Не факт, що з першого разу у вас вийде закатати кукурузу.Кукуруза і горох дуже примхливі два продукти при консервірованіі.Рекомендую просто купити в магазині і поставити про запас.У мене завжди по парочці банок кукурудзи і горошку варто в шафі.
Рецепти заготівлі, консервування кукурудзи.
Виявляється, консервована качанами кукурудза корисніше свіжої.
Для консервування підходять молоді качани кукурудзи молочної стиглості, цукрових сортів.
1-й спосіб консервування кукурудзи - качанами.
Склад: дрібні качани кукурудзи, 1 л води і 20 г солі
Свіжі, молоді, але дрібні качани кукурудзи очистити від листя і мітел.
Трохи проварити, потім вийняти з води, дати охолонути.
Остигнули качани укласти в банки.
Воду з сіллю закип'ятити, охолодженим розсолом залити кукурудзу.
Банки щільно закрити, поставити в каструлю з гратчастим вкладишем і з моменту закипання стерилізувати 1 годину.
Банки вийняти з каструлі, дати їм охолонути і поставити на зберігання.
(М.Гайкова «Консервируем в домашніх умовах»)
2-й спосіб консервування кукурудзи - зернами:
Зерна кукурудзи відокремити від качанів і точно так же, як і при консервації горошку, пробланшировать 2-3 хвилини в окропі.
Якщо кукурудзяні зерна погано відстають, опустіть в киплячу воду на пару хвилин сам початок, а потім відразу ж охолодити в холодній проточній воді.
Потім акуратно відокремте зерна і промийте їх у холодній кип'яченій воді.
(Якщо збираєтеся консервувати молоденькі качани цілком, без відділення зерен, їх потрібно пробланшировать трохи довше - 3-4 хвилини при температурі 85-90 ° C).
Гарячі простерилізовані банки на дві третини заповнити пробланшировать кукурудзяними зернами, залити гарячою заливкою.
Для заливки: 1 столова ложка солі з «гіркою» і 3 чайних ложки цукру на 1 л води.
Продукти, що містять багато білка і мало природного кислоти (наприклад, м'ясо, птиця, риба, кукурудза і зелений горошок) стерилізують при температурі кипіння води кілька разів.
Причому під час другої, іноді і третій стерилізації знищуються спорові мікроорганізми, які проростають через добу після першої стерилізації.
Цвіль, дріжджі і мікроби гинуть ще під час першої стерилізації.
Банки накрити підготовленими кришками і поставити стерилізувати в каструлю.
Банки повинні бути наповнені на 1 см нижче верху шийки. Початкова температура води в каструлі повинна бути не нижче 70 ° С.
Півлітрові банки стерилізують 3.5 години при температурі 105-106 ° С (для цього в стерилізатор на кожен літр води додати 350 г солі).
Після стерилізації банки негайно закатати і перевірити герметичність закупорки. Охолодження - повітряне.
Якщо у вас є затискачі, наповнені кукурудзяними зернами і гарячою заливкою півлітрові банки стерилізують двічі (в перший день протягом 80 хвилин, а через добу - 65 хвилин) при температурі 105-106 ° С (для цього в стерилізатор на кожен літр води додати 350 г солі).
Ще одна технологія консервування кукурудзи
(Адаптований до домашніх умов промисловий варіант)
При консервуванні цукрової кукурудзи тривалість з моменту збирання до переробки не повинна перевищувати 12 годин.
Відокремлені від качанів зерна кукурудзи (або цілі невеликі качани) бланшувати в гарячій воді (90-95 ° C), потім охолоджуючи водою.
Бланшування запобігає помутніння заливки в консервах.
Підготовлену сировину розкласти в стерилізовані банки і залити гарячим (80 ° С) 3% -ним розчином кухонної солі (приблизно 30 г (1 столова ложка) кщо на 1 л води).
Причому, при заповненні банки зерна займають 60-65%, решта - заливка.
Наповнені банки закатати.
Консерви в скляних банках стерилізують в автоклавах при 116 ° C 30-35 хв з подальшим охолодженням.
(В домашніх умовах можна застосувати спосіб повторної стерилізації в солоній воді, опис див. Вище).
Стерилізація повинна бути проведена протягом 30 хв після закочування банок.
І хочеться вам мучаться? Бажаю удачі.
Рад за все (3)
Пробуйте так: найкраще зберігати в хитання в погребі
Є рада: Кукурудза молода консервована качанами
Зразкова витрата підготовленої молодої кукурудзи на 0,5-літрову банку 250 грам-мов.
Дуже молоді, незрілі качани очищають від зелених оболонок і ниток і сортують за розміром. Початки повинні бути з дрібними зернами (діаметром не більше 2-3 міллімет-рів), а кочериги повинні легко розрізати ножем.
Початки сортують: довжиною 7-8 сантиметрів для консервування в 0,5-літрових бан-ках і 10-11 сантиметрів в літрових.
Промиті качани відварюють протягом 10-12 хвилин і охолоджують водою.
У банки заливають оцет, кладуть прянощі і зелень, підготовлені качани кукурудзи (розташовуючи їх вертикально) і заповнюють гарячим розчином солі і цукру.
Рецептура маринаду, режими прогрівання і наступні операції ті ж, що і для огірків консервованих.
Консервування зернами
Зерна кукурудзи укладають в півлітрову банку, заливають окропом і видержіват 10 хвилин. Зливають воду, знову нагрівають, але додають солі і цукру як при солінні огірків і нагрівають знову до кипіння і знову заливають банки. Знову витримують 10 хвилин.
І третій раз зливають розсіл, нагрівають і заливають. Ставлять стерелізовать на 15 хвилин. Потім закочують Крижко.
Пробуйте так: Банку салатної кукурудзи в магазині коштує 30 рублів, простіше купити, ніж порпатися з нею пів дня ....