Кулінарний гід по острову Тенеріфе
Крихітні Канарські острови зберегли свою самобутність, риси якої простежуються і в гастрономічному вигляді кожного острова. Яскравий слід на острові Тенеріфе залишили племена гуанчей - стародавнього корінного населення. Від них жителям Тенеріфе дісталися піраміди, не такі відомі, як єгипетські, але не менш цікаві для археологів. Від тих же гуанчей збереглося гофіо (gofio) - подобу хліба з обсмаженої кукурудзяного борошна, так популярної серед туристів, що багато хто навіть забирають із собою спеціальну борошно для його приготування.
Поряд з рибою, щодня виловлюється в навколишньому острів Атлантичному океані, популярно на Тенеріфе м'ясо - свинина, козлятина, кролик. Карне де фієста (carne de fiesta), або "святкове м'ясо" - справжнє свято для м'ясоїдів - готується з маринованої свинини.
Люблять на Тенеріфе м'ясне рагу пучеро канаріо (puchero canario), яке готують, як правило, з додаванням шафрану, картоплі, бобів і турецького гороху. М'ясо для пучеро підходить будь-який - свинина, яловичина, місцева ковбаса чорісо або навіть всі разом.
Обов'язково потрібно спробувати на Тенеріфе популярна страва з м'яса кролика - конех аль сальморехо (conejo al salmorejo). Сальморехо - це соус, в якому зазвичай маринують м'ясо або рибу. Готується соус з помідорів, часнику, оливкового масла, хересного оцту і різних трав.
Взагалі соуси - це важлива частина Канарських островів. Набори соусів mojos Canarios стануть найкращим подарунком для гурманів. Пікантні, ароматні, гострі, вони - основа основ багатьох страв.
Два найбільш популярних соусу мохо рохо (mojo rojo) і мохо верде (mojo verde) готують на основі оливкового масла, перцю, трав і великої кількості часнику.
Ці соуси вам неодмінно подадуть до м'яса або риби разом зі знаменитим папас аругадас (papas arugadas) - "зморшкуватою картоплею", яку готують в жароміцної посуді у великій кількості морської солі, чому тонка її шкірка набуває зморщений вигляд.
І все ж особливе місце в канарської кухні займають риба і морепродукти. Їх варять, смажать на сковороді або на грилі, сушать ... Сібас, дорада, риба-папуга, мурена - як правило, вам принесуть піднос з свіжоспійманої рибою і запропонують вибрати найбільш вподобану, після чого приготують її так, як забажаєте.
Типова тарілка в ресторанах на острові Тенеріфе - це величезна порція морепродуктів або риби, кілька картоплин "папас аругадас" з соусами і трохи овочевого салату.
З десертів особливо хочу відзначити канарський сир. Сири на Тенеріфе в основному сир, і солодкі страви готуються з них з додаванням пальмового меду.
І звичайно ж, чуррос (churros) - незвичної форми пончики з заварного тіста, які випікають тут всюди.
Ще один популярний десерт - смажені банани. Місцеві жителі вважають, що найсмачніші банани ростуть саме тут, на Канарських островах, тому популярний сувенір, привезений з острова Тенеріфе - пляшечка бананового лікеру.
Є на Тенеріфе і особливий вид кави - баракіто (baraquito). По суті це міцний еспрессо з додаванням згущеного молока і шматочка лимонної цедри, що надає кави приємну кислинку. Іноді також додають кавовий лікер. Подають баракіто в маленьких скляних келихах, а інгредієнти для краси наливають шарами.
І наостанок рецепти!
Папас аругадас (papas arugadas)
знадобиться:
- 2 кг не дуже великого картоплі
- 6 ч. Л. морської солі
Картопля не чистимо, тільки ретельно миємо. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і картопля. Доводимо до кипіння і залишаємо на вогні на 20 хвилин. Після цього зливаємо воду, перекладаємо картопля в жароміцний посуд і відправляємо в духовку ще на 5 хвилин - шкірка повинна стати абсолютно сухий і блищати кристалами солі.
Мохо рохо (mojo rojo)
знадобиться:
- 1 помідор
- 1 червоний перець
- 4 зубчики часнику
- 1 ч. Л. кмину
- перець чилі на кінчику ножа
- 0,5 ст. оливкового масла
- 3 ст. л. оцту
- 0,5 ч. Л. солі
- 0,5 ст. води
Всі інгредієнти збиваємо в блендері, регулюючи кількість води, щоб соус не вийшов надто рідким. Подаємо до папас аругадас!