Це найпростіші безхребетні тварини, м'ясо яких визнається низькокалорійним корисним продуктом (багате залізом, марганцем, фосфором, вітаміном В12 і т.д.). До найпопулярніших молюскам, яких можна зустріти в продажу, слід віднести: кальмари, каракатиці, мідії, рапани, молюски, морські вушка, восьминоги, устриці, ескалоп, трепанги (голотурії, морські огірки, кубушки), морські гребінці, морські їжаки, равлики .
Загальні поради при купівлі
У супермаркетах і ринках ви рідко зустрінете свіжих молюсків, найчастіше вони заморожені або законсервовані. Купувати їх краще в замороженому вигляді, тому що при цьому добре зберігаються всі корисні якості цих продуктів.
Якщо ж у вашому регіоні є можливість купити охолоджені молюски (мається реальна поставка якісного товару в живому або охолодженому вигляді прямо з місць вирощування або улову), а не заморожені, то користуйтеся цією можливістю, також і тому що молюски охолоджені легше перевірити на якість.
Повторна заморозка - найчастіша причина втрати якості і псування
Повторно заморожені молюски злипаються один з одним. Необхідно знати, що колір м'яса повинен відповідати даному виду молюсків (в основному це білий колір або трохи рожевий), а не перезняті з фарби упаковки. Якщо раптом не виявите псування до покупки, то розпізнати її будинку можна за такими ознаками: в процесі приготування молюски будуть розповзатися, смак гіркий. Так що не дивуйтеся, наприклад, чому гіркі мідії вийшли - можливо через низьку якість продукту.
Якщо молюски продаються в розморожених вигляді, то вельми висока ймовірність, що вони вже зіпсовані. Зіпсований товар недобросовісні продавці можуть знову заморозити і тим самим збити з пантелику покупців. Треба бути на чеку - отруїтися зіпсованими смаколиками запросто.
Якщо є можливість, обов'язково понюхайте молюски - не повинно бути неприємного запаху, що нагадує зіпсовані консерви.
При виборі консервованих молюсків обов'язково перевіряйте дату виготовлення і термін придатності. Упаковка повинна бути непошкодженою.
І ще корисно знати: молюски, виловлені в холодний період року, як правило, є більш якісними, смачними і ніжними.
Молюски-чистильники повинні бути «чистими»
Молюски в природі часто грають роль очищувача води від забруднень, особливо це стосується двостулкових (черепашкових). Адже якщо вода брудна, то і фільтруючий організм буде забитий «брудом». Тому молюски як продукт харчування повинні виловлюватися з чистих водойм або вирощуватися в відповідних умовах. Дізнатися про ступінь їх чистоти можна тільки лабораторним шляхом. Тому порада: ніколи не ризикувати і не переїдати, тому що велике навантаження «забрудненими» продуктами на організм людини може погано позначатися на здоров'я в цілому. Але і пройшли лабораторну перевірку молюсками-чистильниками дієтологи рекомендують не зловживати.
Чи не є гарантією якості вирощування в штучних водоймах, тому що на фермах не завжди дотримуються необхідні умови. Якісними і чистими вони можуть вирости лише в морській проточній воді.
Восьминоги, кальмари, мідії, устриці: нюанси вибору популярних молюсків
Двостулкові молюски: мідії та устриці
Вибираючи такі молюски, як мідії та устриці (двостулкові), звертайте увагу на цілісність раковин. Якщо стулки відкрилися або прочинилися (мається щілина), то такі раковини слід відкинути через непридатність для використання в харчуванні. При струшуванні не повинно відчуватися нічого бовтається.
Як перевірити, чи жива устриця
Устриці повинні дійти до покупця в живому вигляді, хоча в замороженому і консервованому вигляді вони також представлені. Перевірити живучість можна, доторкнувшись до краю мантії (лінія війок) - тіло повинне мерзнути. Крім того, жива устриця завжди щільно закрита, так як всередині повинна знаходитися життєво необхідна рідина. Якщо ж спробувати відкрити раковину живий двостулкових молюсків, то вона повинна тут же зачинитися (у живої тварини спрацьовує спеціальний м'яз).
Устриці можуть продавати і без раковин, але при цьому вони повинні постійно перебувати в рідині. Термін зберігання, природно, зменшується.
Як правильно вибрати восьминога?
При виборі слід перевірити пружність м'яса. Він не повинен бути зморщеним і засушеним. Доброякісний восьминіг - помірно ніжний і соковитий. Якщо нутрощі (особливо його великі мізки) вийдуть назовні, то він може видавати неприємний «осьміножьі» запах, але на якість це не вплине - досить добре промити.
Зручно купувати восьминогів цілком, бажано середнього розміру. Також потрібно ще звернути увагу на очі - вони повинні бути прозорі. При наявності чорних цяток на щупальцях і якщо шкіра рветься - це явна ознака несвіжості. Запам'ятайте, що шкірка якісного і свіжого восьминога - ціла і блискуча.
доброякісні кальмари
Якісні кальмари повинні мати білувате і щільне м'ясо. А ось їх шкірка має інший колір - ближче до рожево-фіолетового. Якщо вони неочищені, то повинні мати плямисту шкірку сірого відтінку. Звичайно чим менше тушка, тим краще смак. М'ясо гігантських кальмарів грубувате. Запах повинен бути природним - пахнути морем.
правильне зберігання
Молюски найкраще зберігаються в морозильнику. Звертайте увагу на умови зберігання безпосередньо на місці продажу. Вітрини в магазинах повинні мати необхідний температурний режим (не вище мінус 18 градусів Цельсія). Повинні дотримуватися санітарних норм і правил.
Термін зберігання охолоджених молюсків становить не більше одного тижня, а заморожених - близько 3 місяців.
У консервованому вигляді молюски можуть зберегтися ще довше - більше року.
Молюски - корисні і в той же час небезпечні продукти
Інші корисні матеріали