Кваліфікаційний іспит за професією ПОВАР 4 розряду показав, що навчаються оволоділи трудовими прийомами
- Підготовки сировини і напівфабрикатів для приготування страв, напоїв і кулінарних виробів;
- Підготовки екзотичних і рідкісних видів овочів і грибів для приготування страв, напоїв і кулінарних виробів;
- Нарізки і формування овочів і фруктів;
- Приготування і оформлення канапе і легких закусок різноманітного асортименту;
- Приготування і оформлення холодних і гарячих закусок;
- Приготування і оформлення холодних рибних і м'ясних страви;
- Приготування і оформлення супів, відварів і бульйонів;
- Приготування і оформлення гарячих і холодних соусів;
- Приготування і оформлення страв з овочів і грибів;
- Приготування і оформлення страв з риби, молюсків і ракоподібних;
- Приготування і оформлення страв з м'яса, м'ясних напівфабрикатів, домашньої птиці і дичини;
- Приготування і оформлення страв з сиру, сиру, макаронних виробів;
- Приготування і оформлення борошняних страв з різних видів борошна і вироби з тіста різноманітного асортименту;
- Приготування і оформлення холодних і гарячих десертів;
- Приготування і оформлення страв страви здорового страви здорового харчування і дієтичних (лікувальних) страв;
- Презентації готових страв, напоїв і кулінарних виробів споживачам.
- Виготовляти страви, напої і кулінарні вироби з технологічними картами, фірмовим рецептом, а також рецептами національних кухонь;
- Комбінувати різні способи приготування і поєднання основних продуктів з додатковими інгредієнтами для створення гармонійних страв, напоїв і кулінарних виробів;
- Творчо оформляти страви, напої та кулінарні вироби, використовуючи відповідні для цього оздоблювальні напівфабрикати і прикраси;
- Дотримуватися при приготуванні страв, напоїв і кулінарних виробів вимоги до якості і безпеки їх приготування;
- Оцінювати якість приготування і безпеку готових страв, напоїв і кулінарних виробів;
- Коротко викладати концепції, що вплинули на вибір і оформлення страв, напоїв і кулінарних виробів;
- Вимоги до якості, термінів, умов зберігання, порціонування, оформлення і подачі страв, напоїв і кулінарних виробів різноманітного асортименту;
- Технології приготування страв, напоїв і кулінарних виробів різноманітного асортименту;
- Способи скорочення втрат і збереження поживної цінності харчових продуктів, використовуваних при виробництві страв, напоїв і кулінарних виробів, при їх тепловій обробці;
- Специфіку виробничої діяльності організації, технологічні процеси і режими виробництва страв, напоїв і кулінарних виробів;
- Рецептуру і сучасні технології приготування страв, напоїв і кулінарних виробів різноманітного асортименту;
- Норми витрати сировини і напівфабрикатів, які використовуються при виробництві страв, напоїв і кулінарних виробів, правила обліку і видачі продуктів;
- Види технологічного обладнання, що використовується при виробництві страв, напоїв і кулінарних виробів, технічні характеристики і умови його експлуатації;
- Правила з охорони праці, виробничої санітарії та пожежної безпеки в організаціях харчування.
Ті, що навчаються курсів підвищення кваліфікації за професією Кухар склали кваліфікаційний іспит успішно. Вручено свідоцтва Кухар 4 розряду.