Розпушувач (він же пекарський порошок) - це суміш соди і кислоти підібрана в такому співвідношенні, щоб вони відреагували на всі сто. В якості інертного наповнювача найчастіше використовується борошно, рідше - крохмаль.
Розпушувач без особливих зусиль можна приготувати і самим
Рецепт № 1
Стандартна пропорція соди, лимонної кислоти і муки - 5: 3: 12.
Тобто:
Сода - 5 грам;
Лимонна кислота - 3 грама;
Борошно або крохмаль - 12 грам
вихід 20 грам - стандартна пачка розпушувача.
рецепт №2
1 столова ложка соди
1 столова ложка крохмалю
20 г лимонної кислоти.
Все змішати - і розпушувач готовий
У деяких випадках розпушувач можна замінити содою.
З мого досвіду, застосовуються такі пропорції:
- якщо розпушувача від 1 ч ложки до 2-х, то соди потрібно 0,5 ч ложки;
- якщо розпушувача менше 1 ч ложки, то соди потрібно брати половину обсягу розпушувача.
І відповідно навпаки:
- якщо соди в рецепті 0,5 ч ложки, то розпушувача потрібно близько 1,5 ч ложок.
Але не завжди слід міняти соду на розпушувач. Наприклад, якщо в тесті присутній мед, то сода повинна бути обов'язково.
Сода чудово працює, якщо в випічку додані продукти, такі як шоколад, мед, патока, сік цитрусових, кисломолочні продукти і коричневий цукор.
Вважається, що сода в 4 рази сильніше розпушувача
На кожну склянку борошна (125 г) можна використовувати не більше 1 чл (ок 5 г) пекарського порошку, або ¼ чл (1г) соди
Якщо рецепт містить в собі кислі інгредієнти, то сода може бути додана, щоб нейтралізувати надлишкову кислоту. Наприклад, підлогу чл соди нейтралізує 1 стакан (240 мл) середньо-кислого продукту, такого, як сметана або кефір.