2 л. знежиреного молока,
сироватка,
знежирений йогурт.
Опис і спосіб приготування:
Доброго всім дня! Даний рецепт був придуманий мною в силу того, що в моєму місті маложирних і знежирених сирів практично немає, крем-сиру в тому числі. Я дуже люблю адигейський сир за його смак практично без кислинки і текстуру. На цьому сайті є рецепт адигейського сиру, який я постійно роблю. З нього я і пропоную робити крем-сир.
Згідно з рецептом беремо 2 літри знежиреного молока, доводимо майже до кипіння і тонкою цівкою вливаємо сироватку, яка закисала при кімнатній температурі 2 доби. Як тільки утворюється наш молочний згусток (не доводячи до кипіння, так ніжніше), зливаємо все в друшляк, покритий марлею (сироватку збережіть для іншого разу). Перемішуємо згусток для швидкого стікання сироватки. Ще гарячий згусток перекладаємо в міксер (у мене погружной) і ось на цьому етапі ми можемо зробити 2 варіанти крем-сиру.
Варіант 1: додаємо в молочний згусток трохи знежиреного йогурту і збиваємо, потім додаємо ще, до тієї консистенції, яка вам подобається (важливо розуміти, що після охолодження в холодильнику крем-сир стане ще густішою). Можна додати сіль і улюблену зелень.
Варіант 2: в молочний згусток додаємо молоко, збиваємо, доводимо консистенцію до потрібної. Смак буде вершковий, без кислинки яка є у сирка. Можна відразу покласти сахзам і ароматизатор, а можна після охолодження змішати з заварним кремом (яйце, молоко, крохмаль, ароматизатор, сахзам) або просто зі збитими з сахзамом жовтками. Крем підійде до тортів, рулетів і десерту "Тірамісу".
Сподіваюся, що мій рецепт сподобається і виручить тих, хто не може купити в своєму місті "Філадельфію лайт" і сирний сир.
P. S. Хочу від щирого серця подякувати всім тим, хто наповнив цей сайт такими чудовими рецептами, завдяки яким, я майже вже добралася до мети і через 1,5 кг перейду на 3 етап. Всім здоров'я і гарного стрункого тіла!
Відгуки (22)
Рецепт відмінний. правда я не дуже зрозуміла, де Ви берете сироватку. Самі робите? Як?
Дуже зацікавив рецепт, АЛЕ скільки 1 або 2 літри сировоткі? Буду чекати відповіді!
Дякую за увагу до мого рецепту. Є маленька хитрість касательнос сироватки для адигейського сиру. Первоначално вона виходить зі знежиреного кефіру, який потрібно підігріти, зняти сир і залишити на 2 дні при кімнатній температурі. Після першої партії сиру сироватку не викидати, а злити і до неї додати склянку кефіру, так як просто кислотності сироватки після 2 днів сквашування часто не вистачає, щоб згорнувся молочний згусток.
Дякую за увагу! А можна використовувати сироватку магазинну? Я вже два рази пробувала з інших рецептів зробити сир, але там потрібно було використовувати сичужний фермент, у мене нічого не вийшло, причина напевно молоко магазинне 0.5% "Кубанська корівка". Ви використовуєте магазинне або домашнє молоко? Чекаю відповіді.
Хусічка, я використовую теж магазинне молоко, але жирності 1,5%, так як іншого знайти мега важко. Думаю жирність не має значення, молоко все одно згорнеться, просто сир буде трохи менше жирним, що власне тільки на краще. Про магазинну сироватку думаю що можна, якщо кислотність буде оптимальною. А вже після першої партії сиру у вас буде і своя сироватка (плюс трохи кефіру, як я вже писала). Сиру з 2 літрів мені вистачає на 2 дні. Виходить зручно. Але звичайно ж можна зробити і з 3 і 4 тд. літрів. Успіхів!
Кількість сироватки точно менше літра, і в більшій мірі важливо який кислотності вона вийшла. Іноді мені вистачає грам 300 для 2 літрів молока.
Здрастуйте, Олено! Дякую за рецепт! Виник питаннячко. 1. Обов'язково використовувати 2х денну сироватку? Може можна додати трохи кефіру або лимонної кислоти, щоб молоко згорнулося? Дякуємо.
Добрий день, Катерина! У випадку з кефіром або лимоном можу сказати так, мені доводилося додавати кефір коли пару раз кислотності сироватки не вистачило і молоко не згорталося. Робити тільки з кефіром не пробувала, так як вважаю, що цей рецепт тим і відрізняється від домашнього сиру, який багато хто робить саме ІЗК кефіру, що вже кисла молочна маса не змішується з масою прісної. Крем-сир виходить яскраво сліслівочним і без кислинки. Смак можна збагачувати чим завгодно, а кислинка сиру диктує свої права, якщо так можна висловитися.
Олена, спасибі за відповідь! Можна ще пару питаннячко? Хочу на початку все дізнатися перш ніж спробувати зробити (не щастить мені з сирами, стільки продуктів перевела вже) 1.Сиворотку з якого кол-ва кефіру бажано робити? Пол.літровойго пакета вистачить? 2.Сиворотку з сиру можна повторно використовувати в сир? 3.Якщо сир ні чим не розбавляти (творог, молоко-як Ви писали в рецепті) він вийде більш густим? Хочу використовувати замість сиру в крем для тортів і чим густіше тим краще. Дякуємо.
Добрий день, Ольга! Дякую за відгук! До ожаленію можу тільки приблизно відповісти на ваше запитання. Адигейського сиру виходить грам десь 350. Крем-сиру трохи більше, так як ми його змішуємо або зі знежиреним простим йогуртом, або з кип'яченим молоком.
Тільки що зробила за другим варіантом. На виході вийшло 400,0 чудового смачного крем сиру. Молока було 2 пакети по 900,0 (ну так у нас продають), сироватки пішло грам 500,0. Олена! Велике спасибі за рецепт. Швидко, просто, смачно!))
Я дуже-дуже рада, що вам сподобалося! Спробуйте зробити солоний варіант з кропом і маринованим огірком, з грибами, з шинкою дозволеної жирності. Все це на дю-хліб з чайком на сніданок теж вельми добре.
Як виявляється легко робити! Треба було сісти на дієту, щоб навчитися робити сир, сметанку і інші продуктові принади)))) Порадував другий варіант особливо. А то все з властивою кисломолочним продуктам кислинкою набридло. Єдиний мінус - молока йде багато
Марія, ви маєте рацію молока йде багато, але я зрозуміла, що навіть коли я перейду на 4 етап крему для десертів все одно буду робити з цим крем-сиром. Варіантів стільки багато можна зробити, обмежує тільки політ фантазії.