Латте-арт: політ кавовій фантазії
Візерунки та розпису латте-арт базуються на точному дотриманні законів жанру - відмінний еспресо, приготовлений по всесвітньо прийнятим канонам, плюс - обов'язково свіже молоко «правильної» температури і текстури.
Для гостей кав'ярні латте-арт відмінна можливість отримати нові враження від улюбленого кавового напою, для бариста же латте-арт відкриває можливість реалізувати свою фантазію і творчі здібності, а крім того, є знаком його високої майстерності.
Творчість в роботі бариста грає величезну роль, особливо коли мова йде про «латте_арт» (від італ. Latte - молоко, art-мистецтво) - мистецтво створення малюнків на поверхні кавового напою
Вкачестве фарб і полотна бариста може використовувати: еспресо, збите молоко, корицю, какао, тертий шоколад або шоколадний сироп. А в якості пензлика йому послужить цівка молока або ж гостра шпажка.
Як будь-яке мистецтво, лате-арт знаходиться в постійному розвитку, відчуваючи на собі вплив і технічного прогресу, і модних течій. Однак на сьогоднішній день офіційне визнання в міреполучілі 4 способи нанесення малюнка на еспресо з допомогою збитого молока:
Етчінг -одна з найпоширеніших напрямків лате-арт. В даному випадку малюнок наноситься спіненим молоком за допомогою гострого предмета на поверхні кави.
Капучіноарт -в цьому виді лате-арт поєднується використання тертого шоколаду, шоколадного сиропу, нерідко - харчових барвників.
Мультіарт -порівняно новий напрямок лате-арт, якась комбінація етчінга і капучіноарт. Мульті_арт вражає технікою володіння пітчер і здатністю кавовари управляти «поведінкою» молока в чашці з еспресо.
Еспрессоарт -ще один спосіб самовираження (малюнки на еспресо кремі), в цьому випадку малюнок створюється за допомогою гострого предмета і виповнюється досить легко.
Існує ще й неформальне напрямок «Необичний_арт»-таким чином деякі бариста жартують і піднімають настрій своїм гостям, звичайно, якщо останні не надто манірні і здатні оцінити кавовий шедевр маестро.
Мікроп
У процесі спілкування з початківцями бариста, я звернув увагу, що практично кожен з них робить одні й ті ж помилки: занадто багато повітря в молочній піні, або взагалі занадто багато піни в пітчер. Мікропену можна визначити, як піну без повітря, що в англійському сленгу означає «фроф». Дейвід Шомер (винахідник латте-арт та інших технік бариста) називає цей стан молока «білий хром», через те, що поверхня молока глянцева і рівна. Спробуйте поекспериментувати з часом збивання молока, має допомогти позбавитися від зайвої повітря
Накінечник
Безумовно важлива деталь в процесі приготування правильного молока для «латте-арт». Від того, як розташовані отвори, якого діаметру і форми залежить текстура молока і відповідно кінцевий результат. У моїй практиці був випадок, як раз перед I Південно-російським чемпіонатом бариста (Ростов-на-дону). Я тренувався і готував бариста на машині Faema Diplomat, молоко просто не хотіло збивати, виходило грудкуватим і перенасиченим повітрям, перепробував все, що можна і тільки в останній момент звернув увагу на наконечник - діаметр отворів був непристойно великим, звернулися до постачальників кавомашини, виявилося вони забули покласти додатковий наконечник з отворами більш прийнятними для отримання хорошої піни. Однак і новий наконечник був не в змозі дати задовільний результат, довелося втрутитися простому токареві, який створив просто шедевр, так і не зрозумівши, з чим має справу. На малюнку: правий більш підходить для капучино, лівий для латте і «латте-арт»
температура
Освіта текстури молока цілком можна назвати науковим процесом. Текстура змінюється при різних температурах, найбільш оптимальна температура припинення насичення молока повітрям для «латте-арт» буде між 25 - 40 градусами за шкалою Цельсія. Тому настійно рекомендую використовувати спеціальний термометр, що дозволить більш детально контролювати процес утворення текстури
мета
Це визначення безпосередньо залежить від форми кавовій чашки, яку ви використовуєте для «латте-арт». Кругле дно чашки більш придатне ніж конусообразное. Створення малюнків в чашці залежить, від того, наскільки чітко ви контролюєте поведінку молока в чашці, тобто обертання і перемішування з крему. Від того наскільки правильно ви вибрали мета в чашці з еспресо, буде залежати турбулентність, яка може змусити невизначено рухатися крему, створюючи «неправильні» форми малюнків. Експериментуючи з цілями в чашці, ви точно визначите яке місце вам зручніше для створення якісних малюнків
дистанція
Насправді ця частина в більшій мірі залежить тільки від вас. Єдине, що ви повинні знати це те, що від відстані між пітчер і еспресо залежить бажаний ефект і деталізація
криві
Під час приготування кави з ефектом «латте-арт» вам потрібно стежити за певними перетвореннями. Наприклад: біла точка в наполовину повною чашці, якщо ви помітили її, починайте розгойдувати пітчер, одночасно рухаючи пітчер тому, створюючи кривої слід, як показано на малюнку, далі залишилося тільки зробити лінію назад прямо по середині зробленого малюнка
смакові характеристики
Будь-який професіонал в області кави еспресо вам скаже, що «латте-арт» дійсно впливає на смакові характеристики чашки кави. Вся справа в тому, що в процесі створення «латте-арт» молоко витісняє крему на поверхню чашки і надає більш міцний смак в порівнянні з традиційно приготованим білим латте або капучино. Однак і ця умова можна регулювати за допомогою різних прийомів створення «латте-арт»
заключна
Ось, в принципі і всі основні теоретичні аспекти, які я сподіваюся, допоможуть розставити деякі крапки над "i" в техніці «латте-арт». Наостанок, хочеться відзначити, що найкращий спосіб навчитися «латте-арт» це вчитися з бариста професіоналом, який може реально і наочно показати, як це робиться. Після чого, вам залишиться запастися свіжою кавою, «бідончиком» молока і починати самостійно практикуватися в мистецтві створення малюнків на поверхні кави еспресо зі звучною назвою «ЛАТТЕ-АРТ».
Успіхів!