржем з суфле існує рецепт торта з прошарком з найніжнішого крему, що нагадує за смаком десерт крем-брюле, або підтале морозиво з таким же смаком. Звичайно, приготування такого торта - процес делікатний, але якщо чітко дотримуватися інструкцій, його зможе освоїти навіть починаюча господиня.
вершкове задоволення
Рецепт смачного торта з ніжним кремом нескладний у виконанні. Начинка крем-брюле нагадає про смачне пломбірі з дитинства. Коржі приготовлені з сирного тесту і нагадують за смаком «Наполеон» - вони такі ж шаруваті і ніжні. Як приготувати торт?
- 250 г сиру;
- 350 г маргарину;
- 3 склянки борошна;
- 1 пакетик ваніліну;
- 3 ч. Ложки розпушувача.
Маргарин нагрійте до кімнатної температури. Сир протріть через сито (якщо сир в пачках - не потрібно, протирати необхідно, щоб позбавити від грудочок). Змішайте в мисці сир, маргарин і ванілін.
У борошно підмішати розпушувач і просійте через сито. Всипте борошно в сир, і розмішайте, замісіть густе, але не лишком щільне тісто. Розділіть тісто на 8 частин. Стіл вистелити папером для випічки і розкачайте всі частини.
На кожен лист тіста прикладіть кришку з середньою каструлі або сковороди і виріжте по її контуру коло. Проробіть це з 8 частинами, із залишків зліпите ще один шар і розкачайте. Вирізати його не потрібно - цей корж стане в нагоді для обсипання торта.
Духова шафа нагрійте до 180 градусів, і спечіть коржі. Укладайте стільки, скільки може поміститися в духовці. Кожну партію випікайте по 10-15 хвилин. Коржі повинні бути блідими, останній не вирізаний корж запечіть до золотисто-коричневого кольору. Викладайте коржі обережно, так як вони крихкі і можуть зламатися. Залиште коржі остигати, і приготуйте карамель.
Рецепт карамелі для торта крем-брюле:
- 150 г цукрового піску;
- 150 мл молока;
- 40 г вершкового масла;
- Чверть чайної ложки солі;
- Півпачки ваніліну.
У посуд з товстим дном всипте цукровий пісок і поставте на середній вогонь. Тримайте його до повного розплавлення цукру, постійно помішуючи. Цукор повинен бути коричневого кольору. Слідкуйте, щоб він не став чорним. Зніміть цукор з плити, і влийте поступово, тонкою цівкою молоко, постійно помішуючи.
Цукор може дати рясну піну, так що краще надіти рукавички, щоб уберегти руки від опіків. Останніми додайте олію, сіль і ванілін. Перемішайте і залиште остигати.
У цей час можна зробити кремову начинку для тортика крем-брюле. Рецепт не займе багато часу при виконанні. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 4 яєчних жовтки;
- Півтора склянки цукру;
- 3 склянки молока;
- 100 г борошна;
- 2 ст. ложки коньяку;
- 1 г ваніліну;
- 200 г вершкового масла.
Дві склянки молока влийте в металевий посуд, поставте на повільний вогонь. Жовтки розмішайте з цукром, борошном і ваніліном. Додайте, що залишився склянку молока. Поступово додайте закипіле молоко в яєчну масу, постійно помішуйте.
Поставте ємність на плиту і варіть на повільному вогні до густоти. Коли на поверхні з'являться вибухають бульбашки, зніміть масу з вогню і поставте охолоджуватися в холодне місце. Вона повинна бути кімнатної температури.
Коли заварний крем охолоне, можна приступати до приготування крему для торта крем-брюле. Збийте вершкове масло і поступово додайте в нього заварний суміш. Класти потрібно по ложці, щоразу збиваючи міксером. Продовжуючи збивати, поступово додайте карамель і коньяк. Маса повинна вийти дуже пишною.
Тепер можна приступити до промазуванням коржів для торта крем-брюле. Візьміть роз'ємну круглу форму. До речі, цієї ж формою можна вирізати коржі, щоб вони підійшли за розміром. В такому випадку форми не потрібно закріплювати до кінця для того, щоб помістилися коржі для крем-брюле. Викладіть в неї коржі, промащуючи кремом. Останній не вирізаний корж подрібніть в блендері, і посипте крихтою торт.
Дайте десерту крем-брюле настоятися. Ідеальний торт найбільш смачний на третій день. Тому в холодильнику він повинен постояти не менш доби.
повітряне суфле
Рецепт класичного крем-брюле, запеченого суфле з паленим цукром, сподобається всім ласунам. Готується десерт просто і швидко.
Для приготування крем-брюле вам буде потрібно:
- 500 мл жирних вершків;
- 4 жовтки;
- Половина стручка ванілі;
- 50 г білого цукру;
- 2 ст. ложки коричневого цукру дрібного помелу.
Жирні вершки (близько 35%) вилити в сотейник і поставити на вогонь. Ваніль розрізати навпіл, видалити насіння, і кинути половинку в вершки. Довести до кипіння, постійно помішуючи, потім зняти з вогню, процідити. Гарячі вершки залишити на час.
Жовтки і білий цукор розмішати, влити половину склянки вершків, перемішати суміш. Додати решту вершки і ще раз розмішати, які не збиваючи. Духова шафа розігріти до 150 градусів. У велику форму для запікання поставити форми-рамекіни, в які розлити готову вершково-яєчну масу, заповнюючи їх до половини. У велику форму влити окріп, намагаючись не потрапити в рамекіни.
Поставити форму з крем-брюле в духовку на 50-60 хвилин. Готовий десерт повинен злегка тремтіти при погойдуванні. Вийняти рамекіни з води і поставити остуджувати, після чого прибрати в холодильник на 3-4 години. Останній штрих - створення карамельної скоринки.
Десерт крем-брюле посипте коричневим цукром і підпаліть його спеціальним пальником. При відсутності пальника можна поставити в духову шафу під дуже гарячий гриль на пару хвилин, або ж збризнути коньяком і підпалити сірником, загасивши через кілька секунд. Десерт крем-брюле з карамельною скоринкою знову прибрати в холодильник. Подавати остиглим.
Це класичний рецепт брюле. Об'єднують кремовий десерт і торт карамельно-вершковий смак, властивий ласощів. Їх приготування вимагає навичок, але при бажанні пригостити домашніх смачненьким навіть починаюча господиня зможе приготувати вишуканий десерт крем-брюле.
СХОЖІ РЕЦЕПТИ:
