Я, якщо ніхто не проти, постанов сюди лазанью у виконанні моєї свекрухи (стаж діяння - 78 років). А ви вже порівнюйте - де що не так. Так, обмовлюся: не стверджую, що треба робити тільки і тільки так, але крім свекровкіной, я едала лазанью неодноразово у виконанні інших людей. Ніхто ще й близько до смаку не підійшов. Так що майте на увазі.
Ось вона, лазіння.
1) Починаємо з того, що готуємо так зване рагу (зовсім не те, що мають на увазі під цим словом в Росії): в рослинне масло кидаємо дрібно-дрібно порізані часник, цибуля, морква, залишаємо нудитися на маленькому вогні. Не давати обсмажувати і міняти колір!
Фарш - половина свинина, половина яловичина - кидаємо туди ж і помішуючи злегка обсмажуємо.
Туди ж - помідори шматочками безщ шкурки. Сіль, перець - за смаком. Заважати як слід. І варити на ооооооооочень маленькому вогні 2-3 години. Вогонь дуже маленький! Повинно ледве-ледве плюкан.
2) Готується соус бешамель. Це просто і недовго: 100 г борошна, 100 г вершкового масла і літр молока. Спочатку розмішується в каструлі борошно з маслом - все на маленькому вогні - потім вливається поступово все молоко і вариться, ПОСТІЙНО помішуючи до загустіння до консистенції трохи густіше сметани - десь з півгодини. А, посолити злегка.
Це все можна зробити за день до цього. Заздалегідь, так би мовити.
3) Тісто. Яйце і борошно. І все. ні води, ні солі, нічегобольше. Краще, втім, робити тісто зееленое - для цього пригорща вареного шпинату, відживає, ріжеться дрібно-дрібно (або в м'ясорубку) - і в тісто. У тісто вода потрапити не повинна!
Розкочується тонко-тонко, не товще 2 мм і щоб скрізь рівномірно було. Залишається обсохнути злегка.
4)
а. Береться форма для лазаньї - типу тих, в яких холдодец роблять - прямокутні. Але в принципі - пох, головне, щоб в духовку можна було кинути.
б. На дно кладеться трохи пункту 1 пункту 2, а також трохи наструганного вершкового масла - дно закрити повністю.
в. На вогонь ставиться каструля з солоною водою, яка постійно буде кипіти. На столі - інша каструля з солоною холодною водою.
г. Тісто ріжеться прямокутниками - з половину А4. Кидаються кілька шматків в першу каструлю (з окропом), коли спливуть - виймаємо і кладемо в другу каструлю, виймаємо, обсушуємо рушником і кладемо в форму поверх вже покладених рагу, бешамель і масла - закриваємо шар.
Зверху знову трохи рагу, трохи бешамель - розмазує все це по тесту і присипаємо щедро тертим пармезаном.
Повторюємо всі пункти з а. до м до тих пір, поки щось з приготованого не закінчиться (неможливо вгадати і приготувати так, щоб все було в точності. Втім, рагу і бешамель можна заморозити і юзати надалі, розігріваючи у міру потреби - з макарошки, рисом і іншим).
Останній шар повинен бути таким: бешамель, рагу, пармезан і трохи натертого на тертці вершкового масла.
5) Запікати в духовці 200 градусів близько 30-35 хвилин.
Дати злегка охолонути і порізати на шматки розміром з аудіокасету.
Є в гарячому вигляді.