Латук (Lactuca L.) - рід трав'янистих рослин з семействасложноцветних і підродини цікоріевий. Стебла покриті жесткіміволоскамі або зрідка голі, листя зібране під час заснування або чергові, по краях нерідко засаджені щетинистими віями або навіть колючкамі.Содержат у всіх частинах молочний сік. Плід салату - сріблясто-сіра сім'янка. Насіння дрібне, 1000 штук насіння важать 1-1,2 грама. Схожість зберігають протягом 3-4 років.
Листовий і качанний салат вирощують у відкритому і захищеному грунті.
Помічено, що в осінній період формування качана трапляється швидше.
Уйсун - (Lactuca saliva var. Asparagina) Спаржевий вузьколистий салат уйсун широко поширений в Монголії, Китаї, Японії, Індії та Непалі. У їжу вживають як листя, так і стебла, що досягають висоти 120 см. Фризе - (Cichorium endivia var. Crispum) Кучерявий ендівій, або фризі, - це різновид салатного цикорію. Його подовжені розсічені листя знамениті своєю гіркуватістю, яка виходить завдяки тому, що на певному етапі зростання рослина позбавляють сонячного світла. Під час дозрівання листя пов'язують, і серцевина салату залишається жовтої і ніжною. Ромен - (Lactuca sativa var. Longifolia) Зелені волокнисті листя цього салату утворюють пухкий подовжений качан. Ромен соковитий і хрусткий і має терпкий пряний смак. Батавия - (Lactuca sativa var. Capitata) Зтот полукочанние салат був виведений у Франції. Його листя можуть бути пофарбовані в червоно-бурий або світло-зелений кольори. Вони мають хвилясті краї і зібрані в напіврозкидистий розетку великих розмірів. Батавия хрустка, солодкувата, з присмаком горіха. Ескаріол - (Cichohum endivia var. Latifolia) Широколистий ендивій є однією з форм салатного цикорію. Його листя має слабо розрізану пластинку гіркоту Фризе - (Cichorium endivia var. Crispum) Кучерявий ендівій, або фризі, - це різновид салатного цикорію. Його подовжені розсічені листя знамениті своєю гіркуватістю, яка виходить завдяки тому, що на певному етапі зростання рослина позбавляють сонячного світла. Під час дозрівання листя пов'язують, і серцевина салату залишається жовтої і ніжною. Дуболістная салат - (Lactucasativa van secalina) Червоні або зелені листя цієї листового салату утворюють щільну розетку і за формою трохи нагадують листя дуба. Ендівій - (Cichorium endivia var. Endivia) Салатний цикорій, або ендивій, утворює розетку з подовжених, глибоко розсічених листя і зазвичай з'являється на столах в осінньо-зимовий період. Забарвлення в залежності від сорту може бути жовтуватою або насичено-зеленою. Витлуф - (Cicorium intybus var. Foliosum) Цікорний салат витлуф, відомий як бельгійський або французький ендивій, вирощують незвичайно. Беруть визріли влітку коренеплоди і взимку, без доступу світла, виганяють ніжні білі або злегка жовтуваті качани. Смак соковитих хрустких листя гіркуватий. Радіччіо - (Cichorium intybus var. Radicchio) Це різновид цикорію звичайного. Качани в процесі дозрівання поступово змінюють свій колір із зеленувато-білого на рожевий або навіть червоний з білими прожилками. Салат має насичений гірким смаком і відмінно зберігається в холодильнику. Айсберг - (Lac tuca sativa var. Capitata) Качановий хрусткий салат айсберг трохи нагадує білокачанну капусту. Він отримав свою назву завдяки каліфорнійським фермерам, які поставляли цей салат, посипаючи його товченим льодом. У айсберга зеленувато-білі хрусткі і соковиті листя, у яких дрібнозубчасті краю. Кораловий салат - (Lactuca sativa var. Secalina) Лолло россо і лолло Біонда - популярні листові салати з Італії. Ніжні, зморшкуваті, кучеряве світло-зелені або червонувато-рожеві листя мають горіховий, злегка гіркуватий смак. Зберігаються вони добре. Це основна культура для вирощування у відкритому грунті з весни до осені. Маслянистий салат - (Lactuca sativa var. Capitata) Стислі округлі і щільні качани цього салату можуть мати світло-зелений і червоний відтінок. Листя у нього дуже ніжні і соковиті, з солодкуватим присмаком, перед їжею їх не розрізають, а розривають руками.
Колір листя може варіювати в світло-, темно-, сіро-зеленій гамі з жовтого, червоного, бурого або фіолетового пігментацією.
Кочан / Розетка; маса
Стійкість до хвороб
Скоростиглі сорти салатів у відкритому грунті можна прибирати на 30-45-й день після появи сходів, пізньостиглі - на 80-100-й день.
Сорти листового салату висівають як суцільним посівом, так і рядами з міжряддями 20-25 см. Витрата насіннєвого матеріалу - 3-5 кг / га. Спаржевий салат сіють лише рядковим способом з міжряддям 60 см, а качанний салат і ромен - з міжряддям 45 см.