Лазанья аль форно
20.07.11 at 9:06 дп
Традиційна лазіння готується із зеленої пасти (lasagne verdi). Під час приготування переконайтеся, що шари добре прилягають один до одного, але не особливо перекрваются, в іншому випадку лазіння вийде дуже товстою. А шар соусу «бешамель» повинен щедро покривати всі блюдо товстим шаром.
Складові:
М'ясний соус:
30 г вершкового масла
1 дрібно нарізану цибулина
1 дрібно нарізану невелика морква
1/2 дрібно нарізану гілочка селери
1 подрібнений зубчик часнику
120 г нарізаної скибочками панчетти
500 г яловичого фаршу
1/4 ч. Л. сухого орегано
щіпка мускатного горіха
90 г очищеної і дрібно нарубаної курячої печінки
80 мл сухого вермуту або сухого білого вина
330 мл яловичого бульйону
1 ст. л. томатної пасти
2 ст. л. сметани
1 збите яйце
Соус «Бешамель»:
60 г вершкового масла
40 г борошна
щіпка тертого мускатного горіха
610 мл молока
1 лавровий лист
125 г сметани
100 г домашньої лазаньї верде або 12 аркушів фабричної лазаньї
150 г тертого сиру моцарелла
65 г тертого сиру пармезан
П р и г о т о в л е н і е:
Що б приготувати м'ясний соус, нагрійте вершкове масло в сковороді і покладіть туди рубані овочі, часник і панчетту.
Обсмажуйте на малому вогні 5-6 хвилин, поки вони не стануть м'якими і злегка золотавими. Додайте яловичий фарш.
Трохи збільште вогонь і смажте його 8 хвилин, поки він не змінить колір, але не побуреет. Помішуйте, щоб розбити грудки.
Посипте орегано і мускатним горіхом, гарненько посоліть і поперчіть.
Додайте, помішуючи, курячу печінку.
Продовжуйте смажити, поки вона не змінить колір.
Влийте вермут, збільште вогонь і кип'ятіть. Вермут повинен випаруватися.
Додайте яловичий бульйон і томатну пасту.
Томіть на повільному вогні 2 години. Якщо буде потрібно, долийте трохи гарячої води, щоб суміш не пересихала, але до кінця цього етапу вся рідини повинна вбратися.
Додайте сметану, зніміть з плити і залиште на 15 хвилин. Змішайте з яйцем.
Покладіть вершкове масло в глибоку сковороду або каструльку і розтопіть.
Додайте борошно, мускатний горіх і варіть, помішуючи, 1 хвилину.
Зніміть каструлю з плити і, помішуючи, поступово влийте молоко. Додайте лавровий лист. Знову поставте на плиту і варіть на повільному вогні, часто помішуючи, поки соус не загусне.
Посоліть, поперчіть, накрийте харчовим пластиком, щоб зверху не утворилася плівка, і остудіть. Видаліть лавровий лист.
Потім знову злегка нагрійте його, змішайте зі сметаною. Зніміть з плити і дайте трохи охолонути.
Розігрійте духовку до 180С.
Змастіть вершковим маслом вогнетривку форму, розміром 22 х 15 х 7 см.
Якщо ви скористаєтеся домашньою пастою, обріжте її по потрібному розміру листи і зваріть у великій каструлі підсоленої води до стану al dente - м'яка зовні, тверда всередині. У міру готовності виловлюємо кожну партію шумівкою і кидайте в миску з холодною водою.
Розкладіть листи в один шар на кухонному рушнику, один раз перевернувши, щоб обсушити по обидва боки. Ображати нерівні краї.
Покладіть перший шар зеленої пасти на дно форми. На неї рівним шаром розподілите м'ясний соус.
Посипте половиною моцарелли.
Потім накрийте злегка перекриваються листами пасти.
Зверху налийте половину соусу «бешамель» і посипте половиною пармезану.
Повторіть все, закінчивши соусом бешамель і пармезаном.
Запікайте приблизно 40 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Перед подачею дайте їй постояти 10 хвилин.
Ця страва розраховане приблизно на 8 порцій. Подавати з хорошим червоним вином.
