Рейтинг: 5/5
Великий крохаль (Mergus merganser) - велика (до 2.3 кг і більше) рибоядних качка - здавна був бажаною здобиччю древніх гіперборейців. Саме на Кольському півострові зосереджені великі місця гніздування великого крохаля. Всупереч існуючим переконанням про те, що рибоядних дичину відрізняється неприємним «рибним» запахом, правильно приготований крохаль є справжнім делікатесом і за своїми смаковими якостями не поступається крижневих качках. За допомогою комплексу інтуїтивно-аналітичних методів, співробітникам ГАН вдалося реконструювати цей унікальний рецепт.
1. З крохаля необхідно зняти шкуру, а також оранжевий підшкірний жир. Гузку з жировими залозами також слід видалити. Шкура весняного крохаля відрізняється високою щільністю і знімається важко, тому при виконанні цієї процедури потрібно акуратність, щоб випадково не здерти м'ясо. Рекомендується виконати кілька розрізів в проблемних місцях і знімати шкуру частинами. Горезвісний «рибний» запах концентрується в основному в шкурі і жирі, тому їх потрібно видалити повністю. Печінка і серце слід залишити для подальшого приготування. Від печінки необхідно акуратно відокремити жовчний міхур. Якщо жовч випадково потрапила на печінку, то її краще не використовувати.
2. Випатрану і промиту тушку необхідно порізати великими шматочками і замаринувати в легкому маринаді. Гіперборейці використовували злегка підсолену суміш оливкового масла і бальзамічного оцту з сушеним гранатом, паприкою і помідором. В цьому маринаді дичину повинна перебувати під гнітом близько 10 - 12 годин в прохолодному місці.
3. Шматочки крохаля необхідно відмити від маринаду і обсмажити в суміші оливкової та вершкового масла в добре прогрітій чавунному посуді. Ідеально підійде чавунна гусятница. При обсмажуванні важливо регулювати температурний режим, щоб м'ясо не стало сухим. Доцільно завершити цей процес під кришкою.
4. Додати нарізані соломкою моркву і болгарський перець, обсмажити разом з Крохаль під кришкою. На цьому ж етапі додати серце крохаля.
5. Поки дичину обсмажується разом з овочами, слід приготувати соус. Для основи можна використовувати не жирні (близько 11%) вершки, куди додається мед і спеції. Слід пам'ятати, що аромат дичини унікальний, і його не слід перебивати великою кількістю спецій. Для весняного крохаля, що харчувався морською рибою, доцільно використовувати південні спеції (біла гірчиця, мускатний горіх, імбир, коріандр) на смак. Дуже хороший результат дає кілька горошин запашного перцю, пару бутончиків гвоздики, столова ложка шафрану, чайна ложка паприки.
6. Найбільшою популярністю в Гіпербореї користувався так званий подвійний соус, коли друга порція вершків змішувалася з солодкою брусницею.
7. Додаємо в гусятницю крупно нарізану картоплю і заливаємо соусом. Дуже важливо, щоб шматочки дичини були повністю покриті соусом. На цьому ж етапі додаємо печінку крохаля. Після чого посуд поміщається в духову шафу на 50 хвилин при температурі 150 градусів.
8. Посуд вийняти, додати свіжу зелень - кріп і (або) петрушку. Гасити в духовці ще 40 хвилин при 150 градусів, і 30 хвилин - при 100. Після того, як картопля стане м'яким, рекомендується потримати гусятницю в духовці ще близько півгодини при температурі 50 градусів.
9. Подавати крохаля слід зі світлим ароматним пивом або ірландським елем. Смачного!
Чудовий рецепт! Викликає непідробний інтерес "інтуїтивно-ана літичний метод", яким оно був відтворений. Підозрюю, тут не обійшлося без ченнелінг і одкровення з боку вищих сил. А може бути, одкровення прийшло від предків древніх болгар, які щедро ділилися з гиперборейцами своїм перцем?