Основа бедуїнському кухні - це страви, приготовані з баранини, рідше, верблюжатини або козлятини. Бедуїни їдять тільки свіже парне м'ясо. Все, що не з'їдено сьогодні, викидається, хоча таке зустрічається рідко: бедуїни економні в їжі. Одним з святкових м'ясних страв є плов. Його називається по-різному: сирійські бедуїни - мансаф. палестинські - мафтуль. Плов готують з баранини з рисом, але рис часто замінюють горохом нут, сочевицею, червоною квасолею. Головне, щоб м'ясо було свіжим. У плов додають спеції - куркуму, каррі, кумін; до плову подають соус, зроблений з сухого йогурту і гарячі свіжоприготовлені піти - фалашей. Інша святкове блюдо - Зарб, являє цілого барана або козла, засмаженого в викладеної камінням ямі. Спочатку в земляній печі розлучається багаття, а коли він прогорить, в попіл поміщають тушу барана. Зверху кладуть камені, і все замазують глиною. М'ясо буває готове через дві години і відрізняється відмінним смаком.
Найважливіше місце в житті бедуїнів займають питво кави і чаю. Кава у бедуїнів - це не просто напій, а символ гостинності. Його приготування і пиття за складністю не поступається японської чайної церемонії. Спочатку смажать зерна, потім їх мелють в ступці. Кава варять в чайнику: його млоять на повільному вогні в піску іноді 18 годин, постійно перемішуючи вугілля. В результаті виходить гірка масляниста рідина з різким ароматом - чистий кофеїн. Кава називають бедуїнських, тому що тільки у бедуїнів нібито є час на його приготування. Коли гостя запросили до намету і він сів на почесне місце, то йому дають маленьку чашечку дуже гарячого і дуже міцної кави. Але перш, ніж він її отримає, відбувається освячений століттями церемоніал. Першу чашку кави - ялина Хейфе, господар повинен налити собі і спробувати. Це робиться для того, щоб гість переконався, що кава не отруєний. Другу чашку - ялина кейф. господар також наливає собі і з неї пробує. Нарешті, третю чашку - ялина Дейф, чашка гостя, подають гостю. Чашка крихітна, і кава туди підливають. Разом з кавою подають в'ялені фініки. Якщо гостей кілька, то кава наливають, подаючи проти годинникової стрілки. Потім слід вечерю. Крім кави, бедуїни п'ють дуже солодкий м'ятний чай - шай бив нана. Процедура пиття чаю теж має свої порядки.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
Кухня Єдиний рецепт монастирської кухні, який дійшов до нас з часів 1000 року - це рецепт приготування бобів, що подавалися в Клюні. Передамо його у всіх подробицях. Боби, повсякденна їжа ченців, готувалися відповідно до цілого ритуалу. Ченці-кухаря,
Яванська кухня Як все індонезійці, яванци їдять багато рису; рис присутній в сніданок, обід і вечерю. З рисового борошна готують випічку, подають рис як гарнір, або з овочами. Найбільш відоме блюдо з рису - насі горенг, смажений рис зі спеціями, овочами і
Балійська кухня У балійців їжа двох пологів - святкова і повсякденна. Святкова їжа складається з численних вишуканих страв, а повсякденна проста. Балійці їдять докладно два рази в день - вранці і ввечері, зате кілька разів протягом дня перекушують. зазвичай
8.3. Тайська кухня Шанувальники стверджують, що навряд чи є в світі кухня багатшими тайської. У ресторані офіціант подає меню сторінок на 50. Це не дивно, велика кулінарна держава Таїланд об'єднує кілька кухонь. Вони відповідають регіонах країни: центральна, південна,
11.3. Індійська кухня Про вегетаріанство індусів Подання про Індію як про вегетаріанської країні потребує поправок. Не тільки індійці (громадяни Індії), але багато індусів (індуїсти) вегетаріанцями не є. Це, відноситься до індусів низьких каст. По оцінкам,
Сватання і весілля у бедуїнів Звичаї бедуїнів простіше, ніж у осілих арабів. Бедуінок готують до заміжжя з 11-12 років, але майбутнього чоловіка вони вибирають самі. Починається з того, що юнак, якому сподобалася дівчина, просить вождя племені прийняти його для бесіди. батьки
Турецька кухня Гастрономічні враження і радості - прикраса будь-якого мандри. Туреччина славиться тим, що вміє робити ці радості і враження незабутніми. Як і всі знамениті світові кухні, турецька складалася століттями. Тому її історія невіддільна від
IV. Кухня Кухонна начиння була досить примітивною. Чільне місце в ній займали переносні глиняні печі циліндричної форми, заввишки близько метра, з дверцятами в нижній частині для подачі повітря і вигрібання золи, з гратами або прутами всередині, на які клали
Кухня Китаю Як не дивно, але можна сказати, що китайської кухні, як такої, не існує. Практично кожна провінція пропонує свою оригінальну кухню, орієнтовану, в силу кліматичних умов, на певний набір продуктів і певні традиції.
ВИНА ТА КУХНЯ ВИЩА ОСВІТА: ІНСТИТУТ ВИНА Португалія - експортер вин. За площею виноградників вона займає четверте місце в світі. Стародавні римляни колись завезли сюди виноградну лозу, і в благодатному кліматі вона прекрасно прижилася. У наступні століття
КУХНЯ І цей день настав, але вийшов якийсь суматошний.Мама вдавалася з кімнати в кухню, щось говорила Бабанов, тікала, потім вдавалася знову і знову щось говоріла.А Бабанов мовчала. Вона розпалювала прімус.Лёнька теж мовчав. Він сидів на табуретці у холодній батареї
Культура бедуїнів за часів Мухаммада Між Римської і Сасанидской імперією, зокрема в питаннях воєн і торгівлі, завжди стояла бедуїнська Аравія. Це був не просто Аравійський півострів як такої. Бедуїнська Аравія - це та територія півострова, населення