Якщо Вам подобається наш сайт і Ви вважаєте його корисним, то пожертвуйте трохи на його розвиток.
"Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти" - це досить поширена фраза, з якої кожен з нас давно знайомий. Філософія їжі ресторанів виникає навколо певного набору цінностей, що стосуються способу приготування і споживання їжі, і служить для певного класу суспільства. Філософія їжі ресторану-це відношення до процесу приготування і подачі їжі в ресторані, яке визначає концепцію ресторану і служить посібником з управління рестораном.
Сприйняття філософії їжі ресторану і лояльність до певного виду філософії їжі залежить від класу, з яким асоціює себе гість, його матеріальних можливостей, культури та способу життя. Різні види філософії їжі відображають контраст смаків, властиві різним верствам суспільства. У даній статті Ви ознайомитеся з найбільш відомими видами філософії їжі ресторанів.
Щоб зрозуміти особливості кожного виду філософії їжі, в статті розглянуто, як інтерпретують різні філософії їжі ресторанів відомий всім картопля.
Найпоширенішими видами філософії їжі ресторанів на сьогодні є наступні:
Всесвітньо відомі мережі ресторанів, які спеціалізуються на м'ясних стравах, заподіюють біль і страждання мільйонам тваринам у багатьох країнах. Тварини з першого дня свого народження вирощуються щоб перетворитися в продукт, який використовуватимуть у фаст фудах. Тварин містять в жорстоких стресових умовах без надходження повітря і світла, при цьому тіснота приміщень не дозволяє тваринам вільно пересуватися. Вегетаріанство щодня рятує життя мільйонам тварин.
Філософія їжі вегетаріанських ресторанів:
- можна їсти смачно і здорово без заподіяння шкоди тваринам і зовнішньому середовищі.
Вегетаріанство стрімко набуває популярності в багатьох країнах. Кількість захисників тварин і тих, хто намагається вести здоровий спосіб життя збільшується завдяки засобам масової інформації, хвороб, зайвої ваги і встановленим знаменитостями трендам. Ресторани, які спеціалізуються на вегетаріанської їжі, приходять на допомогу тим, хто втомився від банальних салатів і супів. Такі ресторани пропонують широкий вибір смачних вегетаріанських страв, які задовольняють потреби різних гостей: веганів, вегетаріанців, тих, хто намагається перейти на вегетаріанську їжу і їсти менше м'яса та інших продуктів тваринного походження.
Деякі ресторани намагаються розширити своє меню вегетаріанськими стравами, одночасно продовжуючи подавати м'ясні страви любителям м'яса. Однак слід враховувати, що більшість вегетаріанців відчувають дискомфорт, коли їм подають страви на тарілках, які використовувалися раніше для подачі м'ясних страв, або коли вони вловлюють запах м'яса з сусіднього столика.
Вегетаріанські гурме- ресторани користуються величезним попитом як серед гостей-вегетаріанців, так і серед любителів м'яса, які шукають різноманітності Відомі вегетаріанські ресторани:
Особливості Vegeterian House:
- 100% веганські кухня
Веганські кухня Vegeterian House грунтується на різноманітності страв з усього світу: Китаю, В'єтнаму, Таїланду, Індії, Середнього Сходу, Європи і Америки.
Меню включає салати, макарони, суші, супи, страви з рису, сої, органічні соки, кава, натуральна кола і багато іншого.
- використання органічних продуктів
- самостійне приготування соусів з нуля без використання барвників і різних хімічних добавок
- відсутність ГМО в їжі
- можливість замовити страви без глютену
У ресторані Terre à Terre приділяють величезну увагу як смаку і якості вегетаріанських страв, так і їх презентації.
Подача картоплі в ресторанах, що підтримують філософію вегетаріантсва: запечена картопля з різними спеціями, картопля на грилі, картопляний салат, картопляний крем-суп,
2. Здорове харчування або збалансований склад інгредієнтів з урахуванням медичних вимог
Філософія здорового харчування виникла в результаті протистояння двох крайнощів сучасного світу: тягаря зайвої ваги і анорексії.
