Інша назва кунжуту - "сезам", що в перекладі з ассірійського мови означає "масляне рослина"
Як отримують кунжутне масло
Кунжутне масло добувають з двох видів насіння: білих і чорних. Масло з білих насіння вважається більш якісним, проте з темних його можна отримати більше. Світле масло додають в салати та інші страви, а темне використовується в основному в кухнях південних народів, так як має більш виражений запах.
Паста з білих насіння кунжуту, звана тахини або тахіни, використовується для виготовлення солодощів, в тому числі тахінно халви. Натуральна тахинная халва, без барвників і консервантів, має лікувальну дію і може застосовуватися при нестачі кальцію в організмі.
Кунжут і масло з нього додають в багато страви: в овочеві, м'ясні і рибні, часто використовуючи як панірування; в суміші з іншими спеціями додають до рису і салатів.
Як вибрати кунжутне масло
Сьогодні на прилавках магазинів представлено безліч різних видів кунжутного масла відмінної якості. Можна купити кунжутне масло з м'яким або інтенсивним ароматом, темне або светлое.Максімум користі від вживання кунжутного масла принесе нерафіновану олію. Таке масло виробляють з обсмажених кунжутного насіння методом механічної вичавки і після очищення відразу наливають в пляшки. При такому способі виробництва не використовуються ніякі хімічні речовини.
Рафінована олія також виробляють за допомогою механічного пресування, але таке масло піддають обробці, яка називаетсядезодорірованіем - масло очищається від деяких жирних кислот. Рафінована олія можна розігрівати до більш високої температури, при яких воно не буде коптити і горіти. Але таке масло не блищить вишуканим смаком і не містить повного спектру натуральних жирних кіслот.В пляшці з кунжутним маслом не повинно бути осаду і сторонніх прімесейУсловія зберігання: зберігати в темному і прохолодному місці. Після першого вживання кунжутне маслр слід зберігати в холодильнику в щільно закритій пляшці.
Корисні властивості
Якщо подивитися на шкалу корисності рослинних масел, кунжутне масло (інакше сезамову масло) займає 3 почесне місце, відразу після мигдального та фісташкового масел. У ньому є важливі антиоксиданти (сезамінол і сезамол). Саме ці ефіри відповідають за чудове властивість кунжутного масла - тривалий термін зберігання (до 9 років) без змін хімічного состава.Масло також багато мікрлоелементамі (цинк, кальцій), вітамінами Е, А і містить прекрасно збалансовані поліненасичені жирні кислоти, олеїнову та незамінну лінолеву кислоти , токофероли, білки.
Як еліксиру краси кунжутне масло має тисячолітню історію. Воно має здатність глибоко проникати в шкіру, пом'якшувати і очищати її, виводячи шкідливі продукти метаболізму, бруд і відмерлі клітини. Це масло відновлює здоров'я шкіри, загоює ранки, тріщини, опіки і заспокоює біль. Природно зволожує шкіру. Повертає свіжість, молодість і здоров'я коже.Кунжутное масло містить багато магнію, "антистресової" елемента, обладающегоуспокаівающім дією, розслаблюючим м'язи обличчя і тіла.
Кунжутне масло є цінним продуктом харчування, сприятливо впливає на здоров'я при порушеннях ліпідного обміну (нормалізує обмін речовин), гіпертонічної хвороби, запальних і дегенеративних захворюваннях суставов.Кунжутное масло ефективно використовують для профілактики остеопорозу завдяки наявності в ньому кальцію, фосфору (будівельних матеріалів для кісткової тканини ) і фітоестрогенів. При виснаженні кунжутне масло сприяє росту м'язів, при ожирінні - схудненню. У всіх випадках кунжутне масло зміцнює тело.Оно вважається цілющим, що виводить отрути і шлаки з організму, ефективно при легеневих захворюваннях, задишки, сухому кашлі, астмі. Також при хворобах серця, печінки, жовчного міхура, підшлункової (зокрема, діабеті) і щитовидної залози, при лікуванні підвищеної кислотності желудочногоісока, недокрів'ї. Також застосовується при запорах, виразках. У суміші з додаванням лляного і макового насіння кунжут діє ще і як сильний афродизіак, причому в рівній мірі і на чоловіків, і на жінок.
Застосування в кулінарії
У екзотичної азіатської кулінарії кунжутне масло, особливо удачносочетающееся з медом соєвим соусом, найчастіше використовують в приготуванні плову, страв з морепродуктів, фритюру і східних солодощів, маринуванні м'яса і овочів, запрвке м'ясних і овочевих салатів.
У Китаї і Японії кунжутне масло прийнято додавати в супи і різні страви, воно відмінно підходить для салатів. Оскільки у нього практично немає власного аромату, то можна додати трохи земляного горіха: на дві частини горіхового "масла одну частину кунжутного.
У Кореї прийнято будь-яке м'ясо, навіть свинину, вмочати в кунжутне масло. Вважається, що воно "обволікає" собою шкідливі речовини, бруд, мікробів і тим самим виводить з організму все шкідливе.
Завдяки високому вмісту природних антиоксидантів (і зокрема, сезамол) кунжутне масло має високу стійкість до окислення і має тривалий термін придатності.