Тушки курей і курчат оброблені
Тушки, у яких вилучено голова, шия -по останній шийний хребець, ніжки -по заплюсневий (п'ятковий) суглоб, крила -по ліктьовий суглоб (у курей) і нутрощі (сальник, печінка, шлунок, серце, нирки, легке, селезінка, насінники , яєчники, трахея, стравохід і зоб).
Філе натуральне з курей
Правобічні або лівосторонні грудні м'язи без шкіри, поверхневої плівки і перерізаним в 2-3 місцях сухожиллям, зі звільненою від м'якоті плечової кісточкою довжиною 3-4 см з обрубаної частиною головки плечового суглоба. Вага кісточки 5 м Напівфабрикат може містити всередині мале філе або один-три шматочки м'якоті іншого філе. Форма філе овальна, запах властивий свіжому курячому м'ясу. Колір від біло-рожевого до рожевого, консистенція м'яса щільна, пружна.
Філе паніроване з курей
Правобічні або лівосторонні грудні м'язи без шкіри, поверхневої плівки, з перерізаним в 2-3 місцях сухожиллям, зі звільненою від м'якоті плечової кісточкою довжиною 3-4 см і обрубаної частиною головки плечового суглоба, паніровані в пшеничному хлібі. Вага кісточки не більше 5 м Напівфабрикат може містити всередині мале філе або один-три шматочки м'якоті іншого філе. Форма овальна, колір від білого до кремового. Консистенція м'яса щільна, пружна. Не допускається зволоження і відставання панірування від м'яса.
Стегенця з курей
М'ясо-кісткове частина тушки, що складається з групи м'язів, покритих шкірою, розташована на стегнової, великої і малої гомілкових кістках, обмежена тазостегновим і п'ятковим суглобами. Прилегла до тазостегновому суглобі подвздошная (спинна) кістка видалена.
Котлети рубані з курей
Напівфабрикати, приготовані з подрібненої м'якоті стегенець зі шкірою, обрізків філе і шкіри знятої з грудних м'язів при виділенні філе з додаванням хліба пшеничного, жиру-сирцю курячого або масла вершкового, молока. Форма котлет овально-плеската, поверхня рівномірно панірована пшеничним хлібом, без тріщин і ламаних країв. Запах - властивий доброякісному курячому м'ясу. Консистенція м'яка.
Оброблені і вимиті харчові відходи курей і курчат (шийка, шлунок, серце, крильця, гребінці, печінка). Тельбухи не повинні містити: шийка - стравоходу, шлунок - вмісту і кутикули, серце - згустків крові, крильця - нитевидного пера, гребінці - поверхневої плівки, печінку - жовчного міхура і слідів жовчі. Колір і запах - властиві доброякісним обробленим потрухів, без сторонніх запахів і ознак псування. Консистенція щільна, пружна.
Суповий набір з курей
Набір, що складається з напівфабрикатів потрухів і м'ясо-кісткового шматочків (вагою 50-100 г) курячого каркаса, що залишилося після видалення філе стегенець, грудинки і ребер.