Філософія здорового харчування розглядає їжу як невід'ємну частину нашого життя, необхідної для підтримки здоров'я тіла, розуму і духу.
Тіло є відображенням їжі, яку ми споживаємо. Філософія здорового харчування грунтується на розумінні властивостей різних видів продуктів, що використовуються для приготування їжі. У філософії здорового харчування велике значення приділяють:
- походженням інгредієнтів - необхідно знати, звідки привозять продукти для приготування страв в ресторані, де вирощують овочі та фрукти, які властивості грунту, де вони вирощуються, які методи збору врожаю використовують
- приготування їжі з нуля без заготовок і консервантів
- використання органічних продуктів, підтримці місцевих фермерів або сезонної кухні
- якості та свіжості використовуваних інгредієнтів
- використання прянощів і приправ для підкреслення корисних властивостей інгредієнтів, які використовуються в різних блюдах
Філософію здорового харчування підтримує відомий британський шеф-кухар Джеймі Олівер (Jamie Oliver). Згідно з його думкою, ніж найкраща їжа, тим краще життя ( "Better food, better life). Джеймі Олівер підтримує ідею здорового харчування і всіляко сприяє навчанню суспільства основам здорового харчування завдяки телевізійним програмам і різним проектам. У ресторанах, які належать Джеймі Олівера, використовують безпечні для здоров'я інгредієнти. Перевага віддається місцевим постачальникам, при цьому стан їх ферм піддається контролю з боку довіреної команди Джеймі Олівера. Перевіряють умови утримання тварин, де вирощуються овочі і т.д.
Подача картоплі в ресторанах, що підтримують філософію здорового харчування
Картопля піддається мінімальній кулінарній обробці з метою збереження його корисних властивостей. У меню ресторанів здорового харчування картопля зустрічається в таких видах: запечена картопля з різними спеціями, картопля на грилі, картопляний салат, картопляний крем-суп
3. Філософія Fast food
Сучасний насичений подіями ритм життя не дозволяє втрачати час даремно. Офісне життя, робота, ділові зустрічі, стоянки в пробках не залишають час на перекус. Філософія фаст фуду грунтується на швидкості задоволення потреби голоду шляхом надання калорійної їжі, здатної швидко задовольнити голод. Приготування страв у фаст фуді і сервіс проходить буквально моментально, що не змушуючи гостей довго чекати замовлення. Представниками філософії фаст фуд є відомі мережі: McDonald's, Burger King, Pizza Hut, Dominos ', KFC, Subway і т.д.
Подача картоплі в ресторанах з філософією фаст фуд: картопля фрі, Татер ТОТСО
Картопля, як і заклади фаст фуд, є невід'ємною частиною популярної культури. Завдання фаст фуду подати даний продукт ринку найбільш швидким чином і забезпечити моментальне задоволення почуття голоду. Картопля фрі стала обов'язковою частиною меню частиною будь-якого закладу фаст фуд.
4. Комфортна їжа
У ресторанній галузі регулярно з'являються нові тренди. Деякі тренди приживаються і викликають інтерес і підтримку з боку суспільства, деякі-забуваються і втрачають свою популярність. Комфортні страви відомі всім і ніколи не виходять з моди.
Комфортна їжа включає традиційні страви, які викликають ностальгічні або сентиментальні почуття у гостей ресторану. Комфортна їжа характеризується високим рівнем вуглеводів і простотою приготування. Комфортна їжа викликає спогади дитинства, безпеки і в умовах стресу забезпечує заспокійливий ефект і потік позитивних емоцій. Комфортна їжа є специфічною для кожної культури і навіть особистості.
Росія, Україна: котлети, млинці, борщ, каша, холодець, квас, ікра, пиріжки, сирники і т.д.
Америка: картопляне пюре, смажена курка, смажена картопля, яблучний пиріг, арахісове масло, чізкейк
Туреччина: гороховий суп, манти, кебаб, булгур, ашура і т.д.
Досить популярним явищ на сьогодні є модифікація і модернізація комфортної їжі в ресторанах з урахуванням побажань сучасного покоління гостей. Модифікація комфортної їжі в ресторані проявляється у вдосконаленні набору інгредієнтів і додавання нових інгредієнтів в традиційне блюдо, яке ставитися до комфортної їжі. Удосконалення інгредієнтів в стравах, які відносять до комфортної їжі, дозволяє утримувати бажаний рівень цін. Як показує статистика, гості замовляють комфортні страви як мінімум 3-4 рази в місяць.
У періоди криз комфортна їжа набуває особливої популярності.
Подача картоплі в ресторанах, що спеціалізуються на комфортної їжі:
Картопляне пюре, деруни або картопляні оладки, картопляний крем-суп
5. "Slow food" (Слоуфуд) - повільна їжа - приготування їжі більш щадним чином (на дрібному вогні, з використанням мінімальної термічної і хімічної обробки)
Слоуфуд є протилежністю фаст фуду.
Слоуфуд або повільна їжа грунтується на повільному приготуванні і прийомі їжі, що забезпечує задоволення як від приготування, так і від споживаної їжі
Філософія слоуфуда відома з 1986 р завдяки ідеям Карло Петрина (Carlo Petrini) Філософія слоуфуд вперше виникла в Італії і швидко стала популярною у всьому світі. В Америці, де процвітає ожиріння, слоуфуд привернув багато прихильників.
Ресторан Chez Panisse на чолі з Еліс Уотерс (Alice Waters) став одним з перших закладів, які втілили в життя філософію слоуфуд в Америці. Меню ресторану щодня оновлюється з урахуванням сезонності з метою використання тільки кращих інгредієнтів від місцевих фермерів.
Картопля в slow food. картопля-муслін (пюре з додаванням вершкового масла і збитих вершків), картопляне пюре
6. Естетика їжі, висока кухня / елітарна кухня (Споживання висококласної їжі, не доступної широкому загалу людей щодня)
В основі естетики їжі лежить краса презентації страви гостю шляхом використання розкішної посуду і приладів, а також дизайну самої їжі Подача страв при цьому асоціюється з мистецтвом. Величезне значення приділяється прикрасі страв, текстурі страви, використання насиченою палітри кольорів. Невід'ємним елементів естетики їжі є наявність фактора несподіванки в декорації страви.
Страви високої кухні готують професійні кухарі, які знають толк в елітарної їжі. Страви високої кухні вимагають скрупульозності і високої майстерності кухарів. Шеф-кухар є носієм філософії високої кухні, оскільки саме завдяки його майстерності і експериментів з новими інгредієнтами, новими методами приготування їжі і новими ідеями презентації страв ресторан продовжує залучати прихильників філософії високої кухні.
Популярність філософії високої кухні обумовлена ірраціональними чинниками такими як: бажання задовольнити потребу в оригінальних, унікальних смаки, отримати доступ до редкодоступной їжі, бажання виділитися і підкреслити свій статус.
Звичайна картопля в високій кухні зустрічається у вигляді картопляного пюре з трюфелем, картопляного суфле і т.д.
Представлені в даній статті основні види філософії їжі використовуються в чистому вигляді в концепціях кафе і ресторанів, проте досить популярним явищем стало змішування різних видів філософії їжі і виникнення нових напрямків.
Рекомендовані статті схожою тематики:
Сторітеллінг в ресторанному бізнесі
Робочий день власника ресторану
Робочий день власника ресторану сильно відрізняється від звичного для всіх розпорядку в офісі. Вам доведеться забути про нормированном робочий день, оскільки власник ресторану виступає гарантом свого закладу. Безсумнівно, з відкриттям власного ресторану ви отримуєте бажану свободу, проте разом з нею і величезну відповідальність. Будучи власником ресторану, ви несете відповідальність за найманих працівників, успішність роботи ресторану, його репутацію на ринку, а також за прибутковість свого ресторана.Подробнее
Life and Brand
Розробка концепції нового блюда в ресторані
Розробка концепції нового блюда в ресторані починається з його візуалізації. Ініціатива створення нового блюда в ресторані може надходити з боку шеф-кухаря, власника ресторану, гостей ресторану або інших працівників ресторану (менеджер, офіціант і т.д.). Детальніше