Обід на Королівській площі (Plaзa Reial)
Нова кухня Барселони
Інші шеф-кухаря, що послідували за стопах Адрії, продовжують перетворення сучасної кухні. Володар зірки "Мішлен", шеф-кухар Карлес Абельян, господар Тапас 24, дає інше, жартівливе, тлумачення традиційним тапас: з-під його рук виходять крихітна міні-піца - з тунцем; melуn con jamуn, листковий пиріг з карамелізований іберійської шинкою і тонко нарізаної динею; бичачий хвіст з пюре з цвітної капусти і постійно мінливий калейдоскоп інших смачних закусок.
Печиво і тістечка у вітрині магазину Тапас
Класична Барселонская кухня
Традиційні каталонські рецепти демонструють чудову продукцію Середземномор'я: рибу, креветок, каракатиць молюсків, свинину, кроликів, дичину, відмінне оливкова олія, перець і багато часнику. Для класичних страв також характерні незвичайні поєднання: каракатиця, з нутом, копчена свинина з ікрою, кролик з креветками, гусак з грушами.
Arras a la cassola або arras a la catalana - це назви каталонської паельї. Блюдо готується в глиняному посуді без шафрану, a arrаs nugre - рис, приготований в чорної рідини каракатиці - на смак набагато краще, ніж на слух. Фідеуа (fideuа) схожа на паелью, проте за основу страви береться вермішель, а не рис. Фідеуа зазвичай подається з невеликою кількістю соусу allioli.
Escalivada Червоний перець і баклажани (іноді з цибулею і помідорами), підсмажені, охолоджені, очищені від шкірки і тонко нарізані. Блюдо подається заправленим оливковою олією, сіллю і часником. Esqueixada Салат з bacallа I bacalao (дрібно нарізаною солоної тріски) з томатами, червоним перцем, цибулею, білими бобами, оливками, оливковою олією і оцтом. Pintxos Тапас по-баскськи, часто подається з зубочистками.
Botifarra amb mongetes
Свиняча ковбаса зі смаженими білими бобами.
Cargols / Caracoles Равлики, зазвичай тушковані (кроликом) і чилі. Escudella М'ясна ковбаса і тушковані овочі. Що залишився після гасіння овочів соус змішується з локшиною або рисом і подається як суп. Решта подається як головна страва під назвою card d'olla. в ресторанах зустрічається в основному взимку.
Блюдо схоже на паелью, але готується на основі вермішелі. Зазвичай подається з томатами і м'ясом і / або ковбасою або рибою; є варіант страви з чорнильною рідиною каракатиці.
Fideua часто сервірують з невеликою кількістю соусу allioli (товчений часник з оливковою олією), який можна змішувати з блюдом в будь-якій пропорції. Fricando Свинина з тушкованими овочами. Sarsuela / zarzuela Різноманітні морепродукти, приготовані з соусом sofregit (смажену цибулю, томати і часниковий соус) і приправами.
Тушкована риба з картоплею. Truita de botifarra Омлет з ковбасою - каталонська версія знаменитої іспанської тортильи.
Crema catalana Вершковий крем з глазур'ю з хрусткого паленого цукру. Mel i matу Мед і свіжий вершковий сир. Music Сухофрукти і горіхи, які іноді змішують з морозивом або солодкуватим вершковим сиром і подають зі склянкою мускату.
У Барселоні є чудові продуктові ринки. Гурмани зможуть насолодитися звуками, запахами і, що найважливіше, смаками ринку Бокерії. Мабуть, це найбільший і найкращий ринок в Іспанії, і він зручно розташований недалеко від Рамбла. Тут вас чекають самі спокусливі делікатеси: стиглі фрукти і овочі, свіжовичавлені соки, домашній сир, копчене м'ясо, морепродукти і тістечка. А головне, в задній частині ринку ви знайдете багато тапас-барів і продуктових павільйонів, де зможете спробувати ідеально приготовані і дивовижно свіжі страви.
Бокерія не єдиний продуктовий ринок в Барселоні. У багатьох barris (кварталах) є власні ринки. Вони набагато менше за площею, і там відносно мало туристів.
Блюдо з морепродуктами. Los Caracoles
Як замовляти тапас
Часто виявляється, що з'їсти крихітні закуски tapes - тапас - набагато цікавіша, ніж обідати за столом в ресторані. Дуже багато туристів втрачають можливість спробувати тапас, тому що, якщо ви не говорите по-іспанськи, замовлення може бути схожим на темне мистецтво іспанського етикету. Не бійтеся - це не так важко, як здається спочатку.
Тапас завжди беруть до напою. Зазвичай закуски з'їдаються стоячи або сидячи за стійкою в барі. (В деяких барах вам дадуть маленький безкоштовний tapa, якщо ви купуєте напій.) Тапас замовляють наступним чином: ви займаєте місце в барі або за одним із столиків, замовляєте напої (спробуйте злегка газоване біле вино) і просите закуску. Багато тапас представляють собою montaditos (щось на зразок канапе), варіації самі Різноманітні - від вершкового сиру рокфор з волоським горіхом до шматочка гострою ковбаси. Всі ці маленькі бутербродики йдуть з зубочистками. Крім того, що зубочистки полегшують процес поїдання тапас, вони служать і іншої важливої мети: в кінці обіду їх кількість підраховується і включається в ваш рахунок.
Оскільки tapa є дуже маленький бутерброд, ви можете, якщо вам щось особливо сподобалося, замовити raciуn (порцію; велике блюдо з тапас) або media raciуn (полупорций; середнє блюдо з тапас). Майте на увазі: дві або три raciones мало чим відрізняються від повноцінного обіду. Media raciуn буде хорошим варіантом, якщо ви хочете поекспериментувати і спробувати якомога більше різних закусок.
Крім страв у меню, в деяких тапас-барах пропонують гарячі страви прямо з кухні. Бармени зазвичай походжають біля барної стійки і дивляться, чи зацікавиться хтось. Якщо вам щось сподобалося, беріть! В інших місцях гарячі страви готують, тільки якщо їх замовляють. Почитайте меню зі списком страв дня - зазвичай його пишуть крейдою на дошці біля входу. Якщо ви не можете вибрати, попросіть la especialidad de la casa (фірмове блюдо), і ви не помилитеся в кухні Барселони.