Курячі консерви - делікатесний, дієтичний, дуже поживний продукт. Консервують краще підсмажене куряче м'ясо, залите концентрованим курячим бульйоном.
В асортименті курячих консервів: курка з рисом, курячий паштет, курячі фрикадельки в томатному соусі, курка з рисом і грибами, куряче рагу, курка з зеленим горошком, курка з чорносливом, фаршировані гусячі і курячі шийки, шкварки та ін.
Дно банки консервів "Філе куряче" покрито пергаментним папером. На папері укладено 4 шматки білого або 3 - 4 шматки темного курячого філе; залитого бульйоном філе в цих консервах (в 350-грамової банку) 240 - 250 г, а бульйону 100 - 110 г.
Бульйон готують з кісток, лапок, крилець. Їх варять близько 4 годин, додаючи потім 1,5% харчового желатину і 3% солі.
У консервах "Куряче філе з рисом" курячого м'яса 30%, проваренного рису 35%, курячого бульйону 35%.
Консерви "Рагу куряче" містять розрубані курячі спинки, шлунок, серце, печінку, шийку, крильця. На частку курячого м'яса доводиться в цих консервах (в 350-грамової банку) 240 - 250 г, а на частку курячого бульйону 100 - 110 г.
М'ясо в цих консервах щільне, не жорстка, в міру проварене.
У банку консервів "Курка відварна" м'яса курячого на кістках 465 г; бульйон в розігрітому вигляді - прозорий, золотисто-жовтого кольору.
З СТАРИХ рецептів
Щоб в спекотні дні оберегти молоко від скисання, треба скляний глечик з молоком помістити в широку чашку з водою, а потім цей глечик накрити чистою серветкою, краї якої занурити в воду чашки.
Вийде постійне випаровування води з серветки, і це підтримає в глечику настільки низьку температуру, що молоко не скисне і буде свіжим навіть у найспекотніший день.