Сьогоднішній мій рецепт салату з огірків з цибулею на зиму - з дуже красивою назвою: «Латгальскій». Не буду стверджувати, що саме так його готують в Латвії (Латгалия - це східна частина Латвії), але точно знаю зі свого досвіду, що виходить дуже смачна заготівля - огірки кружечками з цибулею на зиму.
Зізнаюся, коли я вперше прочитала рецепт Латгальское салату з огірків, мене в першу чергу підкупило те, що можна для нього використовувати великі огірки, не обов'язково навіть рівні. А у мене, буває, на ділянці ростуть саме такі екземпляри - пропустиш на грядці випадково, а через день це вже якийсь богатир, а не огірок.
І для їжі, і для консервування цілком такі великі огірки не дуже підходять, а от для цього салату на зиму з огірків з цибулею - цілком. У самому приготуванні не буде нічого незвичайного, все досить просто і швидко. Єдиний момент: в маринад для такого Латгальское салату з огірків входить коріандр.
Ці прянощі надає салату особливий смак, дуже вдало підкреслюючи основні інгредієнти. Так що не ігноруйте коріандр, коли будете готувати салат з огірків і цибулі на зиму, ця приправа буде там зовсім не зайвою.
- 2,5 кг огірків;
- 1 кг дрібного ріпчастої цибулі;
- 100 г цукру;
- 100 мл 9% оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 столова ложка крупної солі;
- 3 чайні ложки меленого коріандру;
- 8-9 столових ложок рубаною петрушки.
* Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 3,5 л салату.
Консервуємо салат з огірків з цибулею на зиму:
Огірки для цього салату не повинні бути дуже маленькими, можна використовувати і не зовсім рівні. Огірки ретельно миємо, відрізаємо обидва кінчика. Нарізаємо огірки кільцями товщиною приблизно 0,5 см. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо. Нарізаємо цибулю великими кільцями, розбираємо на окремі колечка.
Підготовлені лук і огірки викладаємо в каструлю відповідного обсягу. Додаємо крупно нарізану зелень петрушки, цукор, сіль, рослинне масло і мелений коріандр.
Всі компоненти акуратно перемішуємо.
Каструлю з салатом накриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Через 1-2 хвилини, коли буде чутно характерне «шипіння», вогонь зменшуємо до мінімального і варимо хвилин 10-15. За цей час салат пару раз акуратно перемішуємо. До кінця варіння огірки починають міняти колір.
Вливаємо в салат оцет, ще раз перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. При розкладці салат обережно струшуємо, утрамбовуємо, щоб максимально заповнити обсяг. Зверху наливаємо виділився маринад.
Наповнені банки прикриваємо прокип'яченому кришками і герметично закупорюють. Банки з салатом перевертаємо догори дном і добре укутують. Витримуємо так до повного охолодження салату, приблизно добу.
Зберігати такий салат з огірків на зиму в банках можна при кімнатній температурі, але обов'язково в темному місці.
