Короткі і довгі, тонкі і товсті, вигнуті і прямі. Ножі бувають навіть круглими. Звичайно, влаштовувати вдома велику експозицію холодної зброї кухарського праці не обов'язково. Досить мати кілька універсальних ножів, які впораються з будь-якими завданнями.
Але для початку розберемося з головними елементами всіх хороших ножів.
Олена Висоцька, представник кулінарного інтернет-проекту:
Лезо гостро заточеного ножа завжди тонке і практично невидиме.
Що стосується матеріалу, з якого виготовлений ніж, то оптимальний - це, мабуть, багатошарова сталь. Вона дає практично ідеальне лезо, яке тримає заточку і не ламається.
Ніж з титану буде легким, стійким до корозії, але дуже ламким і дорогим.
У керамічних ножів заточка тримається довше інших, але кераміка дуже тендітна.
Для рукоятки ідеальним варіантом теж є метал. Такі ручки довговічні, не ламаються і не тріскаються, як дерево, що не розбовтуються, як пластик.
Ріжуча кромка леза може бути гладкою, зубчастої або хвилеподібною, повідомляє кореспондент телекомпанії «Столичне телебачення». Ножі з гладкою ріжучою кромкою - самі універсальні і найрізноманітніші за формою і призначенню.
Зубчаста кромка хороша для різання хліба та інших продуктів з жорсткою скоринкою і м'якою серцевиною.
Хвилясте лезо дозволяє легко відокремлювати продукти від ножа, а значить, ідеально для тортів, сиру і шинки.
Тепер перейдемо до призначення ножів. Найпростіший і він же самий популярний - універсальний ніж. Зазвичай у нього не дуже широке і не дуже довге лезо. Таке знаряддя можна використовувати для чищення і різання овочів, фруктів, ковбас, сирів, зелені і навіть м'яса.
Олена Висоцька, представник кулінарного інтернет-проекту:
У хлібного ножа дуже довге і міцне лезо, яке закруглюється до ріжучої поверхні. Цей ніж забезпечений зубчастої ріжучої крайкою, яка без праці розпилює кірку і не деформує м'якоть.
Крім хліба застосовується для нарізки ананасів, кавунів і динь.
А ось для того, щоб нарізати тонкі скибочки шинки, риби або м'яса, знадобитися інший ніж: довгий, вузький, з рівною ріжучої крайкою. Але на лезі розташовані поглиблення, завдяки яким шматочки не мнуться і не прилипають до ножа.
Філейний ніж - самий вузький і довгий з усіх. Незамінний для любителів суші та ролів, оскільки призначений для нарізування м'яса і риби тонкими шматочками. У філе ножа дуже гнучке лезо, що дозволяє робити розріз одним рухом.
Олена Висоцька, представник кулінарного інтернет-проекту:
Його колега - ніж для м'яса - досить рідкісний гість на звичайних кухнях. У нього вигнута форма і незвичайне, що розширюється до кінчика лезо. Така форма дозволяє правильно розподіляти зусилля і без зусиль різати жорстке м'ясо.
А найулюбленіший ніж всіх професійних кулінарів так і називається - кухарський ніж. У нього досить вагома рукоять і широке лезо довжиною до 30 см, повідомляє кореспондент телекомпанії «Столичне телебачення». Майстри таким ножем можуть робити абсолютно все: і м'ясо обробляти, і зелень подрібнювати.
Олена Висоцька, представник кулінарного інтернет-проекту:
Лезо овочевого ножа короткий, невелике, 10 см. З рівною ріжучої крайкою, гострим кінчиком і великий держаком. Використовується для чищення і різання овочів і фруктів.
А такий ніж можна побачити практично на будь-якій кухні. Його яскрава особливість - два спрямованих один до одного леза.
Овочевий ніж використовують для чищення картоплі, яблук і багатьох інших овочів і фруктів.
Сир і помідори удостоїлися особливої честі у вигляді спеціальних ножів з довгим зубчастим лезом. У ньому, як правило, є отвори і поглиблення, зроблені для того, щоб уникнути прилипання шматочків сиру до ножа.
Кінчик і сирного, і томатного ножа схожий на вилку, щоб зручніше підхопити скибочки, повідомляє кореспондент телекомпанії «Столичне телебачення».
А коли сир з помідорами виявляються в піці, то її найзручніше розрізати спеціальними круглими ножами.
Зовсім окреме місце серед ножів займають інструменти для карвінгу. Тут є і абсолютно специфічні інструменти, і досить універсальні. Так, основні карвінг-ножі ідеальні для очищення і звичайної нарізки соковитих овочів і фруктів.
Олена Висоцька, представник кулінарного інтернет-проекту:
Так звані самозатачивающиеся ножі - це всього лише вдалий маркетинговий хід 20-річної давності. Ножів, які самі б точилися про капусту або хліб, не буває. Як не існує і лазерної заточки. Лазер нічого не точить. Крайку з дрібною насічкою робить звичайний верстат, лазером в якій є тільки контроль кута заточки.