Домашня кухня - суцільна еклектика, змішання жанрів і національних традицій. Готуючи вдома, ми не співвідносимо це ні з якими кухнями, не прагнемо до збереження автентичності, а робимо, "щоб смачно". Але ідеї все-таки народжуються саме на "кухнях народів світу", як раніше писали. Тому сьогодні - і то, що цілком природно вкладається в будь-традиції сімейної кухні, і те, що прийшло з-за кордону.
Ми з дружиною - рибні душі, без риби - не життя. Любимо і річкову - нашу, Єнісейська, і морську-океанську. Камбала входить в цю "референтну групу". Нещодавно попалася приголомшлива камбала - більша, майже величезна, більшого розміру зустрічалася мені тільки тюрбо, і то один раз.
Як потім з'ясував, це - палтусовідная (або палтусообразная) камбала, далеко не найбільша з камбалових. Але і вона ледь помістилася на самій великій сковороді. І ще раз підтвердила: чим менше вишукувань під час приготування риби, тим смачніше вона виходить. Камбала вийшла така, що при її нескромних розмірах зникла дуже скоро.
камбала велика потрошёная, без голови - 3 шт.
борошно - 4 ст. ложки
сіль, перець білий мелений - за смаком
масло рослинне - для смаження
Камбалу промити, обсушити паперовим рушником.
Змішати борошно, сіль, перець.
Рибу обваляти в борошні, смажити на розігрітій олії на вогні, трохи більше середнього, приблизно по 8 хвилин з кожного боку.
Подавати на подушці з кропу, можна збризнути лимонним соком.
Каррі з крилами індички
Спочатку каррі - блюдо, скоріше, вегетаріанське, в індійській кухні його готували з овочів з великою кількістю приправ, суміш яких теж називають каррі. Однак будь-яка або майже будь-яка національна кухня рано чи пізно перестрибує кордону країни, в якій вона народилася, і в європейському виконанні каррі - будь-яку страву за участю цієї комбінованої приправи.
Основа каррі - куркума, яка сама по собі надає страві більше кольору, ніж смаку. Точніше, смак вона теж надає, але приймають його в "чистому" вигляді далеко не всі. Тому, пишучи приправу каррі, в підмогу куркумі використовують ще безліч прянощів, таких як коріандр, кардамон, запашний і гострий перець, кумін (зіра), уцхо сунелі (пажитник) і ще багато інших. Склад може дуже сильно відрізнятися від географії і звичок виробника. У мене приправа карі - індійська, куплена на індійській виставці, склад описати не беруся: дуже вже багато компонентів.
крила індички - 12 шт.
каррі порошок - 2 ст. ложки
коріандр цілий (насіння) - 2 ч. ложки
орегано сухий - 2 ч. ложки
вино червоне сухе - 50 мл
масло рослинне - 1 ст. ложка
сіль, перець чорний мелений - за смаком
Змішати в ступці порошок каррі, орегано, коріандр, потовкти. Без фанатизму: чи не буде біди, якщо деякі зерна коріандру виявляться цілими.
Додати вино, перемішати.
Деко змастити олією, укласти крила, посолити, поперчити. Залити крила соусом. Помістити в розігріту до 200 градусів духовку, запікати 50-60 хвилин.
Котлети яловичі на пару
Такі котлети я готував свого друга в лікарню. Після онкологічної операції йому не можна було багато чого, але можна м'ясо, приготоване на пару. І ще можна було гречку. У фарш я не додавав практично нічого, крім солі - дуже помірно.
Але вийшло напрочуд смачно - так, що і без всяких обмежень в дієті проситься на гаряче.
фарш яловичий - 500 г
Фарш трохи посолити, зліг збити руками.
Зліпити невеликі котлетки, укласти їх на решітку пароварки, змащену олією.
У каструльці, в яку поміститься решітка пароварки, закип'ятити воду, поставити грати, накрити кришкою, зменшити вогонь до малого і готувати 50 хвилин.
Яловичі котлети на пару готові. Подавати їх можна з гречаною кашею.
У перекладі з італійського оссобуко означає "кістку з діркою". Блюдо характерно для півночі Італії, хоча готують його і в інших регіонах країни. І, як водиться, у кожного кулінара є свої фірмові відмінності, свої хитрощі. Однак є кілька загальних вимог, дотримання яких важливо для приготування оссобуко. Перше. Вважається, що правильно готувати цю страву з телятини. Можна і з яловичини, але вона жорсткіше, і потрібного ефекту може не вийти. Друге. Може бути, воно навіть важливіше першого. Телячу ногу (пишуть "рульку", але це все-таки не зовсім рулька, це частина приблизно від коліна до самої рульки) потрібно правильно розрубати. А краще розпиляти електричним лобзиком, щоб не траплялися в м'ясі потім уламки кістки, та й виглядає блюдо так набагато ефектніше. Не кожен рубач на нашому російському ринку це знає, якщо точніше, знають одиниці. Мені не вдалося пояснити, тому у мене шматки вийшли і нерівні, і з уламками кістки.
теляча нога, розпиляна спеціально для оссобуко (виходить 4-6 частин) - 1 шт.
вино сухе червоне - 200 мл
бульйон м'ясний - 500 мл
морква - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
селера, стебло - 2 шт.
помідори стиглі - 3-4 середніх
італійські трави сухі - 2 ст. ложки
лавровий лист - 2-3 шт.
масло рослинне для смаження
сіль, перець чорний мелений - за смаком
З помідорів зняти шкірку, надрізати їх хрест-навхрест і спочатку помістивши на пару хвилин в окріп, потім потримавши в холодній воді. Всі овочі нарізати довільно, але не занадто дрібно.
М'ясо з обох боків обсмажити в сковороді з товстим дном на сильному вогні до рум'яної скоринки. Викласти на блюдо.
У сотейнику або в тій же сковороді обсмажити цибулю, моркву, селеру до м'якості.
Додати вино, тушкувати хвилин п'ять, потім влити бульйон, довести до кипіння, варити пару хвилин.
Викласти до овочів телятину, додати помідори, італійські трави, лавровий лист, посолити, поперчити, щільно накрити, зменшити температуру і на невеликому вогні гасити два з половиною - три години. Рідина повинна покривати телятину повністю, якщо не покриває, додайте бульйон.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter щоб відправити нам.
Отримати код для вставки в блог