Мистецтво кулінарії завжди полягала в тому, щоб поєднати корисні і не дуже корисні продукти в надзвичайно смачне блюді. Заглянувши в кухарську книгу, можна з упевненістю позначити інгредієнти, які вживаються частіше за інших. Одним з них є - желатин.
Цей спірний щодо своєї корисності продукт користується величезним попитом у середовищі початківців і досить професійних кулінарів. Виготовлений з колагену, він здатний дивно перетворити черговий шедевр кухарської майстерності. При цьому вносить свій вклад не тільки в зовнішній дизайн страви і впливає на його смакові якості. Желатин ще й має низку корисних властивостей:
- зміцнює нігті і волосся;
- покращує загальний стан кісток і рухливість суглобів;
- виліковує розлади шлунково-кишкового тракту і налагоджує нормальне травлення, обмін речовин;
- сприяє зниженню ваги;
- робить шкіру більш пружною;
- збагачує організм білком.
Тому будь-які десерти з желатином не тільки дозволяють прикрасити святковий стіл, а й привнести додаткові корисні речовини в організм. Зрозуміло, якщо желатину не буде занадто багато. Оскільки будь-який продукт, навіть найкорисніший, може виявитися отрутою при надмірному його споживанні.
Panna-Cotta або «Варені вершки»
Одним з найпопулярніших італійських десертів, часто згадуваних в десятці найбільш смачних страв, виступає Panna-Cotta або "Варені вершки». Безумовно, цей десерт готується з використанням желатину. Щоб приготувати неймовірно смачний десерт, необхідно:
- 400 мл двадцятивідсотковим вершків;
- два яєчних жовтки;
- 150 гр. цукру;
- 15 гр. желатину;
- чайна ложка ваніліну.
Замочуємо желатинові гранули в холодній воді хвилин на 20. Після чого додаємо його в 50 мл вершків, змішаних з жовтками. Попутно нагріваємо залишкова кількість вершків, розчинивши в них цукор і ванілін. Коли вершки на плиті досить нагріються, змішуємо обидві суміші, продовжуючи нагрівати. Доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо. Кип'ятити не слід.
Через хвилин 15 вершки охолонуть достатньо, щоб збити їх міксером (обов'язково на найпотужнішому режимі). А для додання легкості і пишності збиваємо суміш на водяній, холодної бані. Десерт виходить просто дивовижний!
Персиковий Cheesecake без випічки
Не менш знаменитий десерт, готування якого неможливо без желатину, - так званий чізкейк (Cheesecake). Навколо походження цієї страви свого часу розгорілися цілі дебати. Всі стверджували, що «сирний торт» вперше стали готувати саме у них. У підсумку переможцями стали англійці, американці і італійці. Оскільки саме вони найчастіше і в різноманітному вигляді готують сирний десерт.
Для приготування желатинового чизкейка знадобиться:
- дві банки консервованих персиків;
- 200 гр. печива в стилі «Ювілейного»;
- 400 гр. сиру;
- 200 мл тридцятивідсоткова вершків;
- 200 гр. вершкового масла;
- 100 гр. цукру;
- 30 гр. желатину;
- ванілін за смаком.
І найкраще готувати «Cheesecake без випічки» в рознімної формі. Звідти діставати його набагато легше.
Півпорції желатинових гранул залишаємо набухати у воді на 30 хвилин. Іншу порцію замочуємо в сиропі, злитім з однієї банки консервованих персиків. Поки він розбухає, перетворюємо печиво в дрібну крихту і змішуємо з м'яким вершковим маслом.
Отриману суміш викладаємо на дно форми і ретельно утрамбовують. Замет відправляємо на деякий час в холодильник. Нагрівання на вогні желатин, набряклий у воді, доводимо його до кипіння і повністю розчиняємо. Отриману рідину охолоджуємо до кімнатної температури.
Цукор, вершки і ванілін збиваємо, поки не розчиниться цукор. Додаємо сюди сир і все ретельно перемішуємо. Остиглий до того часу желатин вливаємо в сирну масу. З холодильника дістаємо форму і покриваємо шар печива сирним «кремом». І знову відправляємо форму в холодильник, але вже години на два, до повного застигання сирного желе.
Коли сир в холодильнику застиг, нагріваємо сироп з частиною желатину в ньому до повного розчинення желатину. Остужаем. Поверх сиру викладаємо часточками персики і заливаємо їх, дуже акуратно, остиглим желатиновим сиропом. Усе. Залишилося почекати пару годин, поки желе не застигне і - можна подавати на стіл!
желатинове варення
Хочете приготувати апетитне і неймовірно корисне варення з ківі, бананів і ... желатину, звичайно? Тоді Вам будуть необхідні такі інгредієнти:
- 5 штук ківі;
- один банан;
- три чайних ложки лимонного соку;
- одна чайна ложка желатину;
- 200 гр. цукру.
Вимите і очищене ківі нарізаємо середніми шматочками і укладаємо разом з такими ж шматочками банана в каструлю. За допомогою блендера слід трохи подрібнити фрукти. Потім додати до них цукор, желатин і лимонний сік, перемішати все і поставити каструлю на вогонь. Кип'ятити не більш п'яти хвилин, постійно помішуючи фруктову масу. Вимикаємо і залишаємо каструлю на плиті. Приблизно через годину - знову кип'ятимо. Зберігати готове варення можна в звичайних баночках в холодильнику.
Домашнє «Маршмеллоу», желе із шампанського з ягодами, різноманітні пудинги та суфле, «баваруа» і муси, - все це дивно смачні десерти з желатином. На їх приготування часто йде дуже мало часу, але на смакові якості це не впливає.
