гастрономія Малаги
Сьогодні кухня Малаги є одним з кращих прикладів середземноморської гастрономії, яка поширюється на більшу частину Південної Європи і Північної Африки (Іспанія, Італія, Хорватія, Греція, Туреччина, Єгипет, Марокко ...): овочі, свіжі фрукти, риба і низьке споживання червоного м'яса- основні риси цієї кухні. Все це сприяє зниженню рівня холестерину і збільшує тривалість життя (Іспанія є однією з країн з найвищою тривалістю життя в світі: понад вісімдесят років).
Можливо, вам цікаво буде дізнатися, що Іспанія разом з Португалією, є одним з найбільших споживачів риби в світі, поступаючись лише Японії.
Різноманітність риб в Андалусії величезна (скумбрія, тріска, сардини, анчоуси, кальмари, маленькі кальмари, тунець, камбала, лящ, акула, вугор, морський язик, морський окунь ...) і готується по-різному: смажена, на грилі, смажена в клярі ....
Зокрема Малага є одним з кращих місць в Іспанії для споживання рибу: протягом ночі моряки заповнюють рибальські човни, і везуть рибу в гавані, де оптовики її продають. Рано вранці тонни свіжої риби доступні для всіх малагеньос ( «Malagueños» - жителі Малаги). Крім того, якщо ви підете в супермаркет або магазин риби і подивіться, ви зрозумієте, що ціни на рибу дійсно доступні, в порівнянні з іншими європейськими країнами.
Іншим основним принципом середземноморської кухні є оливкова олія, яка вирощується в Андалусії протягом тисяч років. На думку істориків, оливкове дерево було привезено до Іспанії фінікійцями близько 2500 років тому. Теплий клімат і грунтові умови сприяють зростанню і отримання одного з кращих оливкових олій у світі.
Все це доповнюється спадщиною від арабів і євреїв, які назавжди відзначили і в значній мірі збагатили Андалузії кухню.
Кухня Малаги: Смажена Rosada з соусом алі-олі
Смажена риба Фрітура «Fritura» в гастрономії Малаги
"Ensalada Malagueña" Салат Малаги
Цей салат дуже популярний в Малазі, це одне з класичних страв в багатьох барах і ресторанах. Салат містить варену картоплю, несолону тріску, шматочки апельсина, оливки, цибуля, оливкова олія і сіль. Це типове блюдо-легке, освіжаюче і ідеально для літа.
"Bocadillo Campero" Сільський бутерброд
Сардини - «Espetos»
Гаспачуело "Gazpachuelo"
"Mollete de Antequera" Булочка Антекера
Цей продукт є одним з найпопулярніших в маленькому містечку Антекера, який знаходиться між Малагою (45 км) і Кордової (115 км).
Перша історична згадка про здоби Антекери відноситься до 1775 році, коли місто було занурений в обширний процес індустріалізації (понад 50 текстильних підприємств). На думку деяких експертів, ця типова булочка бере свій початок з прісного хліба, що готували євреї.
Це хліб з м'якою та пухнастою крихіткою проводиться без дріжджів. Традиційно, булочки Антекераи проколюються ножем і проходять через вогонь. Після запікання, люди відкривають булочку і додають трохи оливкового масла.
"Bienmesabe Antequerano"
Це торт арабського походження, основними інгредієнтами якого є мигдаль і "волосся Ангела» (мармелад з гарбуза). Цей смачний торт почав готуватися монахинями монастиря Віфлеєму (в містечку Антекера). У сімнадцятому столітті до сьогоднішнього дня: ви можете постукати ненав'язливо в дверцята, зробити замовлення і черниці залишать його в невеликій обертових дверей. На щастя, сьогодні ми можемо купити його майже в будь-який кондитерської, супермаркеті або ресторані.
Чи не для бажаючих схуднути.
«Ахо Бланко» - "Ajo Blanco"
Холодний суп з меленого мигдалю, хліба, часнику, оливкового масла і води. Іноді це може супроводжуватися виноградом або маленькими кульками дині.
Походження цієї страви сягає до Римської імперії, більше двох тисяч років тому, коли римляни готували холодний суп зі схожими інгредієнтами. «Ахо Бланко» дуже здоровий, і дуже популярний влітку, коли промені сонця особливо сильні.
Мораг сардин - "Moraga de Sardinas"
Раніше це блюдо було дуже типовим серед рибалок і людей, які жили в прибережних селах в провінції Малага. Традиційними інгредієнтами для приготування справжнього "Moraga de Sardinas" є: сардини, помідори, перець, цибулю, оливкова олія і різні спеції, такі як перець, кмин, петрушка ...
Це тушковане м'ясо можна легко знайти в деяких барах поруч з пляжем. Слово «Moraga» походить від терміна «mawráq» мови Андалусія. на якому розмовляли більше 800 років на Півдні Іспанії, який мав сильний вплив арабської мови.
"Boquerones en Vinagre" ( «Анчоуси в оцті») - маленькі мариновані сардини
«Бокерон» (boqueron) є свого роду невеликий сардиною, дуже популярною в Середземному морі. Залив Малаги, море Альборан, є домом для сотні тисяч «анчоусів». Зокрема, різновид «вікторіанський Бокерон», є однією з найбільш оцінених в світі за смаком і високому вмісту омега-3.
Це смачна закуска дуже популярна на півдні Іспанії ви, особливо в прибережних містах, таких як Малага, Альмерія і Кадіс, протягом літніх місяців.
Сирі «анчоуси» ідеально чистяться і маринуються в оцті. Через пару годин рясно додаються часник, петрушка і оливкове масло. Дійсно рекомендується!
Іспанське оливкова олія
вино Малаги
Андалусія є одним з найбільших виноробних регіонів у виробництві Іспанії. «Turdetans», одна з найважливіших цивілізацій, які населяли Андалусію. посадила і вирощувала виноград і робила вина, які можуть вважатися попередниками вин сьогоднішніх. Римляни почали обробляти великі ділянки землі для виробництва вина і експортувати його по всій імперії.
Сьогодні чудовий виноград «Педро Хіменес» (Pedro Ximenez) і «Москатель» (Moscatel) використовується для отримання чудових солодких вин, дуже типових в провінції Малага.
Виноробня «Bodegas Quitapenas» пропонує фантастичні тури і екскурсії. щоб дізнатися трохи більше про винах Малаги.
Додаткова інформація: www.quitapenas.es/