Чай пуер, або puer tea, - це популярна різновид чорного китайського чаю, що володіє високим ступенем ферментації (75-85%). Родина пуеру - Юньнань, китайська провінція, в якій знаходиться місто Пуер. Крім того, в невеликій кількості цей чай виробляється у В'єтнамі, Лаосі і Бірмі. Залежно від способу виробництва виділяють дві головні різновиди пуеру - шен і шу.
Шен пуер, або сирої, є найдорожчим видом даного сорту чаю, оскільки процес його створення (природна ферментація) займає дуже тривалий період. Пуер вважається преміальним аристократичним видом чаю саме завдяки існуванню сирої різновиди.
Шу пуер, або готовий, проводиться за прискореною технологією, тому і ціна на нього набагато нижче.
Пуер почали виробляти в період VIII - IX ст. нашої ери в однойменному повіті. Одного разу кращий чай був посланий в дарунок імператорові, який високо оцінив його корисні властивості і органолептичні характеристики. Так з'явилася різновид преміального розсипного пуеру, який також називався палацовим. Весь інший пуер пресований в різні форми для зручності перевезення: цегла, блін, гніздо, гриб та інші.
Проводиться пуер зі старих і молодих листя чайних дерев, які ростуть в основному в провінції Юньнань. Чим старше чайне дерево, тим, відповідно, корисніше і вишуканіше буде смак і аромат пуеру. Всі процеси виробництва здійснюються виключно вручну. Після збору листя завялівают, прожарюють і місять, поки з них не вийде сік. Потім їх сушать на сонці, пресують і ферментують природним шляхом протягом декількох років, якщо це шен пуер, або ж спочатку прискорено ферментують, а вже потім пресують і упаковують, якщо це шу пуер. Готовий напій має гарний щільним настоєм, трохи терпким, але округлим м'яким смаком і прекрасним насиченим ароматом. Puer прийнято заварювати неодноразово, і з кожним разом його органолептичні властивості розкриваються все більше. Дивовижне якість цього чаю полягає ще й в тому, що з часом він стає тільки краще. Дозрівання пуеру може тривати кілька років, що надає йому особливу цінність. Багато людей колекціонують цей чай, як коньяк або дороге вино. Так існують 2-х, 3-х, 5-ти, 10-ти, 20-річні чаї і навіть більш витримані екземпляри.
Ще в середні століття було помічено, що регулярно вживали puer жителі провінції Юньнань проживає понад довге і здорове життя, ніж інші китайці. Сьогодні про користь пуеру відомо всім любителям чаю. Він м'яко, але досить сильно бадьорить, при цьому знімаючи напругу і підвищуючи концентрацію. Китайський puer не дарма називають ліками від ста хвороб, адже він виводить шлаки і токсини, нормалізує обмін речовин, прискорює розщеплення жирів. Відкрийте для себе новий світ унікальних смакових поєднань і відчуттів разом з пуером.
Схожі статті
