Ботаніко-біологічні особливості Огірок (Cucumis sativus L.) - однорічна трав'яниста рослина сімейства гарбузових (Cucurbitaceae). Корінь стрижневий і розгалужений. Основна маса коренів розташована в орному шарі грунту. Сходи, при сприятливих умовах, з'являються на 4-6-й день після посіву. Довжина стебла і число бічних пагонів в значній мірі змінюються в залежності від сортових особливостей та умов вирощування. Огірок - дуже теплолюбна рослина. Оптимальна температура для проростання насіння 25-30˚С, а для росту і розвитку рослин - 25-28˚С. Насіння проростає при температурі не нижче 15-16˚С. Рослини огірка можуть гинути навіть при температурі 5-7˚С, якщо її вплив тривало. Огірок відчуває меншу потребу в прямому сонячному освітленні в порівнянні з томатом, перцем, баклажаном. Однак при нестачі світла, що спостерігається при вирощуванні огірка в теплицях в зимовий період, рослини можуть витягуватися, продуктивність значно падає. Огірок - вологолюбна рослина. Оптимальна вологість грунту для росту і плодоношення огірка 80-85% НВ, оптимальна відносна вологість повітря 90%. Підвищена вимогливість огірка до вологості грунту і повітря пояснюється слаборозвиненою кореневою системою з низькою засвоює здатністю і потужною надземною масою, що випаровує велику кількість води. Огірок виростає на всіх типах грунтів, але краще легкі і багаті гумусом грунту. Він не переносить засолених грунтів.
Умовно всі сорти і гібриди огірка можна розділити на дві групи - вегетативного і генеративного типу.
Вегетативні гібриди менш схильні до впливу зовнішніх факторів. Їх результати - стабільні в різних умовах. Але такі гібриди ніколи не будуть дуже ранніми, врожайність у них - середнього рівня, для них характерна Сильнорослий (а це і величезна кількість пасинків, з якими доводиться щодня боротися).
Рослини у генеративних гібридів компактні, легко формуються, пасинки на висоті 1-1,5 м часто взагалі припиняють розвиватися. Є рекордсменами по ранньостиглості і врожайності. Генеративний тип рослини потребує технології високого рівня. А це означає, що повинні бути зрошення (краплинне), достатня кількість добрив і хороший захист від хвороб і шкідників.
За типом запилення всі існуючі сорти огірка діляться на дві групи: бджолозапильні і партенокарпические (партенокарпік). Пчелообиляемие - сорти огірка які запилюються за допомогою комах. Рослина має жіночі і чоловічі квітки (пустоцвіти). Партенокарпічні - сорти огірка, з огляду на біологічних особливостей яких, здатні сформувати зав'язі плодів без запилення. Головна особливість цих рослин - практично повна відсутність чоловічих квіток (пустоцвітів), тіні, велика врожайність в порівнянні з бджолозапильні сортами огірка, а також мають більш грубувату зовнішню шкірку плоду (зеленця).
По термінах дозрівання огірки поділяються на ранньостиглі сорти огірка (від сходів до першого збору врожаю проходить 40-45 днів), середньостиглі сорти огірка (45-50 днів) і пізньостиглі сорти огірка (більше 50 днів).
Сорти огірка вирощуються у відкритому грунті, скляних теплицях і в плівкових теплицях (тунельні теплиці).