лікер Амаретто
Амаретто - солодкий італійський лікер з яскраво вираженим смаком мигдалю і абрикосових кісточок, випускається з 1525 року. Міцність напою - близько 26-28% об. Вперше проведений в районі Саронно, Ломбардія, оригінальна рецептура амаретто продається в характерних квадратних бутлях з написом DISARONNO. Вважається, що італійські склодуви острова Мурано спеціально зробили для лікеру квадратну тару, щоб напій легко було можна знайти навіть в повній темряві.
Свою назву напій отримав завдяки слову «amaro» - ит. «Гіркий», хоча сучасний лікер гірким назвати не вийде. Популярним помилкою є міф про те, що назвою напою пов'язане зі словом «Amore», «любов», проте, це не більше, ніж просто вигадка.
Disaronno - перша сім'я, яка почала промислове виробництво цього лікеру, і яка запатентувала спосіб цього виробництва. Власне, ім'я сім'ї вже стала практично контекстним синонімом слову «амаретто».
Повна лінійка напоїв:
- Disaronno Amaretto Originale
- Amaretto Di Saronno
- Amaretto San Giorgio
- Amaretto San Lorenzo
- Amaretto San Marco
- Amaretto Paganini
- Amaretto Grande Genova
- Amaretto Di Piza
- Amaretto Del Castele
- Amaretto Di Verona
- Amaretto Florence
Історія амаретто
Існує легенда, що поява напою пов'язане з Бернардіно Луини, учнем Леонардо да Вінчі. Коли художник приїхав в Саронно, щоб зайнятися розписом місцевого монастиря, він познайомився з однією з місцевих вдів, яка була у нього натурницею. В процесі роботи натурниця і художник полюбили один одного, а коли настав момент прощання, то натурниця подарувала коханому напій з абрикосових кісточок. Саме тому на етикетці амаретто Дісаронно зображена усміхнена таємничою посмішкою жінка.
Як пити амаретто
Як і будь-який лікер, амаретто найчастіше п'ють в чистому вигляді. Для цього його нагрівають до кімнатної температури, наливають в невеликі лікерні або горілчані стопки і п'ють дрібними ковтками. Як правило, амаретто п'ють після їжі, як десерт і дижестива, так як вживання амаретто перед їжею здатне збити апетит.
Амаретто ідеальний як добавки в кави - отриманий кави дозволяє працювати без зупинки всю ніч. Досить смачним є суміш амаретто з колою: отримана суміш чимось нагадує Dr. Pepper, вишневу колу.
Коктейлі з амаретто
- Амаретто - 50 мл
- Тонік - 120 мілілітрів
- Лимон - 1 часточка
Наповнити високий келих льодом, налити амаретто, заповнити келих тоніком, перемішати, прикрасити слайсами лимона.
- Амаретто - 50 мл;
- Імбирний ель - 120 мл;
- Ангостура (біттер) - 3 Деш;
- Апельсин - 1 часточка;
- Вишня - 1 шт.
Високий келих наповнити кубиками льоду, налити амаретто, заповнити келих імбирним лимонадом, додати біттер, перемішати і прикрасити часточкою апельсина та коктейльної вишнею.
- Віскі - 15мл
- Бейліс або Carolans -15мл
- Лікер амаретто - 15 мл
Налити в келих (хайболл) амаретто, потім пошарово налити ірландський крем Carolans або бейліс, після чого в завершенні залити шар віскі.
- Ром 25 мл;
- Амаретто - 25 мл;
- Світле пиво - 200 мл;
Приготування починається з того, що в хайболл наливається пиво. Після цього зверху пива укладається ром шаром (використовуйте коктельну ложку). Після чого в стопку наливається амаретто, підпалюється і переливається в келих.
- Віскі - 35 мл;
- Лікер Амаретто - 35 мл.
Коктейль названий на честь однойменного роману Маріо П'юзо «Хрещений батько». Наповніть келих льодом, додайте віскі і лікер Амаретто, перемішайте.
вартість амаретто
Оригінальна версія амаретто Disaronno коштує близько 1,8 рублів за пляшку лікеру. Всілякі репліки і копії, як правило, коштують значно менше.
Рецепт приготування амаретто в домашніх умовах
Для приготування амаретто в домашніх умовах нам потрібно
- Горілка - 750 мл.
- Коньяк (бренді) - 200 мл.
- Абрикосові ядерця - чверть склянки (приблизно 100 мл.)
- Мигдаль (сирої) - чверть склянки.
- Аніс (НЕ бадьян) - чверть склянки.
- Фенхель (насіння) - 3 ст. ложки.
- Вишня без кісточок - чверть склянки (близько 5-6 штучок);
- Персик або абрикос (різаний) - чверть склянки;
- Курага (рубана) - чверть склянки;
- М'ята (листя мелені) - 2 ч.л.
- Перець чорний - 2 горошинки;
- Гвоздика - 2 штучки;
- Перець духмяний - 1 горошинка;
- Вода - півсклянки;
- Кориця - від палички відрізати 0.5 - 0.6 см. І дрібно порізати.
- Ванільний екстракт (як його приготувати - дивіться в цій статті, в принципі його можна замінити звичайним ваніліном)
- Цукор, вода (для сиропу) - за потребою.
В першу чергу необхідно замочити чверть склянки кураги в половині склянки води: просто покласти ягоди всередину води на 3-4 години, чекати, поки ягоди не разбухнут. Персики, абрикоси і вишню необхідно порізати на маленькі шматки і також покласти в ємність з курагою. Крім того, в ємність з водою потрібно також додати весь коньяк і всю горілку. Ядра абрикоса, мигдаль, аніс, фенхель та інші спеції потрібно подрібнити: для цього краще використовувати кавомолку. Після цього необхідно засипати в ту ж ємність з іншими інгредієнтами, додати м'яту.
Суміш повинна настоюватися близько 3-4 тижнів, періодично суміш потрібно перемішувати або струшувати. Кілька останніх днів банку краще не чіпати, щоб дати осадку осісти. Потім, коли процес настоювання завершений, необхідно суміш відфільтрувати.
Потім потрібно приготувати карамелізований сироп. Для цього цукор висипається на сковороду, туди ж додається третину води, після чого суміш необхідно досить довго на мінімально можливому вогні прогрівати, до появи коричневого аромату і появи запаху карамелі. Готовий сироп злити в ємність з майже готовим амаретто, туди ж додати таку ж частину простого сиропу (готуватися з рівних частин цукру і води), після чого додати ванілін на кінчику ножа.