Грецьке блюдо саганакі об'єднує цілий клас страв, приготованих в плоскій сковороді саганакі. Точно так же, як в Валенсії плоскою сковороді паелья можна робити найрізноманітніші види паельї (див. Тут).
Класичний саганакі - це смажений в сковороді грецький сир, халумі або фета. Гаридес саганакі - більш складне блюдо: королівські креветки фламбіруйте в узо, потім трохи гасять в томатному соусі, а на фінальному етапі запікають у духовці, щоб злегка розплавився сир фета.
Креветки фламбіруйте в узо
У моєму господарстві немає сковороди саганакі, але я з успіхом заміняю її дворучний мідної сковорідкою, яку колись купила в Португалії.
Португальська двуручная сковорода
Складові:
- 12 великих креветок;
- 4 стиглих помідора;
- 80 мл оливкової олії;
- 1 цибуля шалот, дрібно нарізаний;
- 2 зубчики часнику, подрібнені;
- щіпка гострого перцю;
- сіль, чорний мелений перець;
- 70 мл узо;
- 200 гр. сиру Фета;
- ¼ пучка листя базиліка;
- щіпка орегано.
Очистіть креветки, залишивши голову і хвостик для більшого аромату.
Надріжте спинку креветки і видаліть чорну вену.
Помідори розрізати навпіл і натріть на тертці (шкірка не потрібна). Перекладіть в сито, щоб стекла зайва рідина.
Нагрійте в сковороді 50 мл оливкової олії на середньому вогні, додайте цибулю шалот і злегка обсмажте, поки він не стане прозорим. Додайте подрібнений часник, щіпку перцю і сіль з чорним меленим перцем.
Покладіть в сковороду пюре з помідорів, накрийте кришкою і варіть 5-10 хвилин або поки соус злегка не загусне і велика частина рідини випарується.
Нагрійте духовку до 220 С.
Креветки посипте сіллю, і обсмажте в іншій сковороді в 20 мл оливкової олії на середньому вогні. Влийте узо і глазурують креветки. (Не бійтеся, якщо у вас утворюється полум'я, воно швидко згасне, як тільки спирт випарується).
Влийте в креветки томатний соус і акуратно перемішайте. Посипте розкришеним сиром Фета і поставте на 5 хвилин в духовку, щоб сир злегка розтопився.
Прикрасьте дрібно нарізаним базиліком і збризніть оливковим маслом і ореганом.
Подавайте зі свіжим багетом.