Коньяк - міцний алкогольний напій, що отримується витримкою коньячних спиртів, які в свою чергу є продуктом подвійної перегонки (дистиляції) білого виноградного вина.
Коньяк - напій, який як правило, подають після других страв, перед сервіровкою кави або чаю, після завершення обіду або вечері. Не можна відчути смаку і букета коньяку, якщо пити його під час їжі. >>> далі
Коньяк - міцний алкогольний напій, що отримується витримкою коньячних спиртів, які в свою чергу є продуктом подвійної перегонки (дистиляції) білого виноградного вина.
Коньяк - напій, який як правило, подають після других страв, перед сервіровкою кави або чаю, після завершення обіду або вечері. Не можна відчути смаку і букета коньяку, якщо пити його під час їжі.
Коньяк не охолоджує як горілку. Подається він кімнатної температури 16 градусів або підігрівається теплом долоні в коньячної чарки вместімостьтю 25 см.куб. має форму маленького барила. Чарка виготовляється з тонкого білого прозорого скла, щоб було добре видно золотистий колір коньяку, має низьку ніжку і звужується вверху стінки, що дозволяє краще утримувати аромамт напою. Застосовується також кулястий келих, званий в деяких країнах "інгалятором", місткістю 100-125 см.куб. У нього наливають 25 см.куб. коньяку.
Коньяк п'ють не поспішаючи, в тихій і скромній обстановці, з дуже вузьким колом близьких по духу людей. Це особливий напій, не призначений на відміну від шампанського для багатолюдних і галасливих ювілеїв, торжеств, вшанувань.
Якщо пропонують декілька марок, то для якнайповнішого сприйняття смакових достоїнств всіх коньяків необхідно обполіскувати рот теплим чаєм після випробування кожного зразка. Існуючи особливий етикет дегустації коньяку. Зазвичай наливають 15-20 см.куб. напою. Оптимальна температура дегустації -20-25 градусів. Тому перед дегустацією коньяк необхідно потримати в чарці близько 10 хвилин.
Насолодившись всією гаммою коньячного аромату, маленькими ковточками пробують напій на смак, відчуваючи, наскільки добре він (смак) поширюється в роті, справляючи враження "хвоста павича" ( "quene de paon"), так, як ніби він розкривається в роті.
Для приготування змішаних напоїв використовується зазвичай ординарний коньяк. Він найбільш вдало поєднується з молоком, вершками, морозивом, кавою, чаєм, апельсиновим і лимонним соками, сиропами і лікерами, безалкогольними газованими напоями.
Після 4-х років витримки починає проявлятися своєрідний букет. До речі, букетом називають зрілий комплекс ароматів, що з'являється в процесі витримки. До 10-ти років його Смольного-ванільні тони виявляються в повній мірі.
Ординарні коньяки: «три зірочки» - готують із спиртів 3-річної витримки; «Чотири зірочки» - не менше 4-х років; «П'ять зірочок» - відповідно, не менше 5-ти років.
Марочні коньяки: коньяк витриманий (КВ) - з коньячних спиртів 6-7 річної витримки; коньяк витриманий вищої якості (КВВК) - 8-10 років; коньяк старий (КС) - зі спиртів більш ніж 10-річного віку; дуже старий (ОС), колекційний коньяк особливих достоїнств - з кращих марочних коньяків, витриманих не менше 5 років в пляшках.
Французька класифікація коньяків вимагає окремого розгляду. Оскільки вміст пляшки являє собою суміш коньяків різного віку (в цілях підтримки стабільності якості марки), вік оцінюється по наймолодшому інгредієнту. Маркування V.S. означає, що самий «юний» коньяк в суміші має витримку не менше 3 років. У 1865 році власник фірми Hennessy, Моріс Хеннессі, вперше задумав класифікацію коньяків. Як позначення він вибрав зірочки, що стали з тих пір знаменитими. Народився «трехзвёздочний коньяк». Тепер він називається V.S. - Very Special. У 1817 р майбутній король Англії Георг IV замовив «відмінний старий блідий коньяк» - а Very Superior Old Pale (V.S.O.P.). Кілька разів цим скороченням користувалися при відправці коньяків в Англію, а до кінця XIX століття воно стало загальновживаним.