Максимально корисним і неймовірно смачним квас виходить без участі дріжджів на житній заквасці. А як приготувати такий напій в домашніх умовах з житнього борошна і хліба ми розповімо нижче в наших рецептах.
Квас із житнього борошна на заквасці без дріжджів - рецепт
- борошно житнє - 255 г;
- цукровий пісок - 25 г;
- родзинки - 15 шт .;
- вода фільтрована;
- борошно житнє - 255 г;
- цукровий пісок - 115 г;
- родзинки - 15 шт .;
- вода фільтрована - 5 л.
Спочатку приготуємо закваску з житнього борошна. Для цього змішуємо її з цукровим піском і додаємо воду, щоб вийшла текстура суміші як у сметани. Додаємо в заготовку родзинки і залишаємо її в теплі на кілька днів до придбання закваскою кислинки.
По готовності закваски можна приступати безпосередньо до приготування квасу. Для цього спочатку закип'ятити приблизно чотири з половиною літра води, а що залишилася водою розведемо суміш цукрового піску і житнього борошна. Далі невеликими порціями заварюємо суміш окропом і добре розмішуємо. Прикриваємо ємність із заготівлею кришкою, а зверху пледом або махровим рушником і залишаємо на чотири-п'ять годин. За цей час вміст повинен охолонути до кімнатної температури. Додаємо після цього закваску, розмішуємо, прикриваємо знову кришкою і рушником і ставимо в тепло на сьому годину. Розливаємо квас по пляшках і ставимо в холодильник. Після охолодження напій готовий до вживання. Гущу, що залишилася від приготування квасу, можна використовувати для подальшого приготування напою. Зберігати її необхідно в холодильнику, а перед використанням «підгодувати» невеликою кількістю житнього борошна, цукру і води і дати час на «пожвавлення» в теплі.
Домашній квас з житнього хліба без дріжджів
- чорний хліб з корками - 2 скибочки;
- цукровий пісок - 10 г;
- кип'ячена тепла вода - 460 мл;
- борошно житнє - 250 г;
- цукровий пісок - 120 г або по смаку;
- сухарі з житнього хліба - 2 великі жмені;
- вода фільтрована кімнатної температури;
- родзинки.
Спочатку для приготування домашнього квасу готуємо закваску. Для цього скибочки чорного бездріжджового хліба нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо на деку в духовку. Хлібні шматочки повинні не тільки підсушитися, але і трохи підрум'янитися. Від того, наскільки насичений колір буде у сухариків, залежить колір і смакові якості продуктів готового напою. Засипаємо остиглі рум'яні сухарики в банку, заливаємо їх водою теплою кип'яченою, додаємо пісок цукровий, збовтуємо і залишаємо в теплі під рушником на дві доби. Готова закваска повинна вийти каламутній з різко кислим запахом і смаком.
Отриману закваску з житнього хліба виливаємо в трилітрову банку, додаємо дві жмені житніх сухариків, грам п'ятдесят цукрового піску і доливаємо воду в банку по плечики. Прикриваємо посудину з заготівлею рушником або тканинним відрізом і маємо в своєму розпорядженні в теплі на дві доби. Тепер зливаємо рідку складову в іншу ємність,
Гущу з житнього хліба, що залишилася в банку, можна застосовувати для приготування наступної порції напою, використовуючи її в якості закваски.