2. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ
2.1. Рецептура страви, технологічна карта
2.2. Технологічна схема
2.3. Характеристика сировини, його обробка і зберігання.
2.4. приготування напівфабрикатів
2.5. теплова обробка
2.6. Технологія приготування страви
2.7. Естетика оформлення і способи подачі страви
2.8. Вимога до якості, умови та терміни зберігання страви
2.9. Використане обладнання: інвентар, інструкціі0
3. ОСОБИСТА ГІГІЄНА І САНИТАРИЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
З незапам'ятних часів людина навчилася готувати м'ясо птиці. Потім людина одомашнили птицю. З метою її подальшого використання в приготуванні їжі.
Страви з курки мало того, що завжди дуже смачні і прості в приготуванні, так ще і володіють низькою калорійністю. Курка-це дієтичне м'ясо.
Ні господині, яка не вміла б готувати курку. Різноманіття страв з курки вражає уяву.
Курка за останні роки стала в нашій країні популярним продуктом. І це не дивно - куряче м'ясо смачне і корисне, швидко готується.
Курка - найзагадковіша птах, якщо розглядати царство пернатих з точки зору кулінара-емігранта.
По-перше, виявилося, що все читане нами в зарубіжній літературі - неправда. Точніше, плебейське невігластво живуть впроголодь перекладачів. З'ясувалося, що всі ці "я, мабуть, з'їм шматочок курчати" і "приготуйте мені сендвіч з курчам" - насправді всього лише звичайна курка. Тобто саме "шматочок курки" замовляє офіціантові героїня, а герой зовсім не такий вишуканий, як здавалося раніше, так як їсть банальний бутерброд з куркою. Нас-то, як і перекладачів, вчили в школі, що chicken - це курча, а курка - hen. По-друге, всі ми виросли в свідомості, що курка дорожче, благородніше і престижніше м'яса. І якщо в урожайні на велику рогату худобу роки яловичина коштувала рубль дев'яносто кілогpамм, то за курку доводилося платити по 2.50. У свій час торгували скоростиглими бройлерів по 1.60, але їх купували неохоче. Бройлери здійснили ідею акселерації в зоології, і середня особина була ростом з семирічного хлопчика, а смаком не нагадувала нічого. Самих розбірливих відлякував радикальний синій колір бройлерів, і без тремтіння їх купували тільки постачальника медичних послуг.
Уже в Італії стало ясно, що нас довгі роки тримали в темряві. Курка виявилася дешевшою картоплі, автобусного квитка, поштової марки. Еміграція кинулася на курок і приїхала в Америку зі стійким огидою до цього птаха, яка і тут коштує втричі дешевше сиру.
Багато протягом довгих років здійснювали зворотний шлях - назад, до курки. Реабілітація курки сталася вже на новому рівні, згідно із законами напівзабутої діалектики. Тепер, коли ми можемо не брати до уваги цю домашню птицю ні делікатесом, ні викидними товаром, треба впевнено сказати, що саме ІЕ курки найзручніше приготувати прекрасний обід, якщо немає часу возитися і є сенс заощадити. Візьміть великі шматки курки і крупно порізану цибулю: 2 середні цибулини на фунт птиці. На дно каструлі покладете маленький шматок масла, лавровий лист, перець горошком. курку, цибулю - ні краплі води! - посоліть, поставте на слабкий вогонь і підіть.
Страви фарширована курка подається як гаряче і холодне блюдо. Але це страви подано в гарячому вигляді. Шкіра курки наповнена фаршем курячим і баранячим м'ясом. Куряча шкіра ніде не порвана і зберегла свою форму. На розрізі видно родзинки, рис, пасеровану цибулю. Гарнір подається картопля смажена, картопляне пюре, зелений горошок, тушкована капуста. І все це блюдо прикрашено листочками петрушки.
Калорійність: 453 ккал.