В даний час світове виробництво персика в основному зосереджено в Європі (Італія, Франція, Болгарія, Іспанія), Північній Америці (США, Мексика, Канада) і Латинської (Аргентина, Бразилія). В меншій кількості його вирощують в Туреччині, Японії, Австралії, Марокко.
Вважається, що батьківщиною персика є Північний Китай, оскільки в околицях Пекіна ботаніками описаний вид Prunus Davidiana Franchet дуже близький до культурного персику.
Правда не ясні при цьому дуже багато реалії культури персика:
1. По плодах розрізняють 4 класу персика:
- а) плоди бархатисті, м'якоть легко відділяється від кісточки: справжні персики (peches);
- б) плоди бархатисті, м'якоть не відділяється від кісточки: pavies;
- в) плоди голі, м'якоть легко відділяється від кісточки: нектарини;
- г) голі плоди, кісточка не відділяється від м'якоті: brugnons, violettes.
2. Стосовно нектаринів цілком можна повірити, що вони близькі до зливі. Ймовірно, з кісточки нектарина цілком може вирости терен або алича. Але в Криму в основному з кісточок персика виростає гіркий мигдаль, в старих (15-20 літніх) персикових садах завжди досить багато дерев, які здичавіли і перетворилися в мигдаль.
Близькість до мигдалю у сортів персика з білою м'якоттю доводить і те, що при природному розколюванні кісточки, ядро персика мало відрізняється за смаком від мигдалю.
За кольором м'якоті можна говорити про те, що персики з білою м'якоттю близькі до мигдалю, персики і з червоною м'якоттю (sanguinoles, cardinales) близькі до зливі, а з жовтою м'якоттю (apricotees, alberges) - до абрикосів. Ймовірно, з кісточок жовтого персика може вирости абрикос дичка.
Втім, поліморфізм (різноманіття форм) в цілому дуже характерний для всіх культурних рослин родини розових, до якого відносяться також шипшина, слива, абрикос, вишня, яблуня, груша, глід, горобина. У агрономічної практиці плодові рослини ділять просто на зерняткові (яблуня, груша та ін.) І кісточкові (абрикос, персик, черешня і т.д.)
Персики, в яких кісточка легко відділяється від м'якоті частіше використовуються для компотів та варення, так як менше розварюються. Важливо також, щоб від м'якоті легко відокремлювалася шкірка, варення і компоти з часточками без шкірки відрізняються надзвичайно ніжним смаком.
Сорти персика з білою м'якоттю, як правило відрізняються ніжною і соковитою м'якоттю. А у сортів з жовтою м'якоттю плоди більш щільні і навіть хрящуваті. Тому сорти з жовтою м'якоттю мають кращу переносимість і більш придатні для приготування компотів, джемів і інших продуктів переробки.
М'якоть плодів персика містить вітамін РР, каротин, калій, магній, селен, цинк, і натрій в невеликих кількостях. Персик виводить з організму надлишки води, поліпшує перистальтику кишечника і травлення, зміцнює імунітет.
Завдяки високому вмісту заліза персики дуже корисні для профілактики і лікування анемії (недокрів'ї) і втрати крові в результаті травм.
Біологічно активні речовини, що містяться в плодах персика, сприяють утворенню гемоглобіну і червоних кров'яних тілець в організмі людини, підтримують кислотно-лужну рівновагу в крові і тканинах, підвищують апетит і допомагають кращому засвоєнню їжі.
За вмістом заліза персики перевершують багато відомих плоди: майже в 2 рази яблука, абрикоси, груші, сливи, хурму і в 1,5 рази - айву. У персиках є багато вітамінів: аскорбінової кислоти - 10 мг / 100 г, флавоноїдів - 100 мг / 100 г. Ефірна олія надає їм неповторний аромат. У деяких сортах персика міститься велика кількість токоферолу, який разом з аскорбіновою кислотою і ретинолом підвищує стійкість організму проти розвитку злоякісних захворювань, а також проти старіння.
При тривалому сухому кашлі застосовують різні рослинні засоби, в тому числі персики, які в будь-якому вигляді мають адаптогенну дію, допомагаючи організму пристосовуватися до несприятливих умов зовнішнього середовища.
Персики рекомендуються для поліпшення апетиту. Вони підсилюють секреторну діяльність травних залоз, покращують перетравлення жирної їжі, тому і подають їх на десерт.
Сорти персиків і нектаринів, що містять невелику кількість цукру, можуть використовувати в їжу хворі на подагру і діабетом. Сік персика корисний при порушенні серцевого ритму, недокрів'ї, захворюваннях шлунка зі зниженою кислотністю, при застої в шлунку.
М'якоть персика застосовується і з косметичною метою: маски з неї надають шкірі бархатистість, свіжість і пружність.
Крім того, він дуже корисний для підтримки жіночої репродуктивної системи, а також при депресії і недокрів'ї, його вживання знімає набряки.
Персики корисні при хворобах серця. Калій, що удосталь міститься в них, покращує обмін вуглеводів в організмі, і при його нестачі може статися порушення серцевої діяльності.
Найкорисніше вживати персик у свіжому вигляді, проварити, він втрачає частину своїх цілющих властивостей.
Найбільш висока цілюща сила персика, якщо є плоди, дозрілі прямо на дереві і впали на землю природним чином. Правда, для цього треба бути поруч з персиковими деревами протягом деякого часу і мати повні гарантії, що плоди не оброблені отрутохімікатами. У багатьох приватних пансіонатах Криму це цілком можливо.
Порівняльна харчова цінність персика
Продукт. Білки, м Жири, г Вуглеводи, г. Калорійність, ккал
Абрикоси 0.9 0.0 10.5 45
Ананас 0.4 0.0 11.8 48
Кавуни 0.5 0.2 6.0 27
Банани 1.5 0.0 22.0 94
Виноград 1.0 1.0 18.0 85
Персики 0.6 0.0 16.0 66
Персик - скороплодная і високоврожайна культура. Щеплені рослини при посадці на постійне місце починають плодоносити на 3-й рік, вирощені з насіння - на 3-5-й, а при посадці насінням на постійне місце - на 3-4-й рік. З одного дерева можна отримати 30-100 кг плодів. Тривалість життя дерев персика невелика: щеплених 1 5 20 років, сіянців 25-30 років. Однак висока врожайність і цінність плодів робить цю культуру високорентабельною в виробничих насадженнях. Сорти персика різного призначення: столові, консервні, для приготування сухофруктів.
Персик - це провідна кісточкових культура в садах Предгорного Криму, її також багато в Центральному Криму, а найкращі персики зріють на Тарханкуті в с. Оленівка.
Дерева персика в Криму низькорослі, а тому дуже страждають від заморозків, холодних весняних гірничо-долинних вітрів. На грунтах з близьким заляганням вапняків дерева живуть всього лише 5-10 років. Тому найкращі персики ростуть в місцевостях з легкими піщано грунтами і з хорошим захистом від північно-східних вітрів. Нижні частини долин Бахчисарайського району біля західного узбережжя Криму (селища Андріївка, Кутове, Піщане. Берегове. Миколаївка), а також приморські села Сакського району і східна частина Казантипського затоки (Нижньозаморське, Новоотрадне, Золоте) дають відмінні можливості для відпочиваючих спробувати соковиті духмяні плоди персика прямо з дерева.
У поширенні персика головна заслуга належить Нікітському саду: до приєднання Криму до Росії культура персика не розвивалася з багатьох причин (не застосовувалася окулірування, вивезення та зберігання швидкопсувних плодів були неможливі), тому не можна назвати жодного високоякісного аборигенного сорту.
Тільки в передгірній зоні районовані 15 столових і 5 консервних сортів, що створює гарне наповнення прилавків протягом 2-х місяців свіжими плодами і круглий рік - компотами, джемами, пюре, соками. Різноманітність сортів персика на ринках, природно, ще вище. Непогана якість можна відзначити у персикових компотів виробництва Греції. Якісні плоди персика завозяться в Крим з Молдавії. Але персики з Туреччини, як і всі інші плоди, містять занадто велику кількість отрутохімікатів і, як правило, викликають алергію.
Крім селекції Нікітського саду, в Криму успішно вирощуються також "іноземці": Ветеран (Канада), Золотий Ювілей (США), Редхейвін (США), Фаворита Мореттіні (Італія).
Якщо є можливість, то краще їсти плоди тільки що зірвані з дерева, достигли на ньому. Особливо це стосується ранніх сортів. Недостиглі, тверді ( "дубові"), без рум'янцю і аромату плоди від лежання тільки зморщуються і навіть в компотах будуть мати посередній смак. Тому покупка персиків на вивіз, для 2-3 денний транспортування і зберігання вимагає певної кмітливості (сугубо особистої), а поради тут марні. Скажімо одне: пробуйте на смак найстигліший і самий зелений з партії, міркуйте і прикидайте.
ЗОЛОТИЙ ЮВІЛЕЙ
Раннесреднего сорт з США. Дерево середньоросле з округло-овальною кроною, вимогливе до тепла і світла. Морозостійкість невисока, сорт стійкий до борошнистої роси, самоплодовий. Плодоносить на 2-3 рік, врожайність щорічна, вище середньої (35-40 кг з дерева). Плоди великі (150-170г), овальні, золотисто-жовті з яскравим карміновим рум'янцем, м'якоть оранжево-жовта, середньої соковитості, смак 4,2 бала. Кісточка велика, вільно відділяється від м'якоті. Плоди транспортабельні, зберігаються 5-6 днів, універсального використання.
Пушок, який покриває персик, не всім подобається; якщо його не змивати, як слід, то він дратує горло. Однак існують неопушені персики - нектарини. по виду і смаку щось середнє між сливою і персиком. Це стосується і розміру, і смаку, і щільною м'якоті, а також шкірочки. Нектарини в зрілому вигляді більш транспортабельні, хоча, звичайно, ніжності справжнього персика вони позбавлені. Лола - один із сортів нектарина, що з'явилися недавно в Криму, а виведений він в Узбекистані.
Нектарини ЄВПАТОРІЙСЬКИЙ -142
Великий, рум'яний, без опушення.
Дозрівання - середнє
Калорійність: 40.1 ккал
Моно- і дисахариди: 8.3 г