Курочки і півники 4-6-місячного віку. Один з найбільш зручних видів харчової сировини, добре пристосований до всіх способів теплової обробки (відварювання, жаренню, гріллірованію, гасіння, запікання на решітці і в фользі) і швидко (від 15 до 30 хвилин) дає готове смачне блюдо. З цієї причини курчата у всіх видах, в тому числі в двох особливих - запечені в тесті і смажені курчата-тютюну - служать улюбленою позицією в меню підприємств громадського харчування і особливо ресторанів. Їх обробка - мінімальна, приготування - швидке, витрата посуду - нікчемний, і до того ж не потрібно ніякого спеціального уваги в процесі приготування.
Композиція страв з курчатами також примітивна, особливо в сучасній кухні, де відсутні соуси. Разом з тим назв страв з курчатами налічується не менше півсотні. Всі вони, по суті, однакові: м'ясо курчати (нині - він не обробляється більш ніж наполовину), змінний гарнір (рис, помідори, картопля, пюре, морква, селера, петрушка, лимон) і гострий соус (червоний, перцевий, часниковий, кетчуп, кисло-солодкий).
Лише в рідкісних випадках м'ясо курчати сьогодні обробляється додатково - відбивається і панірують або обсмажується спочатку шматками, а потім гаситься більш тривалий час. Краща приправа до курчати - поєднання прянощів (червоний перець, часник, кориця), яке часто замінюється готовим каррі, що дає більш стандартний, приїдається смак.
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Значення в інших словниках
сущ. кол-во синонімів: (2).
Мн. ч. від курча.
Курочки і півники 4-6-місячного віку. Один з найбільш зручних видів харчової сировини, добре пристосований до всіх способів теплової обробки (відварювання, жаренню, гріллірованію, гасіння, запікання на решітці і в фользі) і швидко (від 15 до 30 хвилин) дає готове смачне блюдо. З цієї причини курчата у всіх видах, в тому числі в двох особливих - запечені в тесті і смажені курчата-тютюну, - з.
1) черевики, 2) патронів.
Білоруське національне блюдо з картопляного клінкованной маси (див. - таркованную маса) з невеликим додаванням до неї борошна (2 ст. Ложки на 1 кг картоплі). Поєднавши і розмішавши клінкованную масу з борошном, роблять з неї кульки завбільшки з вишню і обсмажують їх на сковороді в салі (топленому). Готові обсмажені цибрікі складають в сотейник і заливають сметаною або їдять їх, запиваючи моло.
Осетинська заправка-приправа з молодих стручків червоного пекучого перцю. Приготування. Ще зелені стручки разом з молодим листям бланшують, потім сильно віджимають рукою, заливають холодною водою і проварюють 5 хвилин. Гарячу воду зливають, знову промивають, злегка віджимають і, посоливши, щільно укладають в скляну або глиняний посуд. При подачі до столу стебла і стручки цивзи-цахто